Pollo alla Cacciatora Bianca (Hähnchen in Weißwein mit Rosmarin und Zitrone)

• 8 Stücke Hähnchenoberschenkel, mit Knochen, mit Haut
• 2 EL Natives Olivenöl extra
• 1 große Gelbe Zwiebel
• 4 Zehen Knoblauch
• 2 Zweige Rosmarin
• 250 ml Trockener Weißwein
• 250 ml Hühnerbrühe
• 1 mittel Zitrone

1. Die Hähnchenschenkel trocken tupfen. Die Zwiebel fein schneiden, den Knoblauch in dünne Scheiben schneiden und breite Streifen Zitronenschale abschälen; die Zitrone halbieren und beiseitestellen.
2. Erhitze das Olivenöl in einem Schmortopf bei mittlerer bis hoher Hitze. Gib die Hähnchenschenkel mit der Hautseite nach unten hinein und bräune sie 6 bis 8 Minuten kräftig an, dann wende sie und bräune die andere Seite 3 bis 4 Minuten.
3. Gib das Hähnchen auf einen Teller. Die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren, die Zwiebel mit einer Prise Salz zugeben und 6 bis 8 Minuten garen, bis sie weich und leicht goldgelb ist, dabei angebräunte Röststoffe lösen.
4. Knoblauch und Rosmarin einrühren und 30 bis 60 Sekunden garen, bis es duftet. Den trockenen Weißwein angießen und 3 bis 4 Minuten köcheln lassen, damit er leicht reduziert.
5. Die Hühnerbrühe und die Zitronenschale zugeben, dann das Hähnchen (und alle Säfte) mit der Hautseite nach oben zurück in den Topf geben. Zum sanften Köcheln bringen, abdecken und 25 Minuten garen, dabei die Hitze so regulieren, dass es nur ganz leicht blubbert.
6. Ohne Deckel 5 bis 8 Minuten köcheln lassen, damit die Soße leicht eindickt und das Hähnchen fertig gart, bis es zart und durchgegart ist. Zitronensaft nach Geschmack hineinpressen, dann servieren und reichlich von der Pfannensoße darüberlöffeln.

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