Marokkanischer Karotten-Kichererbsen-Salat (modern)

• 300 g Karotte
• 30 g Mandelblättchen
• 1 Zehe Knoblauch
• 1 mittel Zitrone
• ½ TL Feines Meersalz
• 1 TL Gemahlener Kreuzkümmel
• ½ TL Geräuchertes Paprikapulver
• ¼ TL Schwarzer Pfeffer
• 30 ml Olivenöl
• 400 g Kichererbsen (Dose)
• 15 g Petersilie

1. Einen Topf mit gut gesalzenem Wasser zum Kochen bringen. Die Karotten schälen und dann in etwa 5 mm dicke Scheiben schneiden.
2. Die Mandelblättchen in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze 2 bis 4 Minuten rösten, dabei häufig rühren, bis sie goldbraun sind und duften. Zum Abkühlen auf einen Teller geben.
3. Die Karotten 6 bis 8 Minuten kochen, bis sie gerade eben gar, aber nicht weich sind. In einem Sieb gut abtropfen lassen und 2 Minuten ausdampfen lassen.
4. Den Knoblauch in einer Rührschüssel fein reiben. Zitronenabrieb und -saft, feines Meersalz, gemahlenen Kreuzkümmel, geräuchertes Paprikapulver, schwarzen Pfeffer und Olivenöl zugeben und dann verquirlen, bis alles vermischt ist.
5. Die Kichererbsen abspülen und abtropfen lassen, dann mit den warmen Karotten in die Schüssel geben. Gut durchmischen und 5 Minuten stehen lassen, damit Karotten und Kichererbsen das Dressing aufnehmen.
6. Die frische Petersilie grob hacken und unter den Salat heben. Die gerösteten Mandelblättchen darüberstreuen und bei Zimmertemperatur servieren.

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