Cappone Ripieno Natalizio (capon umplut de Crăciun cu pancetta)
De ce reușește această rețetă
- Umplutură intens sărată: Pancetta, ceapa, usturoiul, parmezanul și pătrunjelul dau umpluturii de pesmet bogăție, aromă și un final bine asezonat.
- Frigere festivă clasică: Începerea caponului într-un cuptor fierbinte ajută la rumenirea pielii înainte ca o frigere mai blândă să gătească carnea uniform.
- Sos inclus: Vinul alb și sucurile de friptură se reduc într-un sos simplu de tigaie, de servit atât cu carnea tranșată, cât și cu umplutura.
Cum să obții cele mai bune rezultate din această rețetă
Note despre timp
- Întâi las-o să se dezmorțească puțin: Dacă lași caponul să stea în afara frigiderului înainte de coacere, se gătește mai uniform, din centru până la piele.
- Lasă să se odihnească înainte de tranșare: O odihnă de 20 de minute lasă sucurile să se așeze și face umplutura mai ușor de tăiat curat.
- Verifică centrul: Pentru servire în siguranță, partea cea mai groasă a pulpei și centrul umpluturii trebuie să ajungă la 74°C (165°F).
Note despre autenticitate
- Piesa centrală de Crăciun: Caponul umplut este asociat cu mesele italiene de sărbători, unde o pasăre mare friptă este tranșată la masă și servită cu umplutura ei.
- Parmigiano și pancetta: Parmigiano Reggiano și pancetta dau umpluturii profunzimea sărată și savuroasă tipică bucătăriei festive din nordul Italiei.
- Prezentare ca acasă: Umplutura este îndesată în pasăre, nu coaptă separat, astfel încât absoarbe sucurile de friptură și se taie felii alături de carne.
Sfaturi pentru textură
- Pentru piele aurie: Tamponează bine caponul înainte să-l ungi cu unt și să-l frigi; umezeala de la suprafață face rumenirea mai puțin eficientă.
- Felii de umplutură mai uniforme: Folosește pesmet proaspăt și îndeasă umplutura bine, ca să stea legată când o feliezi.
- Evită pieptul uscat: Dacă pielea se colorează prea repede, acoperă pieptul lejer cu folie, apoi descoperă spre final ca să-și recapete crocănțeala.
Note despre ingrediente
- Alege un Parmesan bun: Parmigiano Reggiano aduce sare, note de nucă și umami în umplutură, așa că o brânză cu gust bun face o diferență clară.
- Răcește amestecul cu pancetta: Lasă ceapa și pancetta gătite să se răcească puțin înainte să adaugi ouăle, ca umplutura să se lege fără să se coaguleze.
- Alternative la vin: Sherry sec poate înlocui vinul alb pentru un sos din tavă cu note mai de nucă, dar evită vinurile dulci, care pot face sucurile de friptură grețoase.
Echipamentul de care ai nevoie
Ingrediente
Instrucțiuni
- Scoate caponul din frigider cu 45 minute înainte de gătire, ca să nu mai fie rece. Încălzește cuptorul la 200°C (390°F). Tamponează pasărea ca să fie uscată și pune aproape o tavă de friptură.
- Toacă mărunt ceapa și usturoiul. Toacă fin pătrunjelul. Taie pancetta în cubulețe mici.
- Topește 40 g din untul nesărat într-o cratiță, la foc mediu. Adaugă ceapa și pancetta și gătește 8 până la 10 minute, până ceapa se înmoaie și pancetta lasă puțină grăsime. Încorporează usturoiul și gătește 1 minut, până devine aromat.
- Răstoarnă amestecul cu ceapă într-un bol și lasă-l să se răcească 5 minute, ca să nu închege ouăle. Adaugă pesmetul, parmezanul, pătrunjelul, 1 tsp de sare fină de mare și 0.5 tsp de piper negru. Încorporează ouăle bătute până umplutura se leagă când o strângi; dacă pare uscată, adaugă un strop de vin alb sec.
- Asezonează cavitatea caponului cu 0.5 tsp de sare fină de mare și un praf de piper negru. Îndeasă umplutura ferm în cavitate, apăsând-o ca să nu rămână goluri mari de aer. Unge pielea peste tot cu restul de 40 g unt nesărat, apoi asezonează cu restul de sare fină de mare și piper negru.
- Așază caponul cu pieptul în sus în tava de friptură și toarnă vinul alb sec în tavă, în jurul păsării. Frige 30 minute, apoi redu cuptorul la 170°C (340°F). Continuă să frigi 90 minute, stropind o dată sau de două ori cu sucurile din tavă, până pielea e auriu închis și partea cea mai groasă a pulpei indică 74°C (165°F) pe un termometru.
- Mută caponul pe un tocător și lasă-l să se odihnească 20 minute, acoperit lejer, ca să se așeze sucurile. Îndepărtează cu lingura excesul de grăsime din tava de friptură, apoi pune tava pe foc mic și fierbe sucurile 3 până la 5 minute, până se reduc ușor. Tranșează caponul și servește-l cu felii de umplutură și sucurile din tavă.
Ai pregătit această rețetă? Evalueaz-o — comentariul este opțional.
Note despre rețetă
Sfaturi
- Pentru cea mai bună textură, folosește pesmet proaspăt, nu foarte uscat, și îndeasă umplutura ferm, ca să se felieze frumos.
- Dacă pielea se rumenește prea repede, acoperă lejer pieptul cu folie în ultima parte a frigerii, apoi descoperă pentru ultimele 10 minute ca să redevină crocant.
- Siguranță alimentară: dacă servești oaspeți vulnerabili, asigură-te că caponul și centrul umpluturii ajung la 74°C (165°F) înainte de odihnă.
Înlocuiri
- Înlocuiește pătrunjelul proaspăt cu cimbru proaspăt pentru o umplutură mai aromată, cu note lemnoase.
- Înlocuiește vinul alb sec cu sherry sec pentru un suc de tavă mai intens, ușor cu note de nucă.
Păstrare
- Păstrează la frigider până la 3 zile
- Răcește rapid resturile, apoi dă-le la frigider în maximum 2 ore. Congelează carnea tranșată și umplutura într-un recipient etanș; decongelează peste noapte la frigider. Reîncălzește într-un cuptor la 180°C (355°F) cu un strop de sucuri din tavă sau apă, până sunt fierbinți în interior.
Evaluări și recenzii
Ți-a plăcut această rețetă? Spune-ne părerea ta pentru a sprijini comunitatea noastră.
Ai încercat această rețetă?
Alege între 1 și 5 stele. Comentariul este opțional.
Rămâi inspirat
Descoperă zilnic rețete noi, favorite de sezon și inspirație pentru gătit. Urmărește JustRecipes pe Pinterest și Spillt.
Prezentare generală a rețetei
- Porții: 4 porții
- Timp total: 3h 10min (40min activ)
- Dificultate: Avansat
- Bucătărie: Italiană
-
Alergeni:
Gluten Lapte Ouă
Planifică-ți mesele și obține automat o listă completă de cumpărături.
Adaugă în planul de meseEchipamentul de care ai nevoie
Ți-au rămas ingrediente?
Găsește rețete folosind ingredientele din această rețetă sau ce ai deja acasă.
Găsește rețete cu aceste ingrediente →
Friptură de porc de Crăciun în stil grecesc cu lămâie
Friptură de porc în stil grecesc cu lămâie, oregano și cartofi la tavă
Porchetta Arrosto con Erbe (burtă de porc rulată, friptă cu ierburi)
Burtă de porc rulată, friptă cu usturoi, rozmarin și fenicul
Arista di Maiale al Latte (mușchi de porc gătit în lapte)
Mușchi de porc fiert în lapte cu usturoi și salvie
Pollo alla Diavola (pui italian picant la cuptor)
Pui despicat copt cu boia iute, usturoi și lămâie
Poulet Rôti with Herbes de Provence (pui fript francez)
Pui fript francez cu ierburi și lămâie
Forelle Müllerin (păstrăv prăjit în tigaie cu unt brun și lămâie)
Păstrăv crocant prăjit în tigaie, cu unt brun și lămâie
Pulpe de pui cu sweet chilli la friteuza cu aer
Pulpe de pui crocante, la friteuza cu aer, în sos sweet chilli.
Escudella Catalana (tocană catalană de vită și porc cu năut și paste)
Tocană catalană cu vită, porc, năut și paste
Friptură de porc de Crăciun (friptură nordică de porc cu șorici crocant)
Friptură nordică de porc cu șorici crocant și foi de dafin
Roast Beef cu Yorkshire Pudding
Roast beef cu Yorkshire puddings crocante și sos gravy simplu
Steak mit Kräuterbutter (friptură la tigaie cu unt cu ierburi)
Antricot la tigaie, servit cu unt cu ierburi topit
Naengmyeon (tăiței reci de hrișcă)
Tăiței reci de hrișcă în supă de vită acrișoară
Albóndigas en Salsa de Tomate (chiftele spaniole în sos de roșii)
Chifteluțe spaniole de vită fierte ușor în sos de roșii și ceapă
Burgeri de curcan la friteuza cu aer cald
Burgeri fragezi de curcan la friteuza cu aer cald.
Braciole al Sugo (rulouri de vită în sos de roșii)
Rulouri de vită înăbușite în sos de roșii cu usturoi și Parmezan
Risotto all’Astice (risotto cu homar)
Risotto cremos cu homar, vin alb și Parmezan
Farofa (garnitură din făină de manioc prăjită)
Garnitură de făină de manioc prăjită cu unt, ceapă și usturoi
Bol cu spätzle și sos cremos de ciuperci
Spätzle cu sos cremos de ciuperci, ceapă, usturoi și pătrunjel
S-ar putea să îți placă și
Friptură de vită la slow cooker cu legume rădăcinoase
Friptură de vită la slow cooker cu rădăcinoase și sos
Salată de rădăcină de lotus (preparat chinezesc modern rece)
Salată rece de rădăcină de lotus cu oțet negru, soia și ulei de chilli
Limonadă cu mentă în stil turcesc
Limonadă cu mentă mixată cu mentă proaspătă, suc de lămâie și zahăr
Apă de cocos proaspătă
Apă de cocos răcită dintr-un cocos tânăr, peste gheață
İzmir Köfte (chiftele turcești la cuptor cu cartofi și ardei)
Chiftele turcești la cuptor cu cartofi și ardei în sos de roșii
Briam (legume grecești coapte cu ulei de măsline)
Legume grecești coapte cu ulei de măsline la tavă
Fă această rețetă mai ușoară data viitoare
PublicitateAceste instrumente te ajută să obții rezultate mai bune cu mai puțin efort.
Boluri de amestecare din oțel inoxidabil KitchenAid
- Bază antiderapantă
- Oțel inoxidabil
- Nu este potrivit pentru cuptorul cu microunde
Cratiță antiaderentă T-fal Specialty de 3 qt cu capac din sticlă
- Alimentele se desprind ușor
- Se poate spăla în mașina de spălat vase
- Nu este compatibilă cu plitele cu inducție
Set de boluri de amestecare din oțel inoxidabil OXO Good Grips
- Bază antiderapantă
- Prindere confortabilă
- Preț mai ridicat
Cratiță WMF Mini de 16 cm cu capac
- Oțel inoxidabil de înaltă calitate
- Distribuție uniformă a căldurii
- Preț mai ridicat
Îți place să gătești cu JustRecipes?
Adaugă JustRecipes ca una dintre sursele tale preferate în Google pentru a găsi mai ușor rețetele noastre în Căutarea Google.
Adaugă JustRecipes în GoogleFiecare rețetă de pe JustRecipes urmează același proces editorial structurat. Află cum sunt create, validate, traduse, ilustrate și îmbunătățite continuu rețetele noastre. Cum sunt create rețetele noastre.
