Hyderabadi Biryani (geschichteter würziger Reis)

Marinade und Schichten

• 250 g Joghurt, natur
• 6 Zehen Knoblauch
• 30 g Ingwerwurzel, geschält
• 2 TL Kaschmir-Chilipulver
• 4 TL Feines Meersalz
• 900 g Hähnchenoberschenkel, mit Knochen, Haut entfernt
• 3 mittel Gelbe Zwiebel
• 80 g Ghee
• 20 g Frische Minze
• 20 g Koriander
• 1 Stück Zitrone

Reis und ganze Gewürze

• 350 g Basmatireis
• 8 Stücke Kardamomkapseln
• 2 Stücke Zimtstangen
• 8 Stücke Ganze Nelken
• ¼ TL Safranfäden
• 60 ml Wasser, heiß

1. In einer Rührschüssel den Joghurt mit Knoblauch und Ingwer (fein gerieben), gemahlenem Kaschmir-Chili und 2 TL feinem Meersalz verquirlen. Die Hähnchenschenkel dazugeben und gut wenden, sodass sie rundum bedeckt sind. Abdecken und 45 Minuten bei Zimmertemperatur marinieren, oder bis über Nacht kalt stellen.
2. Inzwischen den Basmatireis in mehreren Wechseln kaltem Wasser spülen, bis das Wasser größtenteils klar ist, dann 20 Minuten in kaltem Wasser einweichen. In einem Sieb gut abtropfen lassen und beiseitestellen. Den Safran in einem kleinen Topf mit dem heißen Wasser geben und ziehen lassen.
3. Die gelben Zwiebeln in dünne Scheiben schneiden. Das Ghee in einem Schmortopf bei mittlerer Hitze erhitzen, dann die Zwiebeln unter häufigem Rühren 15 bis 20 Minuten braten, bis sie tief goldbraun und süß sind. Die Hälfte der Zwiebeln zum Schichten herausnehmen, den Rest im Topf lassen.
4. Das marinierte Hähnchen in den Topf geben und in einer gleichmäßigen Schicht verteilen. Bei mittlerer Hitze 6 bis 8 Minuten garen, einmal wenden, bis der Joghurt fest aussieht und das Hähnchen beginnt, undurchsichtig zu werden. Die Hitze auf niedrig stellen und das Hähnchen in einer einzigen Schicht lassen.
5. Einen großen Topf Wasser zum Kochen bringen und mit den restlichen 2 TL feinem Meersalz würzen. Die grünen Kardamomkapseln, Zimtstangen und ganzen Nelken zugeben, dann den abgetropften Reis hinzufügen. 5 bis 6 Minuten kochen, bis die Körner etwa zu drei Vierteln gar sind, dann gut abgießen.
6. Die frische Minze und den frischen Koriander grob zupfen. Die Hälfte der beiseitegestellten gebratenen Zwiebeln über das Hähnchen streuen, dann die Hälfte der Kräuter dazugeben. Die Hälfte des Reises darüberlöffeln, dann mit den restlichen Zwiebeln, Kräutern und Reis wiederholen und die oberste Schicht locker lassen statt festzudrücken.
7. Das Safranwasser gleichmäßig darüberträufeln. Den Topf mit einem Deckel fest verschließen und bei niedrigster Hitze 25 bis 30 Minuten garen, bis das Hähnchen zart ist und der Reis vollständig gegart und duftend ist. Vom Herd nehmen und 10 Minuten ruhen lassen, dabei weiterhin abgedeckt.
8. Schneide die Zitrone in Spalten. Hebe das Biryani mit einer Zange vorsichtig an und falte es, damit einige Schichten intakt bleiben, dann heiß mit Zitronenspalten zum Darüberträufeln servieren. Wenn du magst, gib etwas von den zwiebelreichen Säften vom Boden über jede Portion.

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