Asado (Zuid-Amerikaanse barbecue met chimichurri)
Waarom dit recept goed werkt
- Langzame barbecuemethode: Indirecte hitte geeft de short ribs de tijd om mals te worden, terwijl het vet smelt vóór het laatste aanbraden.
- Knapperige, gebruinde randjes: Afmaken boven directe hitte zorgt voor een diepbruine korst en knapperig vet zonder de gaartijd te verlengen.
- Rijkdom in balans door zuur: Chimichurri en citroen snijden door het hartige rundvlees met scherpe, kruidige frisheid.
Haal het beste uit dit recept
Achtergrond en variaties
- Eenvoudige kruidenmix: Asado draait meestal om goed rundvlees, zout en geduldig grillen, in plaats van zware marinades of zoete sauzen.
- Chimichurri erbij: De kruidige saus met heldere azijnzuurheid is een klassieke partner bij gegrild rundvlees, aan tafel geserveerd in plaats van op het vlees meegegaard.
- Serveer om te delen: Snijd de ribben op een plank en laat iedereen chimichurri en citrus naar smaak toevoegen.
Timingtips
- Grotendeels hands-off koken: Het actieve werk is kort; de meeste tijd gaat op aan het constant houden van de barbecuetemperatuur.
- Laat rusten voor het snijden: Even laten rusten helpt de sappen zich te zetten en maakt de ribben makkelijker netjes te snijden.
- Serveer na het aanbraden: De ribben serveer je het best kort na het laatste bruinen, terwijl de randjes nog knapperig zijn.
Veelgemaakte fouten
- Te heet, te vroeg: Houd de ribben tijdens het langzaam garen aan de koelere kant van de grill; directe hitte kan in deze fase de buitenkant verschroeien voordat het vlees mals is.
- Opflakkeringen negeren: Uitgesmolten vet kan tijdens het laatste aanbraden gaan druipen. Als er vlammen oplaaien, verplaats de ribben dan kort terug naar indirecte hitte voordat je afmaakt.
- Stoppen voordat ze mals zijn: Short ribs hebben tijd nodig zodat het vet en bindweefsel zacht worden, dus gebruik malsheid én temperatuur als leidraad.
Voorbereidingstips
- Maak de bijgerechten eerst klaar: Zorg dat de chimichurri en partjes citroen klaarstaan voordat de ribben van de grill komen, zodat je meteen kunt serveren.
- Verwarm zachtjes: Warm overgebleven ribben, afgedekt, in een oven van 160°C (320°F) tot ze gloeiend heet zijn, en houd de chimichurri apart.
- Gegaarde restjes invriezen: Gegaarde ribben kun je invriezen zodra ze zijn afgekoeld en daarna voorzichtig opwarmen om het vocht te behouden.
Benodigdheden
Ingrediënten
Instructies
- Haal de runder short ribs 30 minuten voor het koken uit de koelkast zodat ze op temperatuur komen. Dep droog, wrijf ze dan rondom in met de extra vierge olijfolie en breng royaal op smaak met het grove zeezout.
- Bereid een barbecue voor op indirect garen en mik op een constante 140°C tot 160°C (285°F tot 320°F). Gebruik je houtskool, schuif de kolen naar één kant; gebruik je gas, steek dan alleen één kant aan en laat de andere kant uit.
- Leg de ribs aan de koelere kant van het rooster, met de botkant naar beneden, en sluit af met de deksel. Gaar 60 tot 75 minuten, keer 1 of 2 keer, tot het vet is uitgesmolten en het vlees heel mals is en in het dikste deel ongeveer 88°C tot 93°C (190°F tot 200°F) aangeeft.
- Verplaats de ribs naar directe hitte en gril 3 tot 6 minuten, keer vaak, tot ze diep bruin zijn met knapperige randjes. Let goed op om vlammen door druipend vet te voorkomen.
- Leg de ribs op een plank en laat 10 minuten rusten. Snijd de citroen in partjes en serveer de ribs met chimichurrisaus erbij om erover te lepelen, plus citroen om aan tafel uit te knijpen.
Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.
Notities bij het recept
Tips
- Houd de deksel van de barbecue tijdens het langzaam garen zo veel mogelijk gesloten om een gelijkmatige temperatuur te behouden.
- Als er tijdens het laatste aanbraden vlammen ontstaan, verplaats de ribs dan 1 minuut terug naar indirecte hitte en leg ze daarna weer terug om verder te bruinen.
- Voedselveiligheid: als je serveert aan iemand die zwanger is, ouder is of een verminderde weerstand heeft, gaar het rundvlees dan tot het volledig mals is en overal gloeiend heet.
Alternatieven
- Vervang extra vierge olijfolie door avocado-olie voor een hoger rookpunt tijdens het laatste aanbraden.
- Vervang citroen door limoen voor een iets scherpere citrusafwerking.
- Vervang chimichurrisaus door salsa verde voor een andere kruidensaus erbij.
Bewaren
- In de koelkast tot 3 dagen
- Laat restjes snel afkoelen en zet ze dan in een afgesloten bak in de koelkast. Verwarm, afgedekt, in een oven van 160°C (320°F) tot gloeiend heet; verwarm chimichurri apart en laat niet koken.
Beoordelingen & reacties
Vond je dit recept lekker? Deel je mening om onze kookcommunity te helpen.
Heb je dit recept geprobeerd?
Kies 1 tot 5 sterren. Een reactie is optioneel.
Blijf geïnspireerd
Ontdek elke dag nieuwe recepten, seizoensfavorieten en kookinspiratie. Volg JustRecipes op Pinterest en Spillt.
Receptoverzicht
- Porties: 4 porties
- Totale tijd: 2u (25min actief)
- Moeilijkheid: Gemiddeld
- Keuken: Latijns-amerikaans
Plan je maaltijden en krijg automatisch een complete boodschappenlijst.
Toevoegen aan maaltijdplannerBenodigdheden
Nog ingrediënten over?
Vind recepten met ingrediënten uit dit recept of wat je al in huis hebt.
Vind recepten met deze ingrediënten →
Surf and Turf (biefstuk en garnalen)
Aangebraden entrecote met knoflookboter-garnalen en citroen
Gigot d’Agneau Rôti (geroosterde lamsbout) met witte bonen
Geroosterde lamsbout met knoflook, rozemarijn en witte bonen
Ovenschotel met knoflook- en kruidenkip
Kippendijen uit de oven met knoflook, kruiden en witte wijn
Varkenshaas met romige dijon-dragonsaus
Aangebraden varkenshaas met Dijon- en dragonroomsaus
Arrosto di Vitello (Italiaans kalfsgebraad met rozemarijn en witte wijn)
Italiaans kalfsgebraad met rozemarijn, knoflook en witte wijn
Airfryer-varkenshaas met mosterdglazuur
Sappige varkenshaas met honing-mosterdglazuur
Raspeballer (Noordse aardappelknoedels met spek en boter)
Noordse aardappelknoedels met spek en boter
Beef Chow Fun (gebakken rijstnoedels)
Kantonese roergebakken rijstnoedels met rundvlees en taugé
Bacalao al Pil Pil (gezouten kabeljauw met knoflook- en chiliolie)
Gezouten kabeljauw met knoflook en chili in pil pil-saus
Butter chicken traybake op Britse wijze
Butter chicken traybake met romige tomatensaus
Waterzooi (Belgische romige kipstoofpot)
Romige Belgische kipstoof, afgemaakt met eidooiers en room
Boulets à la Liégeoise (Luikse gehaktballen in zoetzure uiensaus)
Luikse gehaktballen gesudderd in zoetzure uiensaus
Horta Vrasta (Griekse gekookte bladgroenten met olijfolie en citroen)
Gekookte bladgroenten met olijfolie, citroen en zeezout
Sardinhas Assadas (Portugese gegrilde sardines met citroen)
Gegrilde sardines met citroen, olijfolie en paprika
Saganaki (Griekse gebakken kaas met citroen)
Griekse gebakken kaas, afgewerkt met een kneepje citroen
Tahinisaus
Gladde tahinsaus met citroen, knoflook en water
Za’atar-ovenfriet
Ovenfriet met za'atar, citroen en zeezout
Halloumi uit de airfryer
Goudbruine halloumi uit de airfryer met citroen en oregano.
Misschien vind je dit ook lekker
Ochazuke (rijst met thee)
Gestoomde rijst met zalm en nori, afgemaakt met groene thee
Tteokgalbi (Koreaanse gegrilde runderkorte-ribburgers)
Koreaanse runderkorte-ribburgers met soja, knoflook en peer
Vegan Pasta Primavera
Vegan penne met gebakken lentegroenten en citroen
Beierse varkensschnitzel met romige champignonsaus
Krokante varkensschnitzel met romige paddenstoelen-mosterdsaus
Seco de Carne (Peruaanse runderstoofpot met kruiden)
Peruaanse runderstoof met koriander, ají amarillo en bier
Bún Thang (Hanoi kipnoedelsoep)
Heldere kipnoedelsoep met omelet, kruiden en limoen
Maak dit recept de volgende keer makkelijker
AdvertentieDeze tools helpen je betere resultaten te behalen met minder moeite.
Misen koksmes 8 inch
- AUS-10-staal
- Goed uitgebalanceerd ontwerp
- Minder traditioneel gevoel in de hand
Dubbelzijdige snijplank van titanium en PP
- Afzonderlijke oppervlakken voor vlees en groente of fruit
- Neemt geuren en vlekken minder snel op
- Belast snijranden van messen meer dan hout of kunststof
WÜSTHOF Classic koksmes 8 inch
- Uitstekende afwerking
- Blijft betrouwbaar scherp
- Prijzig
OXO Good Grips snijplankenset, 2-delig
- Twee praktische formaten met snijvlakken aan beide zijden
- Geschikt voor de vaatwasser en eenvoudig schoon te maken
- Op de kunststof oppervlakken ontstaan na verloop van tijd messporen
Kook je graag met JustRecipes?
Voeg JustRecipes toe als een van je voorkeursbronnen in Google, zodat je onze recepten gemakkelijker terugvindt via Google Zoeken.
Voeg JustRecipes toe aan GoogleElk recept op JustRecipes volgt hetzelfde gestructureerde redactionele proces. Lees hoe onze recepten tot stand komen, worden gecontroleerd en gevalideerd, vertaald, voorzien van afbeeldingen en voortdurend worden verbeterd. Hoe onze recepten tot stand komen.
