Flan de Caramelo
Waarom dit recept goed werkt
- Zacht bakken au bain-marie: Het waterbad tempert de oventemperatuur, waardoor de eicustard gelijkmatig stolt zonder te schiften.
- Gladde custardtextuur: Door de melk te verwarmen en al roerend bij de eieren te schenken, stolt het fijn en delicaat in plaats van zwaar.
- Karamel brengt de custard in balans: Donker amberkleurige karamel geeft een licht bittere toets, zodat de zoete vanillecustard niet vlak wordt.
- Ontworpen om vooraf te koelen: De flan heeft tijd in de koelkast nodig om op te stijven, waardoor het een praktisch dessert is om vooraf te maken.
Haal het beste uit dit recept
Timingtips
- Koel tot volledig stevig: Goed koelen is essentieel vóór het storten; de custard moet koud en stevig aanvoelen zodat hij netjes loslaat.
- Stort vlak voor het serveren: Laat de flan in de vorm tot je hem nodig hebt, zodat de karamel eronder blijft staan en aan tafel over de custard loopt.
- Laat afkoelen voor je hem koelt in de koelkast: Laat de gebakken custard eerst op kamertemperatuur komen vóór je hem koelt, om condens en ongelijk opstijven te voorkomen.
Textuurtips
- Voor een zijdezachte structuur: Klop de eieren alleen tot ze net gemengd zijn en schep eventueel schuim eraf vóór het bakken, om belletjes in de custard te voorkomen.
- Stop als het midden nog wiebelt: De flan moet aan de randen stevig zijn met een lichte wiebel in het midden; hij wordt steviger terwijl hij afkoelt.
- Houd de warmte zacht: Laat de melk niet koken en verhit de custard niet te sterk, want te veel hitte kan de eieren grof doen stollen.
Veelgemaakte fouten
- De karamel te ver laten gaan: Karamel kleurt snel door zodra hij amber is, dus haal hem van het vuur voordat hij bitter of rokerig wordt.
- Te veel lucht erdoor kloppen: Hevig kloppen met een garde veroorzaakt belletjes, waardoor de flan een putjesachtige structuur kan krijgen in plaats van een strak, glad oppervlak.
- Te vroeg uit de vorm halen: Als de custard nog warm is of nog losjes is opgesteven, kan hij inzakken bij het storten en vloeit de karamel minder netjes.
Ingrediëntentips
- Volle melk geeft een zuivere custard: Volle melk houdt de flan romig maar licht; vervang je een deel door room, dan wordt het resultaat rijker en zijdezachter.
- Gebruik verse eieren: Verse eieren helpen de custard mooi op te stijven en geven de flan zijn kenmerkende delicate structuur.
- Kies vanille passend bij de afwerking: Vanille-extract houdt de smaak eenvoudig, terwijl vanillepasta een uitgesprokener aroma en zichtbare spikkels geeft.
Benodigdheden
Ingrediënten
Instructies
- Verwarm de oven voor op 160°C (320°F). Zet een waterkoker aan en zet een ronde ovenschaal of vorm van 18 tot 20 cm in een grotere ovenschaal voor een waterbad.
- Maak de karamel: doe 120 g van de fijne kristalsuiker in een kleine steelpan met 2 el water en verwarm zachtjes tot opgelost. Zet het vuur hoger en kook tot een diepe amberkleur, draai de pan rond maar roer niet, 5 tot 8 minuten.
- Giet de karamel meteen in de vorm en kantel om de bodem gelijkmatig te bedekken. Zet opzij om af te koelen en hard te worden terwijl je de custard maakt.
- Verwarm de volle melk in dezelfde steelpan op laag vuur tot hij stoomt maar niet kookt. Klop ondertussen de eieren met de resterende 40 g fijne kristalsuiker en het vanille-extract net tot gemengd.
- Klop de warme melk langzaam door het eimengsel om het te temperen en giet de custard dan in de met karamel beklede vorm. Zet de vorm terug in de grotere ovenschaal en giet er voorzichtig kokend water uit de waterkoker bij tot het halverwege de zijkanten komt.
- Bak 35 tot 45 minuten, tot de randen gestold zijn maar het midden nog zachtjes wiebelt. Til de vorm uit het waterbad en laat afkoelen tot kamertemperatuur.
- Zet minstens 2 uur in de koelkast, of tot helemaal koud en stevig. Om te storten, ga met een dun mes langs de rand, keer om op een bord met opstaande rand en laat de karamel over de custard lopen.
Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.
Notities bij het recept
Tips
- Klop de eieren niet te lang; te veel lucht kan de flan een bubbeltjesstructuur geven. Als je voor het bakken schuim bovenop ziet, schep het er dan af met een lepel.
- Karamel is extreem heet. Houd kinderen uit de buurt en giet voorzichtig om spatten te voorkomen.
Alternatieven
- Vervang vanille-extract door Madagascar-vanillepasta voor een meer uitgesproken vanillesmaak, gebruik dezelfde hoeveelheid.
- Vervang volle melk door half volle melk en half slagroom voor een rijkere, zijdezachtere flan.
Bewaren
- In de koelkast tot 3 dagen
- Bewaar de flan afgedekt in de koelkast en stort vlak voor het serveren voor de beste karamelloop. Invriezen wordt niet aanbevolen, omdat de custard korrelig kan worden en bij het ontdooien vocht kan loslaten.
Beoordelingen & reacties
Vond je dit recept lekker? Deel je mening om onze kookcommunity te helpen.
Heb je dit recept geprobeerd?
Kies 1 tot 5 sterren. Een reactie is optioneel.
Blijf geïnspireerd
Ontdek elke dag nieuwe recepten, seizoensfavorieten en kookinspiratie. Volg JustRecipes op Pinterest en Spillt.
Receptoverzicht
- Porties: 4 porties
- Totale tijd: 4u (25min actief)
- Moeilijkheid: Gemiddeld
- Keuken: Latijns-amerikaans
-
Allergieën:
Eieren Melk
Plan je maaltijden en krijg automatisch een complete boodschappenlijst.
Toevoegen aan maaltijdplannerBenodigdheden
Nog ingrediënten over?
Vind recepten met ingrediënten uit dit recept of wat je al in huis hebt.
Vind recepten met deze ingrediënten →
Lichte Arroz Doce (Portugese rijstpudding)
Gekoelde Portugese rijstpudding met citroen en kaneel
Seviyan (Indiase zoete vermicellipudding met melk en saffraan)
Zoete vermicelli gesudderd in melk met kardemom en saffraan
Natillas (Spaanse vanillecustard)
Spaanse vanillecustard, gekoeld tot hij opstijft en koud geserveerd
Vegan panna cotta met kokosmelk
Vegan kokos-panna cotta met agar-agar en vanille
Multekrem (Noorse room met bergframbozen)
Bergframbozen door licht gezoete opgeklopte slagroom gespateld
Basundi (ingedikte gezoete melk met kardemom en saffraan)
Ingedikt gezoet melkdessert met kardemom, saffraan en pistachenoten
Bûche de Noël (kerststronktaart) met chocoladebotercrème
Chocoladebiscuitrol gevuld en bedekt met chocoladebotercrème
Mousse al Cioccolato Fondente (mousse van pure chocolade)
Gekoelde pure chocolademousse met room en eiwitten erdoor gespateld
Butterscotchpudding (custard op het fornuis)
Gladde butterscotchpudding van het fornuis met vanille
Pudim Flan (Portugese karamelpudding)
Gebakken karamelpudding, gekoeld en gestort met karamelsaus
Leche Asada (Chileense gebakken melkcustard)
Chileense gebakken melkcustard met gekaramelliseerde gebruinde bovenkant
Appels uit de airfryer
Appels uit de airfryer gevuld met kaneel, bruine suiker en boter.
Flan Casero (Spaanse karamelcustard)
Spaanse gebakken karamelcustard met eieren, melk en vanille
Lichte Spaanse flan (karamelcustard)
Lichte Spaanse flan met karamelsaus
Moderne lichte flan
Lichte vanilleflan op karamel, gekoeld tot hij opstijft
Bánh Flan (Vietnamese karamelcustard)
Zijdezachte gebakken karamelcustard met eieren, melk en gecondenseerde melk
Flan (gebakken karamelcustard)
Zijdezachte gebakken karamelcustard, gestort met karamelsaus
Glutenvrije crème caramel (vanillecustard uit de oven met karamel)
Zijdezachte vanillecustard gestort met karamelsaus
Misschien vind je dit ook lekker
Griesmeelpap met honing, kardemom en blauwe bessen
Romige griesmeelpap met honing, kardemom en blauwe bessen
Ramadan-linzensoep met komijn en citroen
Gladde rode linzensoep met komijn en citroen
Eid-lamstagine met saffraan, amandelen en honing
Langzaam gegaarde lamstajine met honing en amandelen
Stafidopsomo (Grieks rozijnenbrood)
Grieks rozijnenbrood met olijfolie en kaneel
Peruaanse quinoasoep (hoogland-groentesoep)
Peruaanse quinoasoep met groenten en verse koriander
Ropa Vieja (draadjesrundvlees in tomaten- en paprikasaus)
Draadjesrunderborst gestoofd in tomaten-, paprika- en komijnsaus
Maak dit recept de volgende keer makkelijker
AdvertentieDeze tools helpen je betere resultaten te behalen met minder moeite.
KitchenAid mengkommen van roestvrij staal
- Antislipbodem
- Roestvrij staal
- Niet geschikt voor de magnetron
T-fal Specialty antiaanbaksteelpan 3 quart met glazen deksel
- Eten laat gemakkelijk los
- Geschikt voor de vaatwasser
- Niet geschikt voor inductie
OXO Good Grips mengkommenset van roestvrij staal
- Antislipbodem
- Comfortabele grip
- Hogere prijs
WMF Mini steelpan 16 cm met deksel
- Hoogwaardig roestvrij staal
- Gelijkmatige warmteverdeling
- Hogere prijsklasse
Kook je graag met JustRecipes?
Voeg JustRecipes toe als een van je voorkeursbronnen in Google, zodat je onze recepten gemakkelijker terugvindt via Google Zoeken.
Voeg JustRecipes toe aan GoogleElk recept op JustRecipes volgt hetzelfde gestructureerde redactionele proces. Lees hoe onze recepten tot stand komen, worden gecontroleerd en gevalideerd, vertaald, voorzien van afbeeldingen en voortdurend worden verbeterd. Hoe onze recepten tot stand komen.
