Hyderabadi Biryani (gekruide rijst in lagen)

Marinade en lagen

• 250 g Yoghurt, naturel
• 6 tenen Knoflook
• 30 g Gemberwortel, gepeld
• 2 tl Gemalen Kashmiri Chili
• 4 tl Fijn Zeezout
• 900 g Kippendijen, met bot, vel verwijderd
• 3 middel Gele Ui
• 80 g Ghee
• 20 g Verse Munt
• 20 g Koriander
• 1 stuk Citroen

Rijst en hele specerijen

• 350 g Basmatirijst
• 8 stukken Groene Kardemompeulen
• 2 stukken Kaneelstokjes
• 8 stukken Hele Kruidnagels
• ¼ tl Gedroogde Saffraandraadjes
• 60 ml Water, heet

1. Klop in een mengkom de yoghurt met de knoflook en gember (fijn geraspt), gemalen Kashmiri chili en 2 tl van het fijne zeezout. Voeg de kippendijen toe en schep goed om zodat ze rondom bedekt zijn. Dek af en marineer 45 minuten op kamertemperatuur, of zet tot een nacht in de koelkast.
2. Spoel intussen de basmatirijst in meerdere keren koud water tot het water grotendeels helder is, en laat hem dan 20 minuten weken in koud water. Giet goed af in een vergiet en zet apart. Doe de saffraan in een klein steelpannetje met het hete water en laat trekken.
3. Snijd de gele uien in dunne plakjes. Verhit de ghee in een braadpan op middelhoog vuur en bak de uien, vaak roerend, 15 tot 20 minuten tot ze diep goudbruin en zoet zijn. Schep de helft van de uien eruit voor het opbouwen van de lagen en laat de rest in de pan.
4. Voeg de gemarineerde kip toe aan de pan en verdeel in een gelijkmatige laag. Bak op middelhoog vuur 6 tot 8 minuten, keer 1 keer, tot de yoghurt gestold lijkt en de kip ondoorzichtig begint te worden. Zet het vuur laag en houd de kip in één laag.
5. Breng een grote pan water aan de kook en breng op smaak met de resterende 2 tl fijn zeezout. Voeg de groene kardemompeulen, kaneelstokjes en hele kruidnagels toe en voeg dan de uitgelekte rijst toe. Kook 5 tot 6 minuten tot de korrels ongeveer driekwart gaar zijn, giet dan goed af.
6. Scheur de verse munt en verse koriander grof. Strooi de helft van de apart gehouden gebakken uien over de kip en voeg dan de helft van de kruiden toe. Schep de helft van de rijst erop en herhaal dan met de resterende uien, kruiden en rijst, waarbij je de bovenste laag luchtig houdt in plaats van aandrukt.
7. Besprenkel het saffraanwater gelijkmatig over de bovenkant. Dek de pan goed af met een deksel en kook op het laagste vuur 25 tot 30 minuten tot de kip mals is en de rijst helemaal gaar en geurig. Laat 10 minuten rusten van het vuur, nog steeds afgedekt.
8. Snijd de citroen in partjes. Til de biryani voorzichtig op en vouw om met een tang zodat je sommige lagen intact houdt, en serveer heet met citroenpartjes om erover uit te knijpen. Schep er, als je wilt, een beetje van het ui-rijke vocht van de bodem over elke portie.

Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.