Senfbraten (friptură de porc cu crustă de muștar și sos din tavă)
De ce reușește această rețetă
- Gust intens din tavă: Coacerea porcului peste ceapă creează o bază gustoasă pentru sos, ținând totodată bucata unsă cu muștar ridicată de pe tavă.
- Bogăție echilibrată: Oțetul de mere pentru cidru accentuează sucurile din tavă cât trebuie ca să taie din bogăția spetei de porc.
- Metodă clasică de friptură la cuptor: O crustă de muștar, chimion și un sos simplu din tavă dau preparatului caracterul recognoscibil de Senfbraten.
Cum să obții cele mai bune rezultate din această rețetă
Note despre autenticitate
- Friptură ca acasă: Senfbraten este genul de friptură germană sățioasă, construită în jurul unei bucăți bine asezonate, cepei rumenite și unui sos simplu, nu al unui final încărcat de sos.
- Muștar și chimion: Muștarul dă fripturii crusta sărată definitorie, iar chimionul adaugă o notă discretă central-europeană, fără să acopere porcul.
Note despre timp
- Odihnește înainte de feliere: Dacă lași porcul să se odihnească după coacere, sucurile se așază, iar feliile ies mai îngrijite și se usucă mai greu.
- Servește după ce sosul e gata: Fă sosul cât timp porcul se odihnește, apoi feliază și servește cât carnea, ceapa și sosul din tavă sunt încă fierbinți.
Greșeli frecvente
- Urmărește ceapa: Ceapa trebuie să se rumenească bine, nu să se ardă. Dacă se prinde prea repede, adaugă un strop de supă pentru a desprinde ce e pe fundul tăvii.
- Nu sări peste odihnă: Dacă tai porcul imediat ce-l scoți din cuptor, poate rămâne mai mult suc pe tocător decât în carne.
- Redu sosul ușor: Fierbe la foc mic până devine lucios și se îngroașă ușor; dacă dă în clocot puternic, sosul poate căpăta un gust aspru și prea redus.
Sfaturi pentru pregătire în avans
- Reîncălzește cu umiditate: Încălzește feliile de porc cu puțin fond ca să rămână suculente și încălzește sosul separat până e fierbinte.
- Se congelează bine: Răcește porcul și sosul, apoi congelează-le separat, ca feliile să se reîncălzească uniform și sosul să-și păstreze o textură mai bună.
Echipamentul de care ai nevoie
Ingrediente
Instrucțiuni
- Încălzește cuptorul la 180°C (355°F). Tamponează carnea de porc ca să fie uscată, apoi condimenteaz-o peste tot cu sare de mare fină și piper negru. Amestecă muștarul Dijon cu semințele de chimen și întinde-l uniform pe porc.
- Curăță și taie cepele galbene în sferturi groase. Împrăștie-le într-o tavă de copt, stropește cu uleiul de măsline și pune frunzele de dafin printre ele. Așază porcul deasupra, cu partea cu muștar în sus.
- Coace 75 până la 90 de minute, întorcând tava o dată, până când ceapa e bine rumenită și porcul ajunge la 70°C (160°F) în partea cea mai groasă. Dacă ceapa pare că se prinde prea repede, adaugă un strop din supa de vită ca să nu se ardă. Mută carnea de porc pe un tocător și las-o la odihnit 15 minute.
- Scurge și aruncă excesul de grăsime de la suprafață din tava de copt, apoi pune tava pe aragaz, la foc mediu. Adaugă oțetul de mere și răzuiește bucățile rumenite, apoi toarnă supa de vită. Fierbe ușor 6 până la 8 minute până când sosul e lucios și ușor îngroșat, apoi scoate frunzele de dafin.
- Taie porcul felii și servește cu ceapa și sosul din tavă. Gustă sosul și potrivește cu puțin piper negru în plus dacă e nevoie. Înainte de servire, pune în sos cu lingura orice sucuri lăsate pe tocător în timpul odihnirii.
Ai pregătit această rețetă? Evalueaz-o — comentariul este opțional.
Note despre rețetă
Sfaturi
- Pentru cea mai bună crustă, tamponează porcul foarte bine înainte să întinzi muștarul Dijon, ca să adere uniform.
- Dacă nu ai termometru, coace până când porcul e fraged și sucurile curg limpezi când îl înțepi în partea cea mai groasă, apoi lasă-l să se odihnească bine înainte să-l feliezi.
- Pentru grupurile vulnerabile, asigură-te că porcul este gătit complet și fierbinte bine de tot în interior înainte de servire.
Înlocuiri
- Înlocuiește uleiul de măsline cu ulei de rapiță pentru o aromă mai neutră.
- Înlocuiește oțetul de mere cu oțet de vin alb pentru un final mai curat și mai ascuțit.
- Înlocuiește supa de vită cu supă de pui pentru un sos mai ușor.
Păstrare
- Păstrează la frigider până la 3 zile
- Răcește porcul și sosul, apoi dă-le la frigider în recipiente etanșe separate. Reîncălzește feliile de porc cu un strop de supă de vită într-un cuptor la 180°C (355°F) până devin fierbinți bine de tot și încălzește ușor sosul într-o cratiță, fără să fiarbă tare. Congelează până la 2 luni; decongelează peste noapte la frigider înainte de reîncălzire.
Evaluări și recenzii
Ți-a plăcut această rețetă? Spune-ne părerea ta pentru a sprijini comunitatea noastră.
Ai încercat această rețetă?
Alege între 1 și 5 stele. Comentariul este opțional.
Rămâi inspirat
Descoperă zilnic rețete noi, favorite de sezon și inspirație pentru gătit. Urmărește JustRecipes pe Pinterest și Spillt.
Prezentare generală a rețetei
- Porții: 4 porții
- Timp total: 2h (25min activ)
- Dificultate: Mediu
- Bucătărie: Germană
-
Alergeni:
Muștar
Planifică-ți mesele și obține automat o listă completă de cumpărături.
Adaugă în planul de meseEchipamentul de care ai nevoie
Ți-au rămas ingrediente?
Găsește rețete folosind ingredientele din această rețetă sau ce ai deja acasă.
Găsește rețete cu aceste ingrediente →
Friptură la slow cooker cu legume rădăcinoase
Friptură de vită la slow cooker cu cartofi, morcovi și păstârnac
Rață friptă cantoneză (rață crocantă, ca acasă)
Rață friptă cantoneză cu piele crocantă
Coaste de vită BBQ în stil Kansas City
Coaste de vită coapte lent cu glazură BBQ dulce-acrișoară
Șuncă de Crăciun cu glazură caraibiană
Șuncă de Crăciun coaptă cu glazură de ananas, rom și ienibahar
Borrego no Forno (miel portughez la cuptor cu cartofi)
Friptură de miel cu cartofi gătiți în aceeași tavă
Côte de Bœuf Rôtie au Beurre d’Herbes (antricot de vită la cuptor cu unt cu ierburi)
Coastă de vită la cuptor cu unt cu usturoi și ierburi
Polenta e Funghi (mămăligă cu ciuperci)
Mămăligă cremoasă cu ciuperci cu usturoi şi parmezan
Pui la tavă cu lămâie și ierburi
Pulpe de pui coapte cu lămâie, oregano și cartofi noi
Risotto ai Frutti di Mare (risotto italian cu fructe de mare)
Risotto cremos cu creveți, midii, calamar și pătrunjel
Pui și cartofi la friteuza cu aer cald
Pulpe de pui la friteuza cu aer cald cu cartofi noi crocanți.
Cazuela de Mariscos (casserolă chiliană cu fructe de mare)
Caserolă cu fructe de mare, creveți, midii și pește alb
Świąteczny Bigos (tocană poloneză vânătorească cu porc și varză murată)
Tocană fiartă încet cu varză murată, porc, cârnați afumați și prune uscate
Spată de porc înăbușită în bere
Spată de porc înăbușită lent în bere lager cu ceapă și chimen
Draadjesvlees Traditioneel (vită olandeză înăbușită lent)
Vită olandeză înăbușită lent, care se desface în fâșii fragede
Coaste scurte de vită la slow cooker cu vin roșu
Coaste scurte de vită gătite lent în sos de vin roșu
Asado de Boda (tocană mexicană de porc pentru nuntă)
Tocană mexicană de porc fiartă cu ardei ancho și roșii
Sudderlappen met Jus (vită olandeză gătită lent cu sos)
Vită olandeză gătită lent, servită cu sos lucios
Karelian Stew (Karjalanpaisti)
Tocană de vită și porc gătită încet cu ienibahar
S-ar putea să îți placă și
Risalamande (budincă daneză de orez cu migdale și sos de cireșe)
Budincă daneză de orez cu migdale, servită cu sos de cireșe
Dwaeji Galbi (coaste de porc coreene)
Coaste de porc coreene marinate cu soia, usturoi și pară
Rulouri de primăvară în stil de festival (porc, varză și shiitake)
Rulouri de primăvară crocante cu porc, varză și shiitake
Salată de ceapă cu sumac
Salată de ceapă cu sumac, lămâie, ulei de măsline și pătrunjel
Enchiladas Verdes con Pollo (enchiladas cu pui în sos verde)
Enchiladas cu pui coapte în sos de tomatillo și ardei iute verde
Julekake (pâine norvegiană de Crăciun cu stafide și coajă confiată mixtă)
Pâine norvegiană de Crăciun moale cu stafide și coajă confiată mixtă
Fă această rețetă mai ușoară data viitoare
PublicitateAceste instrumente te ajută să obții rezultate mai bune cu mai puțin efort.
Cratiță WMF Mini de 16 cm cu capac
- Oțel inoxidabil de înaltă calitate
- Distribuție uniformă a căldurii
- Preț mai ridicat
Cratiță antiaderentă T-fal Specialty de 3 qt cu capac din sticlă
- Alimentele se desprind ușor
- Se poate spăla în mașina de spălat vase
- Nu este compatibilă cu plitele cu inducție
Cratiță All-Clad Tri-Ply din oțel inoxidabil
- Control excelent al temperaturii
- Calitate premium a construcției
- Scumpă
Îți place să gătești cu JustRecipes?
Adaugă JustRecipes ca una dintre sursele tale preferate în Google pentru a găsi mai ușor rețetele noastre în Căutarea Google.
Adaugă JustRecipes în GoogleFiecare rețetă de pe JustRecipes urmează același proces editorial structurat. Află cum sunt create, validate, traduse, ilustrate și îmbunătățite continuu rețetele noastre. Cum sunt create rețetele noastre.
