Cappone Ripieno (capon umplut cu porc și Parmezan)
De ce reușește această rețetă
- Gust savuros intens: Porcul, Parmezanul, usturoiul și pătrunjelul dau umpluturii o bază bogată și aromată, iar vinul alb ridică sucurile din tavă.
- Umplutură fragedă, piele crocantă: Pâinea înmuiată și oul ajută umplutura să rămână suculentă și să se poată felia, iar rumenirea inițială la temperatură mare favorizează o rumenire bună a caponului.
- Coacere controlată: Începerea la 200°C (390°F) dezvoltă culoarea, apoi coborârea cuptorului la 170°C (340°F) permite păsării și umpluturii să se gătească uniform până la capăt.
- Făcut pentru împărțit: Un capon întreg umplut oferă atât carne pentru tranșat, cât și o umplutură sărată consistentă, fiind foarte potrivit pentru o masă generoasă.
Cum să obții cele mai bune rezultate din această rețetă
Note despre timp
- Lasă să se odihnească înainte de tranșare: Respectă timpul complet de odihnă, ca sucurile să se așeze și umplutura să se întărească ușor, făcând pasărea mai ușor de tranșat curat.
- Planifică o coacere lungă: Cea mai mare parte a timpului e în cuptor, dar caponul are totuși nevoie de stropire regulată cu sucurile din tavă, ca pielea să rămână lucioasă și sucurile din tavă să se dezvolte.
- Servește după reducerea sucurilor: Folosește timpul de odihnă ca să îndepărtezi grăsimea de la suprafață și să reduci sucurile din tavă, ca să fie gata de pus cu lingura peste carnea tranșată și umplutura feliată.
Note despre ingrediente
- Folosește pâine consistentă: Pâinea rustică de cu o zi înainte dă umpluturii structură și absoarbe supa de pui fără să devină cleioasă.
- Alege un vin alb sec: Un vin alb sec păstrează sucurile din tavă sărate și echilibrate, nu dulci.
- Ierburile proaspete sunt cele mai bune: Pătrunjelul proaspăt dă umpluturii cu porc și Parmezan un gust mai curat; se poate folosi salvie pentru o notă mai festivă și aromată.
Greșeli frecvente
- Verifică atent centrul: Pentru că umplutura conține porc crud și ou, folosește un termometru și asigură-te că caponul ajunge la 74°C (165°F), iar umplutura este fierbinte.
- Protejează pieptul, dacă e nevoie: Dacă pielea se colorează prea repede înainte ca pasărea să fie pătrunsă, acoperă lejer pieptul cu folie pentru etapa finală de fript.
- Nu sări peste odihnă: Tranșarea imediată poate face carnea să piardă rapid sucurile; odihnirea ajută la păstrarea feliilor suculente.
Sfaturi pentru pregătire în avans
- Pregătește componentele din timp: Pâinea poate fi ruptă, ierburile tocate și parmezanul ras din timp; amestecă umplutura crudă și umple pasărea mai aproape de momentul frigerii.
- Reîncălzește resturile ușor: Păstrează carnea tranșată și umplutura cu puțin suc din tavă, apoi reîncălzește acoperit în cuptor la 180°C (355°F) până devine fierbinte.
- Congelează porțiile gătite: Caponul gătit rămas și umplutura pot fi congelate în porții etanșe, apoi decongelate peste noapte la frigider înainte de reîncălzire.
Echipamentul de care ai nevoie
Ingrediente
Instrucțiuni
- Încălzește cuptorul la 200°C (390°F). Rupe pâinea în bucăți mici și pune-o într-un bol; încălzește supa de pui și toarn-o peste pâine, apoi lasă 10 minute să se înmoaie.
- Toacă fin pătrunjelul și zdrobește usturoiul. Macină fin boabele de piper negru, apoi adaugă pătrunjelul, usturoiul, parmezanul, ouăle, carnea tocată de porc, sarea fină de mare și piperul măcinat peste pâinea înmuiată și amestecă până se omogenizează.
- Tamponează caponul să fie uscat și asezonează ușor cavitatea cu un praf din amestecul de sare din bol. Îndeasă umplutura în cavitate, presând-o bine, apoi leagă picioarele strâns cu sfoară de bucătărie și bagă vârfurile aripilor dedesubt.
- Așază caponul cu pieptul în sus într-o tavă de friptură și unge-l peste tot cu uleiul de măsline. Pune bucățele de unt pe piept și pe pulpe, apoi coace 20 minute ca să înceapă să se rumenească.
- Toarnă vinul alb sec în tava de friptură și redu cuptorul la 170°C (340°F). Continuă coacerea 2 ore, stropind la fiecare 30 minute cu sucurile din tavă, până când pielea este auriu închis, iar partea cea mai groasă a pulpei ajunge la 74°C (165°F).
- Ridică caponul pe un tocător, acoperă-l lejer și lasă-l la odihnit 20 minute. Îndepărtează cu lingura excesul de grăsime din tava de friptură, apoi pune tava pe foc mediu și fierbe sucurile 5 până la 8 minute, până scad ușor și devin lucioase.
- Tranșează caponul și taie umplutura felii. Servește cu sucurile din tavă cu vin alb, puse cu lingura peste carne și umplutură.
Ai pregătit această rețetă? Evalueaz-o — comentariul este opțional.
Note despre rețetă
Sfaturi
- Pentru o tranșare mai curată, lasă caponul să se odihnească toate cele 20 minute, ca sucurile să se așeze înainte de feliere.
- Dacă pielea se rumenește prea repede, acoperă lejer pieptul cu folie în ultima parte a coacerii.
- Siguranță alimentară: acest preparat conține ou crud în umplutură înainte de gătire; asigură-te că umplutura este foarte fierbinte și că caponul ajunge la 74°C (165°F), mai ales pentru copii mici, persoane însărcinate, vârstnici sau oricine imunocompromis.
Înlocuiri
- Înlocuiește pâinea țărănească toscană cu pâine albă cu coajă crocantă pentru o textură similară în umplutură.
- Înlocuiește pătrunjelul proaspăt cu salvie proaspătă pentru o aromă festivă mai tradițională.
- Înlocuiește vinul alb sec cu sherry sec pentru un sos din tavă mai intens, ușor mai dulce.
Păstrare
- Păstrează la frigider până la 3 zile
- Răcește rapid resturile, apoi dă-le la frigider în maximum 2 ore. Păstrează carnea tranșată și umplutura cu puțin suc din tavă; reîncălzește în cuptor la 180°C (355°F), acoperit, până e foarte fierbinte. Congelează în porții etanșe până la 2 luni și decongelează peste noapte la frigider înainte de reîncălzire.
Evaluări și recenzii
Ți-a plăcut această rețetă? Spune-ne părerea ta pentru a sprijini comunitatea noastră.
Ai încercat această rețetă?
Alege între 1 și 5 stele. Comentariul este opțional.
Rămâi inspirat
Descoperă zilnic rețete noi, favorite de sezon și inspirație pentru gătit. Urmărește JustRecipes pe Pinterest și Spillt.
Prezentare generală a rețetei
- Porții: 4 porții
- Timp total: 3h 30min (45min activ)
- Dificultate: Avansat
- Bucătărie: Italiană
-
Alergeni:
Gluten Grâu Lapte Ouă
Planifică-ți mesele și obține automat o listă completă de cumpărături.
Adaugă în planul de meseEchipamentul de care ai nevoie
Ți-au rămas ingrediente?
Găsește rețete folosind ingredientele din această rețetă sau ce ai deja acasă.
Găsește rețete cu aceste ingrediente →
Piept de rață rumenit în tigaie cu sos de cireșe
Piept de rață cu piele crocantă și sos rapid de cireșe
Coaste scurte de vită la cuptor cu chimichurri (asado)
Coaste scurte de vită coapte lent, servite cu chimichurri
Leitão Assado à Bairrada (purcel de lapte la cuptor, Bairrada)
Purcel de lapte fript cu usturoi, dafin, boia și vin alb
Cabrito Assado de Páscoa (friptură de ied de Paște cu cartofi)
Ied fript cu cartofi, ceapă, usturoi și vin alb
Rață friptă cantoneză cu sos de prune
Rață friptă cantoneză cu piele crocantă și sos de prune
Pulpă de miel la cuptor cu sos de mentă și cartofi copți
Pulpă de miel la cuptor cu sos de mentă și cartofi copți
Aripioare de pui Buffalo la cuptor (sos iute și unt)
Aripioare crocante la cuptor, amestecate cu sos iute şi unt
Pasta alla Zozzona (paste romane cu cârnați și ou)
Paste romane cu cârnați, guanciale, ouă și pecorino
Bacalao al Pil Pil (cod sărat cu usturoi şi ulei de chilli)
Cod sărat în ulei de măsline cu sos pil pil de usturoi şi chilli
Tăiței Longevity (tăiței chinezești din grâu prăjiți la wok cu creveți și verdețuri)
Tăiței Longevity prăjiți la wok cu creveți, shiitake și verdețuri
Friptură de miel grecească de Crăciun cu lămâie, usturoi și cartofi
Friptură de miel în stil grecesc cu lămâie, usturoi și cartofi la tavă
Polvo à Lagareiro Tradicional (caracatiță la cuptor cu ulei de măsline)
Caracatiță la cuptor cu usturoi, ulei de măsline și cartofi copți zdrobiți
Albóndigas en Salsa de Almendras (chifteluțe de porc în sos de migdale)
Chifteluțe de porc fierte la foc mic în sos fin de migdale
Risotto all’Astice (risotto cu homar)
Risotto cremos cu homar, vin alb și Parmezan
Pui la cuptor cu usturoi și ierburi
Pulpe de pui la cuptor cu usturoi, ierburi și vin alb
Midii sotate cu ierburi
Midii cu usturoi, eșalote, vin alb și ierburi
Risotto alla Milanese (risotto cu șofran)
Risotto cremos cu șofran, finisat cu unt și parmezan
Polenta e Funghi (mămăligă cu ciuperci)
Mămăligă cremoasă cu ciuperci cu usturoi şi parmezan
S-ar putea să îți placă și
Piept de pui Cajun la friteuza cu aer cald
Piept de pui cu condimente Cajun, la friteuza cu aer cald.
Smoothie bowl cu fructe tropicale
Smoothie bowl cu mango și ananas, iaurt de cocos și granola.
Bol cu somon condimentat în stil turcesc, cu bulgur și lămâie
Somon condimentat peste bulgur cu castravete, roșii și lămâie
Salade Niçoise cu ton rumenit
Salade Niçoise cu ton rumenit, ouă și legume
Pissaladière (tartă niçoise cu ceapă, anșoa și măsline)
Tartă niçoise cu ceapă, anșoa și măsline negre
Bagna Cauda (sos cald de anșoa și usturoi pentru înmuiat)
Sos cald de anșoa și usturoi, gătit în ulei de măsline și unt
Fă această rețetă mai ușoară data viitoare
PublicitateAceste instrumente te ajută să obții rezultate mai bune cu mai puțin efort.
Boluri de amestecare din oțel inoxidabil KitchenAid
- Bază antiderapantă
- Oțel inoxidabil
- Nu este potrivit pentru cuptorul cu microunde
Cratiță antiaderentă T-fal Specialty de 3 qt cu capac din sticlă
- Alimentele se desprind ușor
- Se poate spăla în mașina de spălat vase
- Nu este compatibilă cu plitele cu inducție
Set de boluri de amestecare din oțel inoxidabil OXO Good Grips
- Bază antiderapantă
- Prindere confortabilă
- Preț mai ridicat
Cratiță WMF Mini de 16 cm cu capac
- Oțel inoxidabil de înaltă calitate
- Distribuție uniformă a căldurii
- Preț mai ridicat
Îți place să gătești cu JustRecipes?
Adaugă JustRecipes ca una dintre sursele tale preferate în Google pentru a găsi mai ușor rețetele noastre în Căutarea Google.
Adaugă JustRecipes în GoogleFiecare rețetă de pe JustRecipes urmează același proces editorial structurat. Află cum sunt create, validate, traduse, ilustrate și îmbunătățite continuu rețetele noastre. Cum sunt create rețetele noastre.
