Flan de Caramelo
Γιατί πετυχαίνει αυτή η συνταγή
- Απαλό ψήσιμο σε μπεν μαρί: Το μπεν μαρί μετριάζει τη θερμότητα του φούρνου, βοηθώντας την κρέμα αυγών να δέσει ομοιόμορφα χωρίς να κόψει.
- Λεία υφή κρέμας: Το ζέσταμα του γάλακτος και το σταδιακό ανακάτεμά του στα αυγά δημιουργεί λεπτό, απαλό δέσιμο αντί για βαριά κρέμα.
- Η καραμέλα ισορροπεί την κρέμα: Η καραμέλα σε βαθύ κεχριμπαρένιο χρώμα προσθέτει μια ελαφρώς πικρή νότα που δεν αφήνει τη γλυκιά κρέμα βανίλιας να φαίνεται άτονη.
- Σχεδιασμένο για να παγώνει από πριν: Το φλαν χρειάζεται χρόνο στο ψυγείο για να σταθεροποιηθεί, κάνοντάς το ένα πρακτικό επιδόρπιο που ετοιμάζεται πριν το σερβίρισμα.
Πώς να αξιοποιήσετε στο έπακρο αυτή τη συνταγή
Σημειώσεις για τον χρόνο
- Βάλτε στο ψυγείο μέχρι να σφίξει τελείως: Είναι απαραίτητο να παγώσει καλά πριν το ξεφορμάρετε· η κρέμα πρέπει να είναι κρύα και σταθερή, ώστε να βγει καθαρά.
- Ξεφορμάρετε λίγο πριν το σερβίρισμα: Κρατήστε το φλαν στη φόρμα του μέχρι να το χρειαστείτε, ώστε η καραμέλα να μείνει μαζεμένη από κάτω και να κυλήσει πάνω από την κρέμα στο τραπέζι.
- Άφησε να κρυώσει πριν μπει στο ψυγείο: Αφήστε την ψημένη κρέμα να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου πριν την βάλετε στο ψυγείο, για να αποφύγετε τη συμπύκνωση και το ανομοιόμορφο πήξιμο.
Συμβουλές για υφή
- Για πιο μεταξένιο πήξιμο: Χτυπήστε τα αυγά μόνο μέχρι να ομογενοποιηθούν και αφαιρέστε τυχόν αφρό πριν το ψήσιμο, για να αποφύγετε φυσαλίδες στην τελική κρέμα.
- Σταματήστε όσο το κέντρο τρεμοπαίζει: Το φλαν πρέπει να έχει πήξει στις άκρες και να τρεμοπαίζει απαλά στη μέση· θα συνεχίσει να σφίγγει καθώς κρυώνει.
- Κρατήστε τη φωτιά χαμηλή: Αποφύγετε να βράσετε το γάλα ή να υπερθερμάνετε την κρέμα, γιατί η υπερβολική θερμότητα μπορεί να κάνει τα αυγά να πήξουν απότομα.
Συνηθισμένα λάθη
- Να παρακάνετε την καραμέλα: Η καραμέλα σκουραίνει γρήγορα μόλις γίνει κεχριμπαρένια, οπότε αποσύρετέ την από τη φωτιά πριν γίνει πικρή ή καπνιστή.
- Χτύπημα με υπερβολικό αέρα: Το έντονο χτύπημα δημιουργεί φυσαλίδες που μπορεί να αφήσουν το φλαν με τρυπητή υφή αντί για καθαρή, λεία επιφάνεια.
- Ξεφορμάρισμα πολύ νωρίς: Αν η κρέμα είναι ακόμη ζεστή ή δεν έχει πήξει καλά, μπορεί να καθίσει όταν την ξεφορμάρετε και η καραμέλα δεν θα κυλήσει τόσο τακτοποιημένα.
Σημειώσεις για υλικά
- Το πλήρες γάλα δίνει καθαρή κρέμα ζαχαροπλαστικής: Το πλήρες γάλα κρατά το φλαν κρεμώδες αλλά ελαφρύ· αν αντικαταστήσετε μέρος του με κρέμα γάλακτος, το αποτέλεσμα γίνεται πιο πλούσιο και μεταξένιο.
- Χρησιμοποιήστε φρέσκα αυγά: Τα φρέσκα αυγά βοηθούν την κρέμα να πήξει σωστά και δίνουν στο φλαν τη χαρακτηριστική, λεπτή δομή του.
- Διαλέξτε βανίλια ανάλογα με το τελείωμα: Το εκχύλισμα βανίλιας κρατά τη γεύση απλή, ενώ η πάστα βανίλιας δίνει πιο έντονο άρωμα και ορατά στίγματα.
Εξοπλισμός που θα χρειαστείς
Υλικά
Οδηγίες
- Προθέρμανε τον φούρνο στους 160°C (320°F). Βάλτε τον βραστήρα να βράσει και τοποθετήστε ένα στρογγυλό πυρίμαχο σκεύος ή φόρμα 18 έως 20 cm μέσα σε ένα μεγαλύτερο ταψί για μπεν μαρί.
- Φτιάξτε την καραμέλα: βάλτε 120 g από την ψιλή ζάχαρη σε ένα μικρό κατσαρολάκι με 2 κ.σ. νερό και ζεστάνετε απαλά μέχρι να διαλυθεί. Δυναμώστε τη φωτιά και μαγειρέψτε μέχρι να πάρει βαθύ κεχριμπαρένιο χρώμα, κουνώντας το κατσαρολάκι αλλά χωρίς να ανακατεύετε, 5 έως 8 λεπτά.
- Ρίξτε αμέσως την καραμέλα στη φόρμα και γείρετέ την ώστε να καλύψει ομοιόμορφα τη βάση. Άφησέ τη στην άκρη να κρυώσει και να σκληρύνει όσο φτιάχνεις την κρέμα.
- Ζεστάνετε το πλήρες γάλα στο ίδιο κατσαρολάκι σε χαμηλή φωτιά μέχρι να αχνίσει αλλά να μη βράσει. Στο μεταξύ, χτυπήστε με σύρμα τα αυγά με τα υπόλοιπα 40 g ψιλή ζάχαρη και το εκχύλισμα βανίλιας, ίσα να ενωθούν.
- Ρίξτε σιγά σιγά, χτυπώντας με σύρμα, το ζεστό γάλα στο μείγμα αυγών για να το μετριάσετε, έπειτα ρίξτε την κρέμα στη φόρμα με την καραμέλα. Βάλτε τη φόρμα ξανά μέσα στο μεγαλύτερο ταψί και ρίξτε προσεκτικά βραστό νερό από τον βραστήρα ώστε να φτάσει μέχρι τη μέση των πλευρών.
- Ψήστε για 35 έως 45 λεπτά, μέχρι να σταθεροποιηθούν οι άκρες αλλά το κέντρο να έχει ακόμη ένα απαλό τρέμουλο. Βγάλτε τη φόρμα από το μπεν μαρί και αφήστε να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου.
- Βάλτε στο ψυγείο για τουλάχιστον 2 ώρες, ή μέχρι να είναι εντελώς κρύο και σταθερό. Για να το ξεφορμάρετε, περάστε ένα λεπτό μαχαίρι γύρω γύρω από την άκρη, αναποδογυρίστε σε πιάτο με χείλος και αφήστε την καραμέλα να τρέξει πάνω από την κρέμα.
Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Σημειώσεις συνταγής
Συμβουλές
- Αποφύγετε να χτυπήσετε υπερβολικά τα αυγά· πολύς αέρας μπορεί να δώσει στο φλαν υφή με φυσαλίδες. Αν δείτε αφρό στην επιφάνεια πριν το ψήσιμο, αφαιρέστε τον με ένα κουτάλι.
- Η καραμέλα είναι εξαιρετικά καυτή. Κρατήστε τα παιδιά μακριά και ρίξτε προσεκτικά για να αποφύγετε πιτσιλιές.
Αντικαταστάσεις
- Αντικαταστήστε το εκχύλισμα βανίλιας με πάστα βανίλιας Μαδαγασκάρης για πιο έντονη γεύση βανίλιας, χρησιμοποιώντας την ίδια ποσότητα.
- Αντικαταστήστε το πλήρες γάλα με μισό πλήρες γάλα και μισή κρέμα γάλακτος (διπλή) για πιο πλούσιο, πιο μεταξένιο φλαν.
Αποθήκευση
- Διατηρείται στο ψυγείο έως 3 ημέρες
- Κρατήστε το φλαν σκεπασμένο στο ψυγείο και ξεφορμάρετε ακριβώς πριν το σερβίρισμα για την καλύτερη ροή καραμέλας. Η κατάψυξη δεν συνιστάται, γιατί η κρέμα μπορεί να γίνει κοκκώδης και να βγάλει υγρά όταν ξεπαγώσει.
Βαθμολογίες και κριτικές
Σας άρεσε η συνταγή; Μοιραστείτε τη γνώμη σας για να υποστηρίξετε την κοινότητά μας.
Δοκιμάσατε αυτή τη συνταγή;
Επιλέξτε από 1 έως 5 αστέρια. Το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Μείνετε εμπνευσμένοι
Ανακαλύψτε καθημερινά νέες συνταγές, εποχιακά αγαπημένα και έμπνευση για μαγείρεμα. Ακολουθήστε το JustRecipes στο Pinterest και το Spillt.
Επισκόπηση συνταγής
- Μερίδες: 4 μερίδες
- Συνολικός χρόνος: 4ω (25λ ενεργός)
- Δυσκολία: Μέτριο
- Κουζίνα: Λατινοαμερικάνικη
-
Αλλεργιογόνα:
Αυγά Γάλα
Προγραμμάτισε τα γεύματά σου και πάρε αυτόματα μια πλήρη λίστα αγορών.
Προσθήκη στο πλάνο γευμάτωνΕξοπλισμός που θα χρειαστείς
Σου περίσσεψαν υλικά;
Βρείτε συνταγές με υλικά από αυτή τη συνταγή ή με όσα έχετε ήδη στο σπίτι.
Βρείτε συνταγές με αυτά τα υλικά →
Ταϊλανδέζικη κρέμα (Sangkhaya) με πάνταν και γάλα καρύδας
Ταϊλανδέζικη κρέμα στον ατμό με πάνταν και γάλα καρύδας
Sütlaç (τουρκικό ρυζόγαλο)
Κρύο τουρκικό ρυζόγαλο με βανίλια και κανέλα
Γιαούρτι με dulce de leche, κανέλα και βανίλια
Στραγγιστό γιαούρτι με swirl dulce de leche, βανίλια και κανέλα
Zabaglione con Fragole (κρέμα Marsala με φράουλες)
Ζεστή κρέμα Marsala πάνω σε φρέσκες φράουλες
Ελαφριά crème caramel (επιδόρπιο κρέμας βανίλιας)
Ελαφριά crème caramel με κρέμα βανίλιας και σάλτσα καραμέλας
Κινέζικη κρέμα αυγού στον ατμό (βελούδινη αλμυρή κρέμα αυγού)
Βελούδινη κρέμα αυγού στον ατμό με σόγια, σησαμέλαιο και φρέσκο κρεμμυδάκι
Vegan Panna Cotta με γάλα καρύδας και μούρα
Vegan panna cotta καρύδας με ανάμεικτα μούρα
Flan Napolitano (Μεξικάνικη ψητή κρέμα με καραμέλα)
Μεξικάνικη ψητή κρέμα με σάλτσα καραμέλας
Sernik Królewski (βασιλικό πολωνικό τσιζκέικ)
Πολωνικό τσιζκέικ με γέμιση κουάρκ και ζύμη κακάο
Τρούφες σοκολάτας βελγικού τύπου
Τρούφες μαύρης σοκολάτας με επικάλυψη κακάο
Sorbetto al Limone e Basilico (σορμπέ λεμόνι και βασιλικός)
Ιταλικό σορμπέ λεμόνι και βασιλικός, χτυπημένο λείο και παγωμένο
Amaretti Morbidi (μαλακά αμυγδαλωτά μακαρόν)
Μαλακά μακαρόν αμυγδάλου με τραγανή κρούστα άχνης ζάχαρης
Flan Casero (ισπανική κρέμα καραμελέ)
Ισπανική ψητή κρέμα καραμελέ με αυγά, γάλα και βανίλια
Ελαφρύ ισπανικό φλαν (κρέμα καραμέλας)
Ελαφρύ ισπανικό φλαν με σάλτσα καραμέλας
Μοντέρνο ελαφρύ φλαν
Ελαφρύ φλαν βανίλιας πάνω σε καραμέλα, παγωμένο μέχρι να δέσει
Bánh Flan (βιετναμέζικη κρέμα καραμελέ)
Μεταξένια ψητή κρέμα καραμελέ με αυγά, γάλα και ζαχαρούχο γάλα
Flan (Ψητή κρέμα καραμέλας)
Μεταξένια ψητή κρέμα καραμέλας με σάλτσα καραμέλας
Crème Caramel χωρίς γλουτένη (κρέμα βανίλιας με καραμέλα)
Βελούδινη κρέμα βανίλιας με σάλτσα καραμέλας
Μπορεί να σου αρέσει επίσης
Agua de Jamaica (τσάι ιβίσκου) με λάιμ
Κρύο ρόφημα τσαγιού ιβίσκου, γλυκαμένο και με λάιμ
Cordero Chilindrón (ισπανικό αρνί με πιπεριές και ντομάτες)
Ισπανικό αρνίσιο στιφάδο με ντομάτες, κόκκινες πιπεριές και γλυκιά πάπρικα
Risotto alla Milanese χωρίς γλουτένη (ριζότο με σαφράν)
Ριζότο σαφράν χωρίς γλουτένη με βούτυρο και παρμεζάνα
Τουρκικές γεμιστές πιπεριές με κιμά μοσχαρίσιο και ρύζι
Ψητές πιπεριές γεμιστές με κιμά μοσχαρίσιο και ρύζι σε σάλτσα ντομάτας
Μαροκινή σαλάτα παντζαριού με κύμινο, λεμόνι και ελαιόλαδο
Σαλάτα παντζαριού με λεμόνι, κύμινο και φρέσκο μαϊντανό
Birria (μεξικάνικο μοσχαρίσιο στιφάδο με αποξηραμένα τσίλι και ντομάτα)
Στιφάδο birria με μοσχάρι μπρεζέ, αποξηραμένα τσίλι, ντομάτα και μπαχαρικά
Κάντε αυτή τη συνταγή πιο εύκολη την επόμενη φορά
ΔιαφήμισηΑυτά τα εργαλεία σας βοηθούν να πετύχετε καλύτερα αποτελέσματα με λιγότερη προσπάθεια.
Κατσαρολάκι WMF Mini 16 cm με καπάκι
- Ανοξείδωτο ατσάλι υψηλής ποιότητας
- Ομοιόμορφη κατανομή θερμότητας
- Υψηλότερη τιμή
Γυάλινα μπολ ανάμειξης Pyrex με καπάκια
- Κατάλληλο για φούρνο μικροκυμάτων
- Καπάκια χωρίς BPA
- Το γυαλί είναι βαρύτερο
Κατσαρολάκι All-Clad Tri-Ply από ανοξείδωτο ατσάλι
- Εξαιρετικός έλεγχος θερμοκρασίας
- Κορυφαία ποιότητα κατασκευής
- Ακριβό
Μπολ ανάμειξης KitchenAid από ανοξείδωτο ατσάλι
- Αντιολισθητική βάση
- Ανοξείδωτο ατσάλι
- Δεν είναι κατάλληλο για φούρνο μικροκυμάτων
Σας αρέσει να μαγειρεύετε με το JustRecipes;
Προσθέστε το JustRecipes στις προτιμώμενες πηγές σας στο Google, ώστε να βρίσκετε ευκολότερα τις συνταγές μας στην Αναζήτηση Google.
Προσθήκη του JustRecipes στο GoogleΚάθε συνταγή στο JustRecipes ακολουθεί την ίδια δομημένη συντακτική διαδικασία. Μάθετε πώς δημιουργούνται, επικυρώνονται, μεταφράζονται, εικονογραφούνται και βελτιώνονται συνεχώς οι συνταγές μας. Πώς δημιουργούμε τις συνταγές μας.
