Pollo al Limone Traybake (Frango com Limão e Batatas)

Pollo al limone é o tipo de prato de frango à italiana que assenta em poucos sabores diretos: limão, alho, alecrim, azeite e os sucos saborosos de assar carne com osso. Nesta versão assada no tabuleiro, as coxas de frango com pele assam por cima de batatinhas, para a pele ficar dourada enquanto as batatas amolecem e absorvem os sucos cítricos do tabuleiro. Um pouco de vinho branco seco dá frescura sem tornar o prato pesado. É prático o suficiente para um jantar durante a semana, mas ainda assim parece generoso servido diretamente do tabuleiro, com as bordas estaladiças, as ervas aromáticas e os sucos brilhantes da assadura a fazerem quase todo o trabalho.

Tire o máximo proveito desta receita

Dicas de textura

Para uma pele de frango melhor: Seque as coxas com papel antes de assar e mantenha-as com a pele virada para cima; adicione o vinho na borda do tabuleiro, em vez de o deitar sobre a pele.
Evita um tabuleiro cheio demais: Deixa espaço entre os pedaços de frango e as batatas para que assem e dourem, em vez de cozerem a vapor.

Erros comuns

Usar um tabuleiro demasiado pequeno: Se os ingredientes estiverem muito apertados, divide-os por dois tabuleiros para dourarem melhor.
Não verificar junto ao osso: As coxas com osso precisam de estar bem cozinhadas, com sucos transparentes e sem rosado junto ao osso.
Deixar o limão queimar: Fatias finas de limão dão sabor, mas fica de olho nelas perto do fim do tempo de forno e ao reaquecer.

Substituições de ingredientes

Sem vinho: Usa sumo de limão com água para uma versão sem álcool que mantém os sucos do tabuleiro vivos.
Se usar alecrim seco: O alecrim seco pode substituir o fresco; esfarele-o primeiro entre os dedos para ajudar a libertar o aroma.

Dicas para preparar com antecedência

Reaquecer sobras: Reaqueça num tabuleiro de forno a 200°C (390°F) até ficar bem quente por completo, vigiando as rodelas de limão para não queimarem.
Preparar com antecedência, de forma simples: As batatas podem ser cortadas ao meio e o alho, o alecrim e o limão preparados com antecedência; depois, pode montar tudo mesmo antes de assar.