Cappone Ripieno Natalizio (karácsonyi töltött kappan pancettával)

• 80 g Sótlan vaj
• 1 közepes Vöröshagyma
• 150 g Pancetta
• 2 gerezdek Fokhagyma
• 180 g Zsemlemorzsa
• 70 g Parmezán
• 15 g Friss petrezselyem
• 2 Tojás
• 2 tk Finom tengeri só
• 1 tk Fekete bors
• 1 közepes Kapun, egészben
• 250 ml Száraz fehérbor

1. A kappant 45 perccel sütés előtt vedd ki a hűtőből, hogy ne legyen hideg. Melegítsd elő a sütőt 200°C-ra (390°F). Itasd szárazra a madarat, és készíts a közelbe egy tepsit.
2. Az hagymát és a fokhagymát vágd finomra. Aprítsd finomra a petrezselymet. A pancettát vágd apró kockákra.
3. Egy lábasban, közepes lángon olvaszd fel a 40 g sótlan vajat. Add hozzá a hagymát és a pancettát, és főzd 8–10 percig, amíg a hagyma megpuhul, és a pancetta kienged némi zsírt. Keverd hozzá a fokhagymát 1 percre, amíg illatos lesz.
4. Borítsd a hagymás keveréket egy keverőtálba, és hagyd hűlni 5 percig, hogy ne rántsa össze a tojásokat. Add hozzá a zsemlemorzsát, a parmezánt, a petrezselymet, 1 tk finom tengeri sót és 0.5 tk fekete borsot. Keverd bele a tojásokat, amíg a töltelék összetart, ha összenyomod; ha száraznak tűnik, adj hozzá egy kevés száraz fehérbort.
5. Fűszerezd a kappan üregét 0.5 tk finom tengeri sóval és egy csipet fekete borssal. Töltsd a tölteléket szorosan az üregbe, lenyomkodva, hogy ne maradjanak nagy légzsebek. Dörzsöld be a bőrt mindenütt a maradék 40 g sótlan vajjal, majd fűszerezd a maradék finom tengeri sóval és fekete borssal.
6. Tedd a kappant mellével felfelé a tepsibe, és öntsd a száraz fehérbort a tepsibe a madár köré. Süsd 30 percig, majd vedd vissza a sütőt 170°C-ra (340°F). Süsd tovább 90 percig, közben egyszer vagy kétszer locsold meg a tepsiben lévő szafttal, amíg a bőr mély aranybarna, és a comb legvastagabb része hőmérőn 74°C-ot (165°F) mutat.
7. Tedd át a kappant egy deszkára, és pihentesd 20 percig, lazán letakarva, hogy a szaftok elrendeződjenek. Kanalazd le a felesleges zsírt a tepsiből, majd tedd a tepsit kis lángra, és gyöngyözve főzd a szaftot 3–5 percig, amíg kissé besűrűsödik. Szeleteld fel a kappant, és tálald a töltelék szeleteivel és a tepsis szafttal.

Elkészítetted ezt a receptet? Értékeld — szöveges véleményt nem kötelező írnod.