Pollo alla Cacciatora Bianca (frango ao vinho branco com alecrim e limão)

A cacciatora branca é o lado mais leve, sem tomate, dos pratos italianos de frango à caçador, em que o sabor vem das aves douradas, do vinho, das ervas e da profundidade saborosa que fica na frigideira. As coxas com osso e pele são especialmente adequadas a este estilo: a pele doura para dar riqueza, enquanto a carne se mantém tenra durante uma fervura suave. Alecrim, alho e cebola dão ao molho a sua base rústica, com vinho branco e caldo a mantê-lo aromático em vez de pesado. O limão é usado no fim para avivar os sucos da frigideira, tornando o prato suficientemente leve para um jantar durante a semana, mas substancial o bastante para servir com pão, batatas ou polenta para aproveitar o molho.
Receita da equipa editorial do JustRecipes
Conteúdo validado: Agosto 2026 Como criamos as nossas receitas
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Tipo de cozinha Cozinha caseira italiana
Perfil de sabor Salgado • Com ervas • Com sabor a limão
Técnicas Dourar • Cozedura em lume brando
Utensílios principais Panela de ferro fundido com tampa • Fogão
Modo de preparo Cozinha numa só panela • Adequado para preparar com antecedência
Tempo necessário Menos de 1 hora

Porque esta receita funciona

  • Sabor salgado em camadas: Alourar o frango primeiro cria uma base mais profunda para a cebola, o alho, o alecrim, o vinho e o caldo.
  • Vivo, mas não ácido: O vinho branco dá leveza ao molho, enquanto o limão é adicionado no fim para que o prato final saiba a fresco, e não a azedo.
  • Profundidade numa só panela: O frango e o molho cozinham na mesma panela, por isso os resíduos dourados passam a fazer parte do molho final da panela.

Tire o máximo proveito desta receita

Notas de autenticidade

  • Uma cacciatora branca: A cacciatora é muitas vezes feita com tomate, mas esta versão bianca mantém o molho mais leve com vinho branco, caldo, alecrim e limão.
  • Estufado caseiro: O método é simples e prático: aloure bem o frango, amoleça os aromáticos e depois deixe cozinhar em lume brando até a carne ficar tenra.

Erros comuns

  • Ferver o molho com demasiada força: Mantenha o lume brando depois de adicionar o caldo; uma fervura vigorosa pode endurecer o frango e deixar o molho com sensação de gordura.
  • Cobrir a pele completamente: Volta a colocar o frango com a pele virada para cima, para que a pele não fique totalmente submersa durante o braseado.

Notas sobre ingredientes

  • Usa um vinho branco seco: Um vinho branco seco mantém o molho saboroso e limpo; evita qualquer coisa muito doce, que pode fazer os sucos da assadeira saberem a insosso.
  • O alecrim fresco é o melhor: O alecrim fresco dá um aroma herbal mais nítido. O tomilho pode ser usado para um sabor mais suave e leve.
  • Junta limão a gosto: Espreme o sumo de limão no fim e ajusta aos poucos, para que o molho fique vivo sem se sobrepor ao vinho e às ervas.

Dicas para preparar com antecedência

  • Ótimo para preparar com antecedência: Os sabores assentam bem depois de arrefecer, tornando este um prato útil para cozinhar com antecedência para o dia seguinte.
  • Reaqueça suavemente: Aquece no fogão, em lume brando, com um pouco mais de caldo, até ficar bem quente, em vez de ferver rapidamente.
  • Adequado para congelar: Congela o frango arrefecido e o molho juntos e depois descongela durante a noite no frigorífico antes de reaquecer.

Equipamento de que vai precisar

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Ingredientes
Instruções
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  1. Seca as coxas de frango com papel de cozinha. Corta a cebola em fatias finas, corta o alho em lâminas finas e retira tiras largas de raspa de limão; corta o limão ao meio e reserva.
  2. Aquece o azeite numa panela de ferro fundido em lume médio-alto. Junta as coxas de frango com a pele virada para baixo e doura bem durante 6 a 8 minutos, depois vira e doura o outro lado durante 3 a 4 minutos.
  3. Transfere o frango para um prato. Reduz o lume para médio, junta a cebola com uma pitada de sal e cozinha por 6 a 8 minutos até amolecer e ficar ligeiramente dourada, raspando quaisquer pedaços tostados.
  4. Junta o alho e o alecrim e cozinha por 30 a 60 segundos até ficar aromático. Deita o vinho branco seco e deixa ferver em lume brando por 3 a 4 minutos para reduzir ligeiramente.
  5. Junta o caldo de frango e a raspa de limão e, depois, volta a colocar o frango (e quaisquer sucos) na panela, com a pele virada para cima. Leva a um lume brando suave, tapa e cozinha por 25 minutos, ajustando o lume para que quase não borbulhe.
  6. Destapa e deixa ferver em lume brando por 5 a 8 minutos para engrossar ligeiramente o molho e terminar de cozinhar o frango até ficar tenro e bem cozinhado. Espreme sumo de limão a gosto e serve com bastante molho da frigideira por cima.

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Notas da receita

Dicas

  • Para dourar melhor, certifica-te de que a pele do frango está bem seca antes de ir para a frigideira e evita mexer até se soltar facilmente.
  • Mantém o lume brando suave depois de juntares o caldo; uma fervura forte pode fazer o frango enrijecer e o molho ficar gorduroso.
  • Se fores servir grupos vulneráveis, garante que o frango está bem cozinhado e bem quente por dentro, sem rosado junto ao osso.

Substituições

  • Substitui o vinho branco seco por um vinho branco ligeiramente frutado para um molho mais suave e redondo.
  • Substitui o alecrim fresco por uma quantidade menor de tomilho fresco para uma nota herbal mais leve.

Conservação

  • Refrigerar até 3 dias
  • Deixa arrefecer e depois refrigera num recipiente hermético até 3 dias. Reaquece suavemente no fogão em lume brando com um pouco de caldo de frango até ficar bem quente; congela até 2 meses e descongela durante a noite no frigorífico antes de reaquecer.

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Pollo alla Cacciatora Bianca (frango ao vinho branco com alecrim e limão)
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Visão geral da receita

  • Porções: 4 porções
  • Tempo total: 55min (20min ativo)
  • Dificuldade: Médio
  • Culinária: Italiana
Uma só panela Apto para congelar
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