Φατζ με clotted cream και golden syrup

Το φοντάν με clotted cream ανήκει σταθερά στη βρετανική παράδοση των ζαχαροπλαστείων: πλούσια, βουτυράτα τετράγωνα με κρεμώδες «σπάσιμο» αντί για κολλώδες μάσημα. Η clotted cream δίνει στο φοντάν στρογγυλεμένο γαλακτερό βάθος, ενώ το golden syrup προσθέτει ήπιες νότες καραμέλας και βοηθά να δημιουργηθεί εκείνη η χαρακτηριστική λεία, ελαφρώς θρυμματιστή υφή. Το μείγμα μαγειρεύεται μέχρι το στάδιο soft-ball, κρυώνει για λίγο και μετά χτυπιέται μέχρι να γίνει ανοιχτόχρωμο και ματ, κάτι που δίνει στο σωστά φτιαγμένο φοντάν τη λεπτή του κόκκωση. Λίγο θαλασσινό αλάτι και βανίλια κρατούν τη γλύκα υπό έλεγχο, κάνοντάς το ιδανικό για δώρο, για γιορτινές πιατέλες ή για σερβίρισμα σε μικρά κομμάτια με καφέ.
Συνταγή από τη συντακτική ομάδα του JustRecipes
Το περιεχόμενο επικυρώθηκε: Αύγουστος 2026 Πώς δημιουργούμε τις συνταγές μας
Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη
Στυλ κουζίνας Βρετανικά ζαχαρώδη
Τρόπος παρασκευής Κατάλληλο για προετοιμασία από πριν • Κατάλληλο για κατάψυξη • Ιδανικό για παρέα
Απαιτούμενος χρόνος Κατάλληλο για προετοιμασία από πριν

Γιατί πετυχαίνει αυτή η συνταγή

  • Κλασική μέθοδος για φοντάν: Το μαγείρεμα του μείγματος στους 116°C (240°F) και μετά το χτύπημα καθώς κρυώνει, ευνοεί λεπτούς κρυστάλλους ζάχαρης για σφιχτό, λείο πήξιμο.
  • Κρεμώδης γαλακτοκομική πλούσια γεύση: Η κρέμα clotted και το βούτυρο δίνουν στο φοντάν την πυκνή, κρεμώδη μπουκιά του χωρίς να χρειάζεται μεγάλη λίστα υλικών.
  • Γλυκό αλλά ισορροπημένο: Το golden syrup προσθέτει μια απαλή νότα καραμέλας, ενώ το ψιλό θαλασσινό αλάτι και η βανίλια δεν αφήνουν τη γλύκα να βγαίνει επίπεδη.

Πώς να αξιοποιήσετε στο έπακρο αυτή τη συνταγή

Σημειώσεις για υλικά

  • Χρησιμοποίησε καλή κρέμα clotted: Η γεύση βασίζεται στα γαλακτοκομικά, οπότε μια πλούσια, γεμάτη σε γεύση κρέμα clotted δίνει το καλύτερο κρεμώδες τελείωμα.
  • Γιατί έχει σημασία το golden syrup: Το golden syrup δίνει μια στρογγυλή καραμελένια γλύκα και βοηθά να γίνει η κλασική λεία, ελαφρώς μαστιχωτή υφή του φοντάν.
  • Το μέλι αλλάζει τη γεύση: Το σκούρο μέλι μπορεί να αντικαταστήσει το golden syrup, αλλά θα κάνει το φοντάν να έχει πιο βαθιά και πιο ανθώδη γεύση αντί για την παραδοσιακά βουτυράτη.

Συμβουλές για υφή

  • Διαλύστε τελείως τη ζάχαρη: Ζέστανε το μείγμα απαλά στην αρχή και ανακάτευε μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη πριν το φέρεις σε βρασμό· αυτό βοηθά να αποφύγεις μια κοκκώδη υφή.
  • Χτύπα μέχρι να γίνει ματ: Το φοντάν πρέπει να χάσει τη γυαλάδα του και να πήξει πριν μπει στο ταψί. Μόλις γίνει αυτή η αλλαγή, ξύστε το γρήγορα μέσα πριν πήξει.
  • Προσέξτε το βράσιμο: Κρατήστε το βράσιμο σταθερό και όχι πολύ δυνατό, ώστε τα σάκχαρα να ψηθούν ομοιόμορφα χωρίς να καούν στον πάτο της κατσαρόλας.

Σημειώσεις για τον χρόνο

  • Αφήστε να κρυώσει πριν το χτυπήσετε: Αφήστε το ζεστό μείγμα για φοντάν να κρυώσει μέχρι να είναι χλιαρό και όχι καυτό πριν το χτυπήσετε με σύρμα· αν το χτυπήσετε πολύ νωρίς, γίνεται πιο δύσκολο να ελέγξετε το πήξιμο.
  • Περιμένετε να σφίξει τελείως: Κόψτε μόνο όταν το φοντάν έχει πήξει εντελώς, αλλιώς τα τετράγωνα μπορεί να σέρνονται και να χάσουν τις καθαρές άκρες τους.
  • Σερβίρεται καλύτερα δροσερό, όχι κρύο: Αν το αποθηκεύσετε στο ψυγείο, αφήστε το φοντάν σε θερμοκρασία δωματίου για περίπου 20 λεπτά πριν το σερβίρετε, για πιο κρεμώδη υφή.

Συμβουλές για προετοιμασία από πριν

  • Ιδανικό για να το φτιάξετε από πριν: Το φοντάν διατηρείται καλά αφού πήξει, κάτι που το κάνει πρακτικό για δώρα, πλατό γλυκών ή προετοιμασία πριν από μια συγκέντρωση.
  • Βάλτε χαρτί ανάμεσα στις στρώσεις πριν την αποθήκευση: Αποθηκεύστε τα τετράγωνα σε αεροστεγές δοχείο, με χαρτί ψησίματος ανάμεσα στις στρώσεις, για να μην κολλήσουν μεταξύ τους.
  • Καταψύχεται καλά: Βάλτε το σφιγμένο φοντάν στην κατάψυξη σε κλειστό δοχείο και μετά ξεπαγώστε το σε θερμοκρασία δωματίου πριν το σερβίρετε.

Εξοπλισμός που θα χρειαστείς

Θερμόμετρο κουζίνας Κατσαρολάκι Μπολ ανάμειξης Πυρέξ Σύρμα
Υλικά
Οδηγίες
Εκτύπωση
  1. Άλειψε ελαφρά με λίπος ένα τετράγωνο ταψάκι και άφησέ το στην άκρη. Βάλε το βούτυρο, το clotted cream, την ψιλή ζάχαρη, το golden syrup και το αλάτι σε μια κατσαρόλα με χοντρό πάτο. Ζέστανε απαλά σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας, μέχρι να λιώσει το βούτυρο και να διαλυθεί η ζάχαρη.
  2. Δυνάμωσε τη φωτιά σε μέτρια και φέρε το μείγμα σε σταθερό βρασμό. Μαγείρεψε, ανακατεύοντας τακτικά και ξύνοντας τον πάτο, μέχρι να φτάσει τους 116°C (240°F) σε θερμόμετρο ζάχαρης και να δείχνει πηχτό και γυαλιστερό. Βγάλε από τη φωτιά και ανακάτεψε μέσα τη βανίλια.
  3. Ρίξε το fudge σε ένα μπολ και άφησέ το να κρυώσει μέχρι να είναι ζεστό και όχι καυτό, περίπου 15 έως 20 λεπτά. Χτύπα δυνατά με σύρμα μέχρι το μείγμα να ανοίξει στο χρώμα και να χάσει τη γυαλάδα του, να γίνει ματ και πηχτό. Δούλεψε γρήγορα μόλις αρχίσει να αλλάζει, γιατί θα πήξει γρήγορα.
  4. Ξύσε το fudge στο έτοιμο ταψάκι και ίσιωσε την επιφάνεια. Άφησέ το σε θερμοκρασία δωματίου μέχρι να σταθεροποιηθεί πλήρως και να σφίξει. Κόψε σε 24 τετράγωνα για να σερβίρεις.

Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.

Σημειώσεις συνταγής

Συμβουλές

  • Χρησιμοποίησε κατσαρόλα με χοντρό πάτο και κράτα τον βρασμό σταθερό· αν βράζει πολύ δυνατά, μπορεί να καούν τα σάκχαρα πριν το fudge φτάσει τη θερμοκρασία.
  • Αν δεν έχεις θερμόμετρο, το fudge είναι έτοιμο όταν μια μικρή κουταλιά που πέφτει σε κρύο νερό σχηματίζει μια μαλακή μπάλα που κρατά το σχήμα της όταν τη σηκώσεις έξω.
  • Για την πιο λεία υφή, σταμάτα το χτύπημα μόλις το fudge γίνει ματ και πηχτό και μετά βάλε το αμέσως στο ταψάκι.

Αντικαταστάσεις

  • Αντικατάστησε το εκχύλισμα βανίλιας με πάστα βανίλιας για πιο έντονη γεύση βανίλιας.
  • Αντικατάστησε το golden syrup με σκούρο μέλι για πιο βαθιά, ελαφρώς ανθώδη γλυκύτητα.

Αποθήκευση

  • Διατηρείται στο ψυγείο έως 10 ημέρες
  • Φύλαξε σε αεροστεγές δοχείο, σε στρώσεις με λαδόκολλα για να μην κολλήσει. Για την καλύτερη υφή, κράτα το σε δροσερή θερμοκρασία δωματίου· αν μπει στο ψυγείο, άφησέ το έξω για 20 λεπτά πριν το σερβίρισμα. Κατάψυξε σε κλειστό δοχείο και ξεπάγωσε σε θερμοκρασία δωματίου.

Βαθμολογίες και κριτικές

Σας άρεσε η συνταγή; Μοιραστείτε τη γνώμη σας για να υποστηρίξετε την κοινότητά μας.

Δοκιμάσατε αυτή τη συνταγή;

Επιλέξτε από 1 έως 5 αστέρια. Το σχόλιο είναι προαιρετικό.

Αν αφήσετε σχόλιο, χρησιμοποιήστε 10–500 χαρακτήρες.

Μείνετε εμπνευσμένοι

Ανακαλύψτε καθημερινά νέες συνταγές, εποχιακά αγαπημένα και έμπνευση για μαγείρεμα. Ακολουθήστε το JustRecipes στο Pinterest και το Spillt.

Pinterest
Φατζ με clotted cream και golden syrup
Εικόνα από JustRecipes
Pinterest

Επισκόπηση συνταγής

  • Μερίδες: 24 κομμάτια
  • Συνολικός χρόνος: 2ω (25λ ενεργός)
  • Δυσκολία: Μέτριο
  • Κουζίνα: Βρετανική
  • Αλλεργιογόνα:
    Γάλα
Κατάλληλο για κατάψυξη Κατάλληλο για παιδιά
Pinterest Signal WhatsApp

Προγραμμάτισε τα γεύματά σου και πάρε αυτόματα μια πλήρη λίστα αγορών.

Προσθήκη στο πλάνο γευμάτων

Εξοπλισμός που θα χρειαστείς

Θερμόμετρο κουζίνας Κατσαρολάκι Μπολ ανάμειξης Πυρέξ Σύρμα
Διαφήμιση

Προτεινόμενα εργαλεία για αυτή τη συνταγή

Καλύτερη επιλογή

Κατσαρολάκι WMF Mini 16 cm με καπάκι

Μικρό κατσαρολάκι από ανοξείδωτο ατσάλι
  • Ανοξείδωτο ατσάλι υψηλής ποιότητας
  • Ομοιόμορφη κατανομή θερμότητας
  • Υψηλότερη τιμή

Σου περίσσεψαν υλικά;

Βρείτε συνταγές με υλικά από αυτή τη συνταγή ή με όσα έχετε ήδη στο σπίτι.

Βρείτε συνταγές με αυτά τα υλικά →

Περισσότερες παραλλαγές

Προβολή όλων

Περισσότερα από αυτή την κατηγορία

Προβολή όλων

Μαγείρεψε με αυτά τα υλικά

Golden syrup

10 oz ≈ 283 g
Μετατροπή υλικού→

Βούτυρο

10 oz ≈ 283 g
Μετατροπή υλικού→

Εκχύλισμα βανίλιας

1 cup ≈ 240 ml
Μετατροπή υλικού→

Ψιλή ζάχαρη

1 cup ≈ 200 g
Μετατροπή υλικού→

Ψιλό θαλασσινό αλάτι

1 cup ≈ 268.8 g
Μετατροπή υλικού→

Περισσότερα με παρόμοια υλικά

Προβολή όλων

Μπορεί να σου αρέσει επίσης

Κάντε αυτή τη συνταγή πιο εύκολη την επόμενη φορά

Διαφήμιση

Αυτά τα εργαλεία σας βοηθούν να πετύχετε καλύτερα αποτελέσματα με λιγότερη προσπάθεια.

Καλύτερη επιλογή

Κατσαρολάκι WMF Mini 16 cm με καπάκι

Μικρό κατσαρολάκι από ανοξείδωτο ατσάλι
  • Ανοξείδωτο ατσάλι υψηλής ποιότητας
  • Ομοιόμορφη κατανομή θερμότητας
  • Υψηλότερη τιμή
Καλύτερη αξία

Γυάλινα μπολ ανάμειξης Pyrex με καπάκια

Γυαλί κατάλληλο για φούρνο μικροκυμάτων
  • Κατάλληλο για φούρνο μικροκυμάτων
  • Καπάκια χωρίς BPA
  • Το γυαλί είναι βαρύτερο
Κορυφαία ποιότητα

Κατσαρολάκι All-Clad Tri-Ply από ανοξείδωτο ατσάλι

Επαγγελματικής ποιότητας κατσαρολάκι τριών στρώσεων
  • Εξαιρετικός έλεγχος θερμοκρασίας
  • Κορυφαία ποιότητα κατασκευής
  • Ακριβό
Καλύτερη επιλογή

Μπολ ανάμειξης KitchenAid από ανοξείδωτο ατσάλι

Αντιολισθητικό σετ από ανοξείδωτο ατσάλι
  • Αντιολισθητική βάση
  • Ανοξείδωτο ατσάλι
  • Δεν είναι κατάλληλο για φούρνο μικροκυμάτων

Περιήγηση αλφαβητικά

Ψάχνετε μια συγκεκριμένη συνταγή; Επιλέξτε παρακάτω ένα γράμμα ή έναν αριθμό για να μεταβείτε απευθείας στις συνταγές που ξεκινούν με αυτόν τον χαρακτήρα.

Εξερευνήστε το Ευρετήριο Συνταγών

Σας αρέσει να μαγειρεύετε με το JustRecipes;

Προσθέστε το JustRecipes στις προτιμώμενες πηγές σας στο Google, ώστε να βρίσκετε ευκολότερα τις συνταγές μας στην Αναζήτηση Google.

Προσθήκη του JustRecipes στο Google

Κάθε συνταγή στο JustRecipes ακολουθεί την ίδια δομημένη συντακτική διαδικασία. Μάθετε πώς δημιουργούνται, επικυρώνονται, μεταφράζονται, εικονογραφούνται και βελτιώνονται συνεχώς οι συνταγές μας. Πώς δημιουργούμε τις συνταγές μας.