Clotted cream -fudge kultasiirapilla
Miksi tämä resepti toimii
- Klassinen fudge-menetelmä: Seoksen keittäminen 116°C:een (240°F) ja vatkaaminen sen jäähtyessä edistää hienojen sokerikiteiden muodostumista, jolloin lopputulos jähmettyy napakaksi ja sileäksi.
- Kermainen maitotäyteläisyys: Clotted cream ja voi antavat fudgelle tiiviin, kermaisen suutuntuman ilman pitkää ainesosaluetteloa.
- Makea mutta tasapainoinen: Golden syrup tuo pehmeän karamellin vivahteen, ja hieno merisuola sekä vanilja estävät makeutta maistumasta lattealta.
Näin saat reseptistä parhaan lopputuloksen
Raaka-ainevinkit
- Käytä hyvää hyytynyttä kermaa: Maku rakentuu maitotuotteiden varaan, joten täyteläinen, runsasmakuisen hyytynyt kerma antaa parhaan kermaisen lopputuloksen.
- Miksi kultasiirappi on tärkeää: Kultasiirappi tuo pyöreää karamellista makeutta ja auttaa luomaan klassisen sileän, hieman sitkeän fudgerakenteen.
- Hunaja muuttaa makua: Tumma hunaja voi korvata kultasiirapin, mutta se tekee fudgen mausta syvemmän ja kukkaisemman eikä perinteisen voisen.
Rakennevinkit
- Liuota sokeri täysin: Lämmitä seosta aluksi varovasti ja sekoita, kunnes sokeri on liuennut, ennen kuin kiehautat sen; tämä auttaa ehkäisemään rakeisen lopputuloksen.
- Vatkaa, kunnes pinta on matta: Fudgen pitäisi menettää kiiltonsa ja muuttua paksuksi ennen kuin se laitetaan vuokaan. Kun muutos tapahtuu, kaavi se nopeasti vuokaan ennen kuin se jähmettyy.
- Tarkkaile kiehumista: Pidä kiehuminen tasaisena eikä rajuna, jotta sokerit kypsyvät tasaisesti ilman että ne palavat kattilan pohjaan.
Ajoitusvinkit
- Jäähdytä ennen vatkaamista: Anna kuuman fudge-seoksen jäähtyä lämpimäksi, ei kuumaksi, ennen vispaamista; liian aikaisin vatkaaminen tekee jähmettymisen hallinnasta vaikeampaa.
- Odota, kunnes täysin jähmettynyt: Leikkaa vasta, kun fudge on jähmettynyt täysin, muuten palat voivat laahata ja menettää siistit reunansa.
- Parhaimmillaan viileänä, ei kylmänä: Jos säilytät jääkaapissa, anna fudgen olla huoneenlämmössä noin 20 minuuttia ennen tarjoilua, jotta suutuntuma on kermaisempi.
Valmisteluvinkit
- Sopii valmistettavaksi etukäteen: Fudge säilyy hyvin jähmettyneenä, joten se on kätevä lahjaksi, jälkiruokalautasille tai etukäteen valmistettavaksi ennen kokoontumista.
- Kerrosta ennen säilytystä: Säilytä palat ilmatiiviissä rasiassa leivinpaperia kerrosten välissä, jotta ne eivät tartu toisiinsa.
- Pakastuu hyvin: Pakasta jähmettynyt fudge suljetussa rasiassa ja sulata huoneenlämmössä ennen tarjoilua.
Tarvittavat välineet
Ainesosat
Ohjeet
- Voitele neliövuoka kevyesti ja laita sivuun. Lisää voi, clotted cream, hieno sokeri, kultasiirappi ja suola paksupohjaiseen kattilaan. Lämmitä varovasti miedolla lämmöllä sekoittaen, kunnes voi sulaa ja sokeri on liuennut.
- Nosta lämpö keskilämmölle ja kiehauta seos tasaisesti. Keitä seosta sekoittaen säännöllisesti ja pohjaa kaapien, kunnes se saavuttaa 116°C (240°F) sokerilämpömittarissa ja näyttää paksulta ja kiiltävältä. Ota pois liedeltä ja sekoita joukkoon vanilja.
- Kaada fudge sekoituskulhoon ja anna jäähtyä, kunnes se on lämmin eikä kuuma, noin 15–20 minuuttia. Vatkaa voimakkaasti vispilällä, kunnes seos vaalenee ja menettää kiiltonsa, muuttuen mattapintaiseksi ja paksuksi. Toimi nopeasti, kun muutos alkaa, sillä se jähmettyy nopeasti.
- Kaavi fudge valmiiksi vuorattuun vuokaan ja tasoita pinta. Anna olla huoneenlämmössä, kunnes se on täysin jähmettynyt ja kiinteä. Leikkaa tarjoilua varten 24 neliöksi.
Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.
Reseptimuistiinpanot
Vinkit
- Käytä paksupohjaista kattilaa ja pidä kiehuminen tasaisena; liian raju kiehuminen voi polttaa sokerit ennen kuin fudge saavuttaa lämpötilan.
- Jos sinulla ei ole lämpömittaria, fudge on valmista, kun pieni lusikallinen kylmään veteen tiputettuna muodostaa pehmeän pallon, joka pitää muotonsa, kun sen nostaa ylös.
- Sileimmän rakenteen saat, kun lopetat vatkaamisen heti, kun fudge muuttuu mattapintaiseksi ja paksuksi, ja kaadat sen sitten heti vuokaan.
Korvaukset
- Korvaa vaniljauute vaniljatahnalla, jotta vaniljan maku korostuu.
- Korvaa golden syrup tummalla hunajalla, jotta makeus on syvempi ja hieman kukkainen.
Säilytys
- Säilytä jääkaapissa enintään 10 päivää
- Säilytä ilmatiiviissä rasiassa leivinpaperikerrosten välissä, jotta palat eivät tartu. Parhaan rakenteen saat, kun säilytät viileässä huoneenlämmössä; jos se on jääkaapissa, anna sen olla 20 minuuttia huoneenlämmössä ennen tarjoilua. Pakasta suljetussa rasiassa ja sulata huoneenlämmössä.
Arviot ja arvostelut
Piditkö reseptistä? Jaa palautteesi ja tue ruokayhteisöämme.
Kokeilitko tätä reseptiä?
Valitse 1–5 tähteä. Kommentti on vapaaehtoinen.
Pysy inspiroituneena
Löydä päivittäin uusia reseptejä, kauden suosikkeja ja ruoanlaittoinspiraatiota. Seuraa JustRecipesia Pinterestissä ja Spilltissä.
Reseptin yleiskatsaus
- Annosta: 24 kpl
- Kokonaisaika: 2h (25min aktiivinen)
- Vaikeusaste: Keskitaso
- Keittiö: Brittiläinen
-
Allergeenit:
Maito
Suunnittele ateriat ja saat automaattisesti täydellisen ostoslistan.
Lisää ateriasuunnitelmaanTarvittavat välineet
Jäikö aineksia yli?
Löydä reseptejä tämän reseptin aineksista tai siitä, mitä sinulla jo on kotona.
Löydä reseptejä näillä aineksilla →
Bignè alla Crema Pasticcera (italialaiset tuulihatut vaniljakreemillä)
Rapeat tuulihatut, täytteenä sileä crema pasticcera
Zabaglione Moscato-viinillä (lämmin vatkattu vanukas)
Lämmin zabaglione vatkataan Moscato-viinillä, keltuaisilla ja sokerilla
Mazapán (meksikolainen maapähkinämarzipaani)
Mureneva maapähkinämazapán tomusokerilla ja vaniljalla puristettuna
Thaimaalainen vanukas (sangkhaya) pandanilla ja kookosmaidolla
Thaimaalainen höyrytetty vanukas pandanilla ja kookosmaidolla
Camotes Poblanos (maustesiirapissa haudutetut bataatit)
Bataatit haudutettuna maustesiirapissa
Torta Mimosa (italialainen sokerikakku ja vaniljakreemi)
Italialainen sokerikakku vaniljakreemillä ja kermavaahdolla
Gâteau Breton (bretonilainen voikakku)
Tiivis bretonilainen voikakku vaniljalla ja keltuaisilla.
Pekaanipiirakka kultasiirappivaniljakastikkeella murotaikinassa
Pekaanipiirakka murotaikinassa kultasiirappivaniljakastikkeella
Kirsikkaclafoutis (ranskalainen uunivanukas)
Kirsikkaclafoutis paistetaan kevyesti makeassa vanukastaikinassa
Madeleinet
Ranskalaiset simpukanmuotoiset sokerikakut sitruunalla ja vaniljalla
Pannukakkupalat
Uunissa paistetut pannukakkupalat vaniljataikinasta ja mustikoista.
Flan Casero (espanjalainen karamellivanukas)
Espanjalainen uunikaramellivanukas munista, maidosta ja vaniljasta.
Saatat pitää myös näistä
Gigot d’Agneau Rôti (paahdettu lampaanpaisti) flageolet-papujen kanssa
Paahdettu lampaanpaisti flageolet-pavuilla ja rosmariinilla
Nopea dal tadka ja jeera-riisi
Punainen linssidal, jossa juustokumina-, valkosipuli- ja chilitadka
Kreikkalainen kana airfryerissa
Kreikkalainen kana airfryerissa sitruunalla, valkosipulilla ja oreganolla.
Rapeaksi paistettu tofu poke bowl
Rapeaa tofua sushiriisin päällä ja tuoreita vihanneksia.
Purjo-perunakeitto Stilton-krutonkeilla
Samettinen purjo-perunakeitto Stilton-krutonkeilla
Kirsikkapiirakka airfryerissa
Airfryer-kirsikkapiirakka sitruunalla ja maissitärkkelyksellä suurustetulla täytteellä.
Tee tästä reseptistä helpompi ensi kerralla
MainosNämä välineet auttavat saamaan parempia tuloksia vähemmällä vaivalla.
WMF Mini -kasari 16 cm kannella
- Laadukas ruostumaton teräs
- Tasainen lämmön jakautuminen
- Korkeampi hintataso
Pyrex-lasikulhot kansilla
- Sopii mikroaaltouuniin
- BPA-vapaat kannet
- Lasi on painavampaa
All-Clad Tri-Ply -kasari ruostumattomasta teräksestä
- Erinomainen lämmönhallinta
- Ensiluokkainen valmistuslaatu
- Kallis
KitchenAid-sekoituskulhot ruostumattomasta teräksestä
- Liukumaton pohja
- Ruostumaton teräs
- Ei sovellu mikroaaltouuniin
Pidätkö ruoanlaitosta JustRecipesin kanssa?
Lisää JustRecipes Googlen ensisijaisiin lähteisiin, jotta löydät reseptimme helpommin Google-haussa.
Lisää JustRecipes GoogleenJokainen JustRecipesin resepti noudattaa samaa jäsenneltyä toimituksellista prosessia. Lue, miten reseptimme syntyvät, tarkistetaan, käännetään, kuvitetaan ja niitä kehitetään jatkuvasti. Miten reseptimme syntyvät.
