Hyderabadi Biryani (orez condimentat în straturi)
De ce reușește această rețetă
- Gătire în straturi: Orezul opărit își termină gătirea la abur deasupra puiului marinat, ajutând boabele să rămână separate, absorbind în același timp sucurile aromate de dedesubt.
- Parfum integrat: Condimentele întregi, șofranul, ceapa prăjită, menta și coriandrul creează gust prin straturi, fără să se bazeze pe un sos greu.
- Bogăție echilibrată: Iaurtul din marinadă și lămâia la masă taie din ghee și ceapă, păstrând biryani bogat, dar nu greu.
Cum să obții cele mai bune rezultate din această rețetă
Note despre timp
- Marinează pentru gust: Puiul are nevoie de cel puțin 45 de minute ca să absoarbă iaurtul, ghimbirul, usturoiul și ardeiul iute; ținut la frigider peste noapte dă o aromă mai profundă.
- Lasă să se odihnească înainte de servire: Dacă lași oala acoperită, luată de pe foc, 10 minute, aburul se așază și orezul se ridică mai ușor fără să se rupă.
- Planifică etapele: Cea mai mare parte a muncii e la marinare, prăjirea cepei și prefierberea orezului; odată stratificat, gătirea finală e blândă și în mare parte fără intervenție.
Sfaturi pentru textură
- Păstrează orezul separat: Clătește, înmoaie și scurge bine basmati, apoi așază-l în straturi cât e fierbinte, ca să se gătească la abur, nu să devină ud sau lipicios.
- Gătește la foc mic, încet: Gătirea finală, acoperită, trebuie să rămână la focul cel mai mic, dând puiului timp să se frăgezească fără să se ardă stratul de jos.
Ajustează iuțeala
- Pentru un biryani mai blând: Redu ardeiul iute kashmiri și servește cu multă raita, ca să domolești iuțeala fără să pierzi culoarea și căldura preparatului.
- Pentru mai mult iute: Adaugă ardei iute kashmiri în plus în marinadă sau pune și un ardei mai iute pe lângă el, dacă preferi un final mai tăios.
Idei de servire
- Servește cu raita: O raita rece cu iaurt este contrastul clasic pentru orezul condimentat și puiul bogat.
- Finalizează cu lămâie: Felii de lămâie adaugă prospețime la masă și ajută la echilibrarea ghee-ului, cepei și condimentelor.
Echipamentul de care ai nevoie
Ingrediente
Marinadă și straturi
Orez și condimente întregi
Instrucțiuni
- Într-un bol, bate iaurtul cu usturoiul și ghimbirul (date fin pe răzătoare), chilli Kashmiri măcinat și 2 tsp de sare de mare fină. Adaugă pulpele de pui și întoarce-le bine ca să se acopere. Acoperă și lasă la marinat 45 minute la temperatura camerei sau la frigider până peste noapte.
- Între timp, clătește orezul basmati în mai multe ape reci până când apa rămâne aproape limpede, apoi lasă-l la înmuiat în apă rece 20 minute. Scurge bine într-o strecurătoare și pune deoparte. Pune șofranul într-o crăticioară cu apa fierbinte și lasă la infuzat.
- Taie cepele galbene felii subțiri. Încinge ghee-ul într-o oală grea cu capac, la foc mediu, apoi prăjește ceapa, amestecând des, 15 până la 20 minute, până devine auriu închis și dulce. Scoate jumătate din ceapă pentru straturi, lăsând restul în oală.
- Adaugă puiul marinat în oală și întinde-l într-un strat uniform. Gătește la foc mediu 6 până la 8 minute, întorcând o dată, până iaurtul pare închegat și puiul începe să devină opac. Dă focul mic și păstrează puiul într-un singur strat.
- Dă în clocot o oală mare cu apă și asezoneaz-o cu restul de 2 tsp sare de mare fină. Adaugă păstăile de cardamom verde, bețele de scorțișoară și cuișoarele întregi, apoi adaugă orezul scurs. Fierbe 5 până la 6 minute, până boabele sunt cam trei sferturi gătite, apoi scurge bine.
- Rupe grosier menta proaspătă și coriandrul proaspăt. Presară jumătate din ceapa prăjită păstrată peste pui, apoi adaugă jumătate din verdețuri. Pune cu lingura jumătate din orez, apoi repetă cu restul de ceapă, verdețuri și orez, păstrând stratul de deasupra afânat, nu presat.
- Stropește uniform deasupra cu apa cu șofran. Acoperă oala etanș cu un capac și gătește la focul cel mai mic 25 până la 30 de minute, până când puiul este fraged, iar orezul este complet gătit și parfumat. Lasă 10 minute deoparte, luată de pe foc, tot acoperită.
- Taie lămâia în felii. Ridică ușor și împăturește biryani-ul cu un clește, ca să păstrezi unele straturi intacte, apoi servește fierbinte cu felii de lămâie pentru stors deasupra. Dacă vrei, pune cu lingura puțin din sucurile bogate în ceapă de pe fund peste fiecare porție.
Ai pregătit această rețetă? Evalueaz-o — comentariul este opțional.
Note despre rețetă
Sugestii de servire
Acest preparat se potrivește bine cu:
Sfaturi
- Pentru cea mai bună textură, scurge foarte bine orezul prefiert, apoi așază-l în straturi cât încă e fierbinte, ca să se termine de gătit la abur, nu să se înmoaie.
- Ține focul foarte mic în timpul gătirii finale; dacă simți miros de ars, mută oala pe un ochi mai rece și continuă ușor până când orezul e fraged.
- Dacă servești grupuri vulnerabile, asigură-te că puiul este gătit până este fierbinte în profunzime, fără roz lângă os.
Înlocuiri
- Înlocuiește ghee cu unt nesărat pentru o bogăție similară, dar ține focul puțin mai mic ca să nu se rumenească prea repede.
- Înlocuiește pulpele de pui cu piept de pui cu os și piele, dar redu gătirerea finală acoperită cu aproximativ 5 minute ca să nu se usuce.
Păstrare
- Păstrează la frigider până la 3 zile
- Răcește rapid, apoi dă la frigider într-un recipient etanș. Reîncălzește într-o cratiță acoperită, cu un strop de apă, la foc mic, sau în cuptor la 180°C (355°F), acoperit, până e fierbinte în profunzime; congelează până la 2 luni și decongelează peste noapte la frigider înainte de reîncălzire.
Evaluări și recenzii
Ți-a plăcut această rețetă? Spune-ne părerea ta pentru a sprijini comunitatea noastră.
Ai încercat această rețetă?
Alege între 1 și 5 stele. Comentariul este opțional.
Rămâi inspirat
Descoperă zilnic rețete noi, favorite de sezon și inspirație pentru gătit. Urmărește JustRecipes pe Pinterest și Spillt.
Prezentare generală a rețetei
- Porții: 4 porții
- Timp total: 2h (45min activ)
- Dificultate: Avansat
- Bucătărie: Indiană
-
Alergeni:
Lapte
Planifică-ți mesele și obține automat o listă completă de cumpărături.
Adaugă în planul de meseEchipamentul de care ai nevoie
Ți-au rămas ingrediente?
Găsește rețete folosind ingredientele din această rețetă sau ce ai deja acasă.
Găsește rețete cu aceste ingrediente →
Insalata di Riso Estiva (salată italiană de orez de vară cu ton)
Salată italiană de orez cu ton, roșii, castravete și busuioc
Bol de orez cu curcan fusion
Bol cu orez și curcan, castravete, morcov și maioneză sriracha.
Risotto Leggero alle Verdure (risotto uşor cu legume)
Risotto uşor cu legume, mazăre, sparanghel şi Parmezan
Orez lipicios (Khao Niao)
Orez lipicios thailandez gătit la abur din orez glutinos înmuiat
Chirashi Sushi (Bol cu orez sushi împrăștiat, somon și ton)
Bol cu orez sushi, somon, ton, avocado și castravete
Frunze de viță umplute cu orez cu ierburi, muguri de pin și lămâie
Frunze de viță umplute cu orez cu ierburi, muguri de pin și coacăze
Sjømatgryte (tocană nordică de pește și creveți cu smântână)
Tocană cremoasă cu pește și creveți, mărar și lămâie
Pad Woon Sen (stir-fry thailandez cu tăiței de sticlă și creveți)
Stir-fry thailandez cu tăiței de sticlă, creveți, ou și legume
Pasta alla Nerano Verde (spaghetti cu dovlecel, busuioc și Parmigiano)
Spaghetti în sos fin de dovlecel, busuioc și Parmigiano
Caldo de Camarón (Supă de creveți cu legume)
Supă mexicană de creveți cu roșii, cartofi și morcovi
Ossobuco Bianco (rasol de vițel înăbușit alb)
Rasol de vițel înăbușit alb, cu gremolata de pătrunjel și coajă de lămâie
Mole Poblano vegetarian cu conopidă coaptă
Conopidă coaptă glazurată în sos mole poblano vegetarian
Bol de prânz cu biryani de pui
Bol cu biryani de pui, în straturi cu orez basmati și ceapă
Rogan Josh de miel cu orez basmati
Curry kashmirian de miel cu iaurt, condimente și orez basmati
Hyderabadi Dum Biryani cu șofran și apă de trandafiri
Biryani Hyderabadi dum în straturi cu șofran, apă de trandafiri și ceapă prăjită
Rogan Josh (curry de miel cu condimente kashmiriene)
Curry de miel gătit lent cu iaurt și condimente kashmiriene
Rogan josh de miel cu orez cu șofran
Rogan josh de miel fraged, servit cu orez basmati cu șofran
Biryani de miel în stil Hyderabadi
Biryani de miel în stil Hyderabadi cu orez și ceapă prăjită
S-ar putea să îți placă și
Shrimp Creole (creveți în sos de roșii condimentat cu orez)
Creveţi fierţi uşor în sos de roşii condimentat, serviţi cu orez
Sopa de Tortilla (supă de roșii și tortilla cu avocado și lime)
Supă de tortilla cu roșii, fâșii crocante, avocado și lime
Poke bowl cu ridichi și castravete
Bol cu orez sushi, ton, castravete și ridichi.
Chifteluțe la air fryer
Chifteluțe la air fryer cu vită, pesmet și parmezan.
Polenta Cremosa con Uova (mămăligă cremoasă cu ouă prăjite)
Mămăligă cremoasă cu unt, parmezan și ouă prăjite
Eton Mess Parfait
Parfait Eton mess cu căpșuni, smântână și bezea
Fă această rețetă mai ușoară data viitoare
PublicitateAceste instrumente te ajută să obții rezultate mai bune cu mai puțin efort.
Boluri de amestecare din oțel inoxidabil KitchenAid
- Bază antiderapantă
- Oțel inoxidabil
- Nu este potrivit pentru cuptorul cu microunde
Cratiță antiaderentă T-fal Specialty de 3 qt cu capac din sticlă
- Alimentele se desprind ușor
- Se poate spăla în mașina de spălat vase
- Nu este compatibilă cu plitele cu inducție
Set de boluri de amestecare din oțel inoxidabil OXO Good Grips
- Bază antiderapantă
- Prindere confortabilă
- Preț mai ridicat
Cratiță WMF Mini de 16 cm cu capac
- Oțel inoxidabil de înaltă calitate
- Distribuție uniformă a căldurii
- Preț mai ridicat
Îți place să gătești cu JustRecipes?
Adaugă JustRecipes ca una dintre sursele tale preferate în Google pentru a găsi mai ușor rețetele noastre în Căutarea Google.
Adaugă JustRecipes în GoogleFiecare rețetă de pe JustRecipes urmează același proces editorial structurat. Află cum sunt create, validate, traduse, ilustrate și îmbunătățite continuu rețetele noastre. Cum sunt create rețetele noastre.
