Senfbraten (χοιρινό ψητό με κρούστα μουστάρδας και σάλτσα από το ταψί)
Γιατί πετυχαίνει αυτή η συνταγή
- Πλούσια γεύση από το ταψί: Το ψήσιμο του χοιρινού πάνω σε κρεμμύδια χτίζει μια νόστιμη βάση για τη σάλτσα, ενώ κρατά το κομμάτι με τη μουστάρδα ανασηκωμένο από το ταψί.
- Ισορροπημένη πλούσια γεύση: Το μηλόξιδο οξύνει τους χυμούς του ταψιού όσο χρειάζεται για να κόψει τη λιπαρότητα της χοιρινής σπάλας.
- Κλασική μέθοδος ψησίματος: Μια κρούστα μουστάρδας, αγριοκύμινο και ένας απλός ζωμός από το ταψί δίνουν στο πιάτο τον χαρακτηριστικό του χαρακτήρα Senfbraten.
Πώς να αξιοποιήσετε στο έπακρο αυτή τη συνταγή
Σημειώσεις αυθεντικότητας
- Σπιτικό ψητό: Το Senfbraten είναι ένα χορταστικό γερμανικό ψητό, βασισμένο σε ένα καλά καρυκευμένο κομμάτι κρέας, ροδισμένα κρεμμύδια και μια απλή σάλτσα, αντί για ένα τελείωμα με βαριά σάλτσα.
- Μουστάρδα και αγριοκύμινο: Η μουστάρδα δίνει στο ψητό την χαρακτηριστική αλμυρή κρούστα του, ενώ το αγριοκύμινο προσθέτει μια διακριτική κεντροευρωπαϊκή νότα χωρίς να καλύπτει το χοιρινό.
Σημειώσεις για τον χρόνο
- Άφησέ το να ξεκουραστεί πριν το κόψεις: Αν αφήσεις το χοιρινό να ξεκουραστεί μετά το ψήσιμο, οι χυμοί του σταθεροποιούνται, ώστε οι φέτες να βγαίνουν πιο τακτοποιημένες και να στεγνώνουν λιγότερο.
- Σέρβιρε αφού τελειώσει η σάλτσα: Φτιάξε τη σάλτσα όσο ξεκουράζεται το χοιρινό, μετά κόψε σε φέτες και σέρβιρε όσο το κρέας, τα κρεμμύδια και η σάλτσα του ταψιού είναι όλα ζεστά.
Συνηθισμένα λάθη
- Προσέξτε τα κρεμμύδια: Τα κρεμμύδια πρέπει να ροδίσουν καλά, όχι να καούν. Αν αρπάξουν πολύ γρήγορα, πρόσθεσε μια πιτσιλιά ζωμό για να ξεκολλήσεις το ταψί.
- Μην παραλείψεις την ξεκούραση: Αν κόψεις το χοιρινό κατευθείαν από τον φούρνο, μπορεί να μείνει περισσότερος χυμός στο ξύλο κοπής παρά στο κρέας.
- Μείωσε τη σάλτσα απαλά: Σιγόβρασε μέχρι να γυαλίσει και να πήξει ελαφρά· αν βράσει δυνατά, η σάλτσα μπορεί να γίνει βαριά στη γεύση και υπερβολικά συμπυκνωμένη.
Συμβουλές για προετοιμασία από πριν
- Ζεστάνετε ξανά με υγρασία: Ζέστανε τις φέτες χοιρινού με λίγο ζωμό για να μείνουν ζουμερές και ζέστανε τη σάλτσα ξεχωριστά μέχρι να κάψει.
- Καταψύχεται καλά: Άφησε το χοιρινό και τη σάλτσα να κρυώσουν και μετά κατάψυξέ τα χωριστά, ώστε οι φέτες να ξαναζεσταίνονται ομοιόμορφα και η σάλτσα να κρατά καλύτερη υφή.
Εξοπλισμός που θα χρειαστείς
Υλικά
Οδηγίες
- Προθέρμανε τον φούρνο στους 180°C (355°F). Σκούπισε το χοιρινό να στεγνώσει και μετά αλάτισε και πιπέρωσε παντού με το ψιλό θαλασσινό αλάτι και το μαύρο πιπέρι. Ανακάτεψε τη μουστάρδα Dijon με τους σπόρους αγριοκύμινου και άπλωσέ τη ομοιόμορφα πάνω στο χοιρινό.
- Καθάρισε και κόψε τα κίτρινα κρεμμύδια σε χοντρές φέτες-κομμάτια. Σκόρπισέ τα σε ένα ταψί, ράντισε με το ελαιόλαδο και βάλε ανάμεσά τους τα φύλλα δάφνης. Βάλε το χοιρινό από πάνω, με τη μουστάρδα προς τα πάνω.
- Ψήσε για 75 to 90 minutes, γυρίζοντας το ταψί μία φορά, μέχρι να ροδίσουν πολύ τα κρεμμύδια και το χοιρινό να φτάσει τους 70°C (160°F) στο πιο χοντρό σημείο. Αν τα κρεμμύδια φαίνεται να αρπάζουν πολύ γρήγορα, ρίξε λίγο από τον ζωμό βοδινού για να μην καούν. Μετέφερε το χοιρινό σε επιφάνεια κοπής και άφησέ το να ξεκουραστεί για 15 λεπτά.
- Άδειασε και πέταξε το περιττό λίπος από την επιφάνεια του ταψιού και μετά βάλε το ταψί σε μέτρια φωτιά στο μάτι. Πρόσθεσε το ξίδι μηλίτη και ξύσε τα ροδισμένα υπολείμματα, και μετά ρίξε τον ζωμό βοδινού. Σιγόβρασε για 6 to 8 minutes μέχρι η σάλτσα να γυαλίσει και να πήξει ελαφρά, και μετά βγάλε τα φύλλα δάφνης.
- Κόψε το χοιρινό σε φέτες και σέρβιρε με τα κρεμμύδια και τη σάλτσα από το ταψί. Δοκίμασε τη σάλτσα και ρύθμισε με λίγο ακόμη μαύρο πιπέρι αν χρειάζεται. Ρίξε με κουτάλι τυχόν ζουμιά που έχουν μείνει στην επιφάνεια κοπής μέσα στη σάλτσα πριν σερβίρεις.
Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Σημειώσεις συνταγής
Συμβουλές
- Για την καλύτερη κρούστα, σκούπισε το χοιρινό πολύ καλά πριν απλώσεις τη μουστάρδα Dijon, ώστε να κολλήσει ομοιόμορφα.
- Αν δεν έχεις θερμόμετρο, ψήσε μέχρι να μαλακώσει το χοιρινό και τα ζουμιά να βγαίνουν διάφανα όταν το τρυπάς στο πιο χοντρό σημείο, μετά άφησέ το να ξεκουραστεί καλά πριν το κόψεις.
- Για ευάλωτες ομάδες, βεβαιώσου ότι το χοιρινό έχει ψηθεί πλήρως και είναι καυτό σε όλο του το εσωτερικό πριν σερβίρεις.
Αντικαταστάσεις
- Αντικατάστησε το ελαιόλαδο με λάδι ελαιοκράμβης για πιο ουδέτερη γεύση.
- Αντικατάστησε το ξίδι μηλίτη με ξίδι από λευκό κρασί για πιο καθαρό, πιο έντονο τελείωμα.
- Αντικατάστησε τον ζωμό βοδινού με ζωμό κοτόπουλου για πιο ελαφριά σάλτσα.
Αποθήκευση
- Διατηρείται στο ψυγείο έως 3 ημέρες
- Άφησε το χοιρινό και τη σάλτσα να κρυώσουν και μετά βάλε τα στο ψυγείο σε ξεχωριστά αεροστεγή δοχεία. Ζέστανε το κομμένο χοιρινό με μια πιτσιλιά ζωμό βοδινού σε φούρνο στους 180°C (355°F) μέχρι να είναι καυτό, και ζέστανε απαλά τη σάλτσα σε κατσαρολάκι χωρίς να κοχλάσει δυνατά. Κατάψυξε έως 2 μήνες· ξεπάγωσε όλη τη νύχτα στο ψυγείο πριν το ξαναζεστάνεις.
Βαθμολογίες και κριτικές
Σας άρεσε η συνταγή; Μοιραστείτε τη γνώμη σας για να υποστηρίξετε την κοινότητά μας.
Δοκιμάσατε αυτή τη συνταγή;
Επιλέξτε από 1 έως 5 αστέρια. Το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Μείνετε εμπνευσμένοι
Ανακαλύψτε καθημερινά νέες συνταγές, εποχιακά αγαπημένα και έμπνευση για μαγείρεμα. Ακολουθήστε το JustRecipes στο Pinterest και το Spillt.
Επισκόπηση συνταγής
- Μερίδες: 4 μερίδες
- Συνολικός χρόνος: 2ω (25λ ενεργός)
- Δυσκολία: Μέτριο
- Κουζίνα: Γερμανική
-
Αλλεργιογόνα:
Σινάπι
Προγραμμάτισε τα γεύματά σου και πάρε αυτόματα μια πλήρη λίστα αγορών.
Προσθήκη στο πλάνο γευμάτωνΕξοπλισμός που θα χρειαστείς
Σου περίσσεψαν υλικά;
Βρείτε συνταγές με υλικά από αυτή τη συνταγή ή με όσα έχετε ήδη στο σπίτι.
Βρείτε συνταγές με αυτά τα υλικά →
Sole Véronique (ποσαρισμένη γλώσσα με σταφύλια και κρεμώδη σάλτσα)
Ποσαρισμένη γλώσσα με σταφύλια σε κρεμώδη σάλτσα λευκού κρασιού
Ψαρονέφρι χοιρινό στη φριτέζα αέρος με γλάσο μουστάρδας
Ζουμερό χοιρινό φιλέτο με γλάσο μέλι-μουστάρδα
Arroosto di Vitello (ιταλικό ψητό μοσχαράκι με δεντρολίβανο και λευκό κρασί)
Ιταλικό ψητό μοσχαράκι με δεντρολίβανο, σκόρδο και λευκό κρασί
Badischer Zwiebelrostbraten (μοσχαρίσιες μπριζόλες αλά Μπάντεν με σάλτσα κρεμμυδιού)
Μοσχαρίσιες μπριζόλες στο τηγάνι με πλούσια σάλτσα κρεμμυδιού
Ολόκληρο κοτόπουλο ψητό tandoori
Ολόκληρο ψητό κοτόπουλο σε μαρινάδα tandoori με γιαούρτι
Cabrito Assado de Páscoa (Πασχαλινό κατσικάκι φούρνου με πατάτες)
Κατσικάκι φούρνου με πατάτες, κρεμμύδια, σκόρδο και λευκό κρασί
Adas Bil Hamod (λιβανέζικη σούπα φακής με λεμόνι)
Λιβανέζικη σούπα με κόκκινες φακές και λεμόνι με πατάτα
Aji de Gallina (περουβιανό κρεμώδες στιφάδο κοτόπουλου)
Κρεμώδες κοτόπουλο με aji amarillo, καρύδια και παρμεζάνα
Tacos de Suadero με κρεμμύδι και κόλιανδρο
Tacos με στήθος, κρεμμύδι, κόλιανδρο, λάιμ και salsa verde
Λαβράκι στο τηγάνι με λιωμένα αρακά και σάλτσα ταρτάρ
Τραγανό λαβράκι στο τηγάνι με λιωμένα αρακά και σάλτσα ταρτάρ
Κοτόπουλο και πατάτες στη φριτέζα αέρος
Μπούτια κοτόπουλου στη φριτέζα αέρος με τραγανές μικρές πατάτες και λεμόνι.
Yakhnet Batata (λιβανέζικο στιφάδο με πατάτες και αρνί)
Λιβανέζικο στιφάδο αρνιού και πατάτας σε σάλτσα ντομάτας
Χοιρινή σπάλα σιγομαγειρεμένη σε μπίρα
Χοιρινή σπάλα σιγομαγειρεμένη σε lager με κρεμμύδι και αγριοκύμινο
Draadjesvlees Traditioneel (ολλανδικό μοσχάρι σιγομαγειρεμένο)
Ολλανδικό μοσχάρι σιγομαγειρεμένο που ξεψαχνίζεται σε τρυφερές ίνες
Μοσχαρίσια παϊδάκια σε slow cooker με κόκκινο κρασί
Μοσχαρίσια παϊδάκια σιγομαγειρεμένα σε σάλτσα κόκκινου κρασιού
Asado de Boda (μεξικάνικο χοιρινό στιφάδο γάμου)
Μεξικάνικο χοιρινό στιφάδο με ancho τσίλι και ντομάτες
Sudderlappen met Jus (ολλανδικό σιγομαγειρεμένο μοσχάρι με σάλτσα)
Ολλανδικό μοσχάρι σιγομαγειρεμένο, σερβιρισμένο με γυαλιστερό gravy
Karelian Stew (Karjalanpaisti)
Στιφάδο αργού μαγειρέματος με μοσχάρι, χοιρινό και μπαχάρι
Μπορεί να σου αρέσει επίσης
Σούπα πράσου και πατάτας με τραγανό ψωμί
Λεία σούπα με πράσο και πατάτα, με διπλή κρέμα γάλακτος
Vegan μπολ με μαύρα φασόλια, πλατάνο και σάλσα λάιμ
Vegan bowl με μαύρα φασόλια, πλατάνο, ρύζι και αβοκάντο
Σαλάτα κινόα περουβιανού στιλ με αβοκάντο και λάιμ
Σαλάτα κινόα με αβοκάντο, ντομάτα, κόκκινο κρεμμύδι και λάιμ
Σαλάτα με φυτρωμένο moong και chaat masala
Σαλάτα με φυτρωμένο moong, λεμόνι, chaat masala και λαχανικά
Caldereta de Bogavante (αστακός κατσαρόλας σε στυλ Μινόρκας)
Στιφάδο αστακού Μινόρκας με ντομάτα, πιπεριά και σαφράν
Pollo alla Romana con Peperoni (κοτόπουλο με πιπεριές και ντομάτες)
Κοτόπουλο ρωμαϊκού τύπου με πιπεριές, ντομάτες και δεντρολίβανο
Κάντε αυτή τη συνταγή πιο εύκολη την επόμενη φορά
ΔιαφήμισηΑυτά τα εργαλεία σας βοηθούν να πετύχετε καλύτερα αποτελέσματα με λιγότερη προσπάθεια.
Κατσαρολάκι WMF Mini 16 cm με καπάκι
- Ανοξείδωτο ατσάλι υψηλής ποιότητας
- Ομοιόμορφη κατανομή θερμότητας
- Υψηλότερη τιμή
Αντικολλητικό κατσαρολάκι T-fal Specialty 3 quart με γυάλινο καπάκι
- Το φαγητό ξεκολλάει εύκολα
- Κατάλληλο για πλυντήριο πιάτων
- Δεν είναι κατάλληλο για επαγωγικές εστίες
Κατσαρολάκι All-Clad Tri-Ply από ανοξείδωτο ατσάλι
- Εξαιρετικός έλεγχος θερμοκρασίας
- Κορυφαία ποιότητα κατασκευής
- Ακριβό
Σας αρέσει να μαγειρεύετε με το JustRecipes;
Προσθέστε το JustRecipes στις προτιμώμενες πηγές σας στο Google, ώστε να βρίσκετε ευκολότερα τις συνταγές μας στην Αναζήτηση Google.
Προσθήκη του JustRecipes στο GoogleΚάθε συνταγή στο JustRecipes ακολουθεί την ίδια δομημένη συντακτική διαδικασία. Μάθετε πώς δημιουργούνται, επικυρώνονται, μεταφράζονται, εικονογραφούνται και βελτιώνονται συνεχώς οι συνταγές μας. Πώς δημιουργούμε τις συνταγές μας.
