Hyderabadi biryani (kerroksittain maustettu riisi)

Marinadi ja kerrokset

• 250 g Jogurtti, tavallinen
• 6 kynttä Valkosipuli
• 30 g Inkivääri, kuorittu
• 2 tl Kashmirin chilijauhe
• 4 tl Hieno merisuola
• 900 g Kanan reisipalat, luullinen, nahka poistettu
• 3 keskikokoinen Keltasipuli
• 80 g Ghee
• 20 g Tuore minttu
• 20 g Korianteri
• 1 pala Sitruuna

Riisi ja kokonaiset mausteet

• 350 g Basmatiriisi
• 8 palaa Vihreä kardemumma
• 2 palaa Kanelitanko
• 8 palaa Kokonainen neilikka
• ¼ tl Sahrami
• 60 ml Vesi, kuuma

1. Vatkaa sekoituskulhossa jogurtti yhteen valkosipulin ja inkiväärin (hienoksi raastetun), jauhetun kashmirilaisen chilin ja 2 tl hienon merisuolan kanssa. Lisää broilerin koipireidet ja kääntele hyvin, jotta ne peittyvät. Peitä ja marinoi 45 minuuttia huoneenlämmössä tai laita jääkaappiin enintään yön yli.
2. Huuhtele sillä välin basmatiriisi useassa vaihdossa kylmää vettä, kunnes vesi on enimmäkseen kirkasta, ja liota sitä sitten kylmässä vedessä 20 minuuttia. Valuta hyvin lävikössä ja laita sivuun. Laita sahrami pieneen kattilaan kuuman veden kanssa ja anna hautua.
3. Viipaloi keltasipulit ohuiksi. Kuumenna ghee valurautapadassa keskilämmöllä ja paista sitten sipuleita usein sekoittaen 15–20 minuuttia, kunnes ne ovat syvän kullanruskeita ja makeita. Nosta puolet sipuleista sivuun kerrostamista varten ja jätä loput pataan.
4. Lisää marinoitu broileri pataan ja levitä tasaiseksi kerrokseksi. Kypsennä keskilämmöllä 6–8 minuuttia, kääntäen kerran, kunnes jogurtti näyttää hyytyneeltä ja broileri on alkanut muuttua läpikuultamattomaksi. Laske lämpö pienelle ja pidä broileri yhtenä kerroksena.
5. Kiehauta suuressa kattilassa vesi ja mausta se jäljellä olevalla 2 tl hienoa merisuolaa. Lisää vihreät kardemummakodat, kanelitangot ja kokonaiset neilikat ja lisää sitten valutettu riisi. Keitä 5–6 minuuttia, kunnes jyvät ovat noin kolme neljäsosaa kypsiä, ja valuta sitten hyvin.
6. Revi tuore minttu ja tuore korianteri karkeasti. Ripottele puolet sivuun otetuista paistetuista sipuleista broilerin päälle ja lisää sitten puolet yrteistä. Lusikoi päälle puolet riisistä ja toista sitten lopuilla sipuleilla, yrteillä ja riisillä niin, että päällimmäinen kerros jää kuohkeaksi eikä painu tiiviiksi.
7. Lorauta sahramivesi tasaisesti pinnalle. Peitä pata tiiviisti kannella ja kypsennä pienimmällä lämmöllä 25–30 minuuttia, kunnes broileri on mureaa ja riisi on täysin kypsää ja tuoksuvaa. Anna vetäytyä pois lämmöltä, yhä peitettynä, 10 minuuttia.
8. Leikkaa sitruuna lohkoiksi. Nosta ja kääntele biryania varovasti pihdeillä niin, että osa kerroksista säilyy ehjänä, ja tarjoa kuumana sitruunalohkojen kanssa puristettavaksi päälle. Halutessasi lusikoi hieman sipulipitoisia liemiä pohjalta jokaisen annoksen päälle.

Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.