Pohjoismainen vegaaninen ohrakulho punajuurella, lehtikaalilla ja kikherneillä

• 350 g Punajuuri, kiinteitä, virheettömiä
• 3 rkl Rypsiöljy
• 1 ½ tl Hieno merisuola
• ½ tl Mustapippuri
• 400 g Säilyke kikherneet
• 160 g Hiotut ohrasuurimot
• 120 g Lehtikaali
• 1 ½ rkl Jyväsinappi
• 1 ½ rkl Omenasiiderietikka
• 10 g Tuore tilli, tuore ja höyhenenkevyt

1. Kuumenna uuni 220°C:een (430°F). Kuori punajuuret ja leikkaa suupaloiksi.
2. Kaada punajuuret uunipellille ja sekoita joukkoon 1 rkl rypsiöljyä, 0.5 tl hienoa merisuolaa ja mustapippuri. Paahda 25 to 30 minuuttia, kääntäen kerran, kunnes kasvikset ovat kypsiä ja reunoilta kevyesti karamellisoituneita.
3. Keitä sillä välin helmiohra kattilassa reilusti suolatussa kiehuvassa vedessä, kunnes se on pehmeää mutta hieman pureskeltavaa, 25–30 minuuttia. Valuta hyvin siivilässä ja palauta lämpimään kattilaan höyrykuivumaan 1 minuutiksi.
4. Valuta ja huuhtele kikherneet ja taputtele ne kuiviksi. Sekoita joukkoon 1 rkl rypsiöljyä ja 0.5 tl hienoa merisuolaa, levitä pellille punajuurten viereen viimeisiksi 12–15 minuutiksi ja paahda rapeiksi ja kullanruskeiksi.
5. Irrota lehtikaalin lehdet kovista varsista ja revi suupaloiksi. Hiero lehtikaalia kulhossa 1 rkl rypsiöljyä ja ripaus jäljellä olevaa suolaa, kunnes se hieman pehmenee ja kiiltää.
6. Vatkaa täysjyväsinappi omenasiiderietikan ja 2 rkl veden kanssa, ja mausta sitten jäljellä olevalla hienolla merisuolalla maun mukaan. Sekoita puolet kastikkeesta lämpimän ohran joukkoon, jotta se imeytyy.
7. Jaa kastikkeella maustettu ohra kahteen kulhoon ja lisää päälle paahdettu punajuuri, lehtikaali ja rapeat kikherneet. Hienonna tuore tilli ja ripottele päälle, ja valuta sitten loput kastikkeesta tarjoilua varten.

Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.