Nordische vegane Gersten-Bowl mit Roter Bete, Grünkohl und Kichererbsen

• 350 g Rote Bete, fest, ohne Makel
• 3 EL Rapsöl
• 1 ½ TL Feines Meersalz
• ½ TL Schwarzer Pfeffer
• 400 g Kichererbsen (Dose)
• 160 g Perlgerste
• 120 g Grünkohl
• 1 ½ EL Körniger Senf
• 1 ½ EL Apfelessig
• 10 g Frischer Dill, frisch und zart

1. Heize den Ofen auf 220°C (430°F) vor. Die Rote Bete schälen und in mundgerechte Stücke schneiden.
2. Die Rote Bete auf ein Backblech geben und mit 1 EL Rapsöl, 0.5 TL feinem Meersalz und dem schwarzen Pfeffer vermengen. 25 bis 30 Minuten rösten, dabei einmal wenden, bis alles weich ist und die Ränder leicht karamellisiert sind.
3. Inzwischen die Perlgraupen in einem Topf mit gut gesalzenem kochendem Wasser garen, bis sie zart sind und noch etwas Biss haben, 25 bis 30 Minuten. In einem Sieb gut abtropfen lassen und zum Abdampfen für 1 Minute in den warmen Topf zurückgeben.
4. Die Kichererbsen abgießen und abspülen, dann trocken tupfen. Mit 1 EL Rapsöl und 0.5 TL feinem Meersalz vermengen, für die letzten 12 bis 15 Minuten neben der Rote Bete auf dem Blech verteilen und rösten, bis sie knusprig und goldbraun sind.
5. Die Grünkohlblätter von allen harten Stielen abzupfen und in mundgerechte Stücke zupfen. In einer Rührschüssel den Grünkohl mit 1 EL Rapsöl und einer Prise des restlichen Salzes massieren, bis er leicht weicher und glänzend ist.
6. Den grobkörnigen Senf mit dem Apfelessig und 2 EL Wasser verquirlen, dann mit dem restlichen feinen Meersalz nach Geschmack würzen. Die Hälfte des Dressings unter die warme Gerste rühren, damit sie es aufsaugt.
7. Die angemachte Gerste auf zwei Schüsseln verteilen und mit der gerösteten Rote Bete, Grünkohl und knusprigen Kichererbsen belegen. Den frischen Dill fein hacken und darüberstreuen, dann zum Servieren mit dem restlichen Dressing beträufeln.

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