Marokkanische Couscous-Bowl mit geröstetem Gemüse und Kichererbsen

Geröstetes Gemüse und Kichererbsen

• 1 mittel Zucchini
• 2 mittel Karotte
• 1 große Rote Paprika
• 400 g Kichererbsen (dose)
• 2 EL Natives Olivenöl
• 2 TL Gemahlener Kreuzkümmel
• 1 TL Feines Meersalz
• ½ TL Schwarzer Pfeffer

Couscous

• 160 g Couscous
• 200 ml Wasser

Zitronen-Tahini-Dressing und Finish

• 60 g Tahini
• 1 mittel Zitrone
• 1 EL Natives Olivenöl
• 60 ml Wasser
• 10 g Petersilie
• 30 g Mandelblättchen

1. Heize den Ofen auf 220°C (430°F) vor. Zucchini, Karotten und rote Paprika in mundgerechte Stücke schneiden, dann die Kichererbsen abgießen und abspülen.
2. Gemüse und Kichererbsen auf ein Backblech geben und mit 2 EL nativem Olivenöl extra, gemahlenem Kreuzkümmel, feinem Meersalz und schwarzem Pfeffer vermengen. 20 bis 25 Minuten rösten, dabei einmal wenden, bis alles zart ist und an den Rändern gebräunt.
3. Inzwischen den Couscous in eine hitzebeständige Schüssel geben. 200 ml Wasser zum Kochen bringen, über den Couscous gießen, abdecken und 5 Minuten stehen lassen, dann mit einer Gabel auflockern.
4. Die Mandelblättchen in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze 2 bis 3 Minuten rösten, dabei rühren, bis sie leicht goldgelb sind. Zum Abkühlen auf einen Teller geben.
5. Für das Dressing Tahini mit dem Saft der Zitrone, 1 EL nativem Olivenöl extra und 60 ml Wasser glatt und gießfähig verrühren. Wenn es eindickt, noch einen Schuss Wasser einrühren, bis es wieder flüssiger wird.
6. Den Couscous auf zwei Meal-Prep-Behälter verteilen und mit dem gerösteten Gemüse und den Kichererbsen belegen. Das Dressing separat einpacken, dann die frische Petersilie hacken und zusammen mit den gerösteten Mandeln aufbewahren, um sie erst kurz vor dem Essen dazuzugeben.