Marokkói kuszkusztál sült zöldségekkel és csicseriborsóval

Sült zöldségek és csicseriborsó

• 1 közepes Cukkini
• 2 közepes Sárgarépa
• 1 nagy Piros paprika
• 400 g Konzerv csicseriborsó
• 2 ek Extra szűz olívaolaj
• 2 tk Őrölt kömény
• 1 tk Tengeri só
• ½ tk Fekete bors

Kuszkusz

• 160 g Couscous
• 200 ml Víz

Citromos tahiniöntet és befejezés

• 60 g Tahini
• 1 közepes Citrom
• 1 ek Extra szűz olívaolaj
• 60 ml Víz
• 10 g Friss petrezselyem
• 30 g Mandulaforgács

1. Melegítsd elő a sütőt 220°C-ra (430°F). Vágd a cukkinit, a sárgarépát és a piros kaliforniai paprikát falatnyi darabokra, majd csepegtesd le és öblítsd le a csicseriborsót.
2. Borítsd a zöldségeket és a csicseriborsót egy tepsire, és forgasd össze 2 ek extra szűz olívaolajjal, az őrölt római köménnyel, finom tengeri sóval és fekete borssal. Süsd 20–25 percig, egyszer átforgatva, amíg megpuhul és a szélein megpirul.
3. Közben tedd a kuszkuszt egy hőálló tálba. Forralj fel 200 ml vizet, öntsd a kuszkuszra, fedd le, és hagyd 5 percig, majd villával lazítsd fel.
4. Pirítsd meg a szeletelt mandulát egy száraz serpenyőben közepes lángon 2–3 percig, kevergetve, amíg enyhén aranyszínű lesz. Borítsd egy tányérra, hogy kihűljön.
5. Készítsd el az öntetet: habverővel keverd simára és önthetőre a tahinit a citrom levével, 1 ek extra szűz olívaolajjal és 60 ml vízzel. Ha besűrűsödik, habverővel keverj hozzá még egy kevés vizet, amíg újra fellazul.
6. Oszd el a kuszkuszt két meal-prep dobozba, és tedd rá a sült zöldségeket és a csicseriborsót. Az öntetet csomagold külön, majd vágd fel a friss petrezselymet, és tartsd a pirított mandulával együtt, hogy csak evés előtt add hozzá.