Cordero a la Pastora (estufado espanhol de borrego com batatas e pimentos)
Porque esta receita funciona
- Base bem saborosa: Dourar o borrego e deglacear com vinho branco puxa o sabor do tacho para o caldo.
- Cozedura em lume brando: Um lume brando dá tempo à pá de borrego para amaciar sem deixar a carne rija nem o caldo turvo.
- Naturalmente substancial: As batatas em pedaços cozinham diretamente no guisado, absorvendo sabor e engrossando ligeiramente o caldo.
Tire o máximo proveito desta receita
Notas sobre ingredientes
- Escolha pá de borrego: A pá de borrego é ideal para cozedura lenta em lume brando, porque fica tenra e saborosa à medida que cozinha.
- Use paprica doce: A paprika doce dá ao guisado a sua cor quente e um sabor salgado e equilibrado, sem acrescentar picante.
- Corte as batatas em pedaços grandes: Pedaços maiores de batata mantêm melhor a forma, libertando ainda assim amido suficiente para enriquecer o caldo.
Erros comuns
- Ferver demasiado forte: Mantenha o guisado em lume brando; uma fervura forte pode deixar o borrego rijo e o caldo menos límpido.
- Queimar a paprika: A paprika pode ficar amarga se queimar, por isso mexa-a brevemente antes de adicionar o vinho.
- Não sobrecarregue o borrego: Doure a carne em porções para que ganhe cor como deve ser, em vez de cozer a vapor na panela.
Dicas para preparar com antecedência
- Bom para o dia seguinte: O guisado conserva-se bem no frigorífico e os sabores apuram após repousar durante a noite.
- Reaqueça suavemente: Aquece no fogão até ficar bem quente, juntando um pouco de caldo se o molho tiver engrossado demasiado.
- Adequado para congelar: Congela depois de arrefecer e, em seguida, descongela durante a noite no frigorífico antes de reaquecer suavemente.
Substituições de ingredientes
- Sem vinho: Substitui o vinho branco seco por caldo de galinha para uma versão sem álcool.
- Sabor mais fumado: Usa pimentão fumado em vez de pimentão doce, se preferires um guisado mais intenso e fumado.
Equipamento de que vai precisar
Ingredientes
Instruções
- Corta o borrego em pedaços de tamanho de uma dentada e tempera com o sal e a pimenta. Aquece o azeite numa panela de ferro fundido em lume médio-alto.
- Aloura o borrego em porções até ficar bem corado, 6 a 8 minutos por porção, depois devolve tudo ao tacho. Baixa o lume para médio.
- Junta a cebola e cozinha, mexendo, durante 6 a 8 minutos, até amolecer. Junta o pimento vermelho e cozinha durante 4 a 5 minutos, até começar a amolecer.
- Envolve o alho durante 30 segundos, até libertar aroma, depois junta a paprika doce e mexe durante 10 segundos. Verte o vinho e raspa os pedaços tostados do fundo do tacho.
- Junta o caldo de galinha e as folhas de louro, depois leva a uma fervura branda. Tapa e cozinha em lume brando durante 60 minutos, mexendo ocasionalmente, até o borrego começar a ficar tenro.
- Descasca as batatas e corta-as em pedaços grandes, depois envolve-as no estufado. Tapa e deixa ferver em lume brando durante 15 a 20 minutos, até as batatas estarem tenras e o borrego muito macio; adiciona um pouco de caldo se quiseres mais caldo.
- Prova e ajusta o tempero com um pouco mais de sal e pimenta, se necessário. Deixa repousar fora do lume durante 5 minutos, depois serve bem quente com bastante caldo.
Já preparou esta receita? Avalie-a — o comentário é opcional.
Notas da receita
Dicas
- Mantém uma fervura branda; uma fervura forte pode fazer o borrego enrijecer e o caldo ficar turvo.
- Para um estufado mais espesso, esmaga ligeiramente alguns pedaços de batata contra a lateral do tacho e envolve-os novamente para engrossar naturalmente.
- Se servires a grupos vulneráveis, garante que o estufado ferve em lume brando até o borrego estar totalmente cozinhado e bem quente por dentro.
Substituições
- Substitui o vinho branco seco pela mesma quantidade de caldo de galinha, para uma versão sem álcool.
- Substitui a paprika doce por paprika fumada para um sabor mais profundo e fumado.
Conservação
- Refrigerar até 3 dias
- Arrefece rapidamente e depois refrigera num recipiente fechado até 3 dias. Reaquece suavemente no fogão até ficar bem quente, adicionando um pouco de caldo de galinha para soltar, se necessário; congela até 3 meses e descongela durante a noite no frigorífico antes de reaquecer.
Avaliações e comentários
Gostou desta receita? Compartilhe sua opinião para apoiar nossa comunidade culinária.
Você experimentou esta receita?
Escolha de 1 a 5 estrelas. O comentário é opcional.
Mantenha-se inspirado
Descubra diariamente novas receitas, favoritos da estação e inspiração culinária. Siga o JustRecipes no Pinterest e Spillt.
Visão geral da receita
- Porções: 4 porções
- Tempo total: 1h 55min (25min ativo)
- Dificuldade: Médio
- Culinária: Espanhola
Planeie as suas refeições e obtenha automaticamente uma lista de compras completa.
Adicionar ao plano de refeiçõesEquipamento de que vai precisar
Ainda tens ingredientes?
Encontre receitas com os ingredientes desta receita ou com o que você já tem em casa.
Encontrar receitas com estes ingredientes →
Patatas a la Riojana (guisado de batata com chouriço e pimentão)
Guisado de batata e chouriço cozinhado com pimentão doce
Ensopado de Rabo de Boi Cozinhado Lentamente
Ensopado de rabo de boi cozinhado lentamente com vinho tinto
Bamia (estufado de borrego e quiabo cozinhado lentamente)
Ensopado de borrego e quiabo em molho de tomate
Baingan Bharta (Beringela assada fumada esmagada)
Beringela assada fumada esmagada com tomate, especiarias e coentros
Guisado belga de coelho com ameixas secas e cerveja escura
Ensopado de coelho com ameixas e cerveja escura
Saganaki de camarão com tomate e feta
Camarões em molho de tomate com alho, cobertos com feta
Scaloppine al Limone (escalopes de vitela com molho de limão)
Escalopes de vitela fritos na frigideira com molho de manteiga e limão
Tacos de rua alemães com bratwurst e molho de iogurte e mostarda
Tacos de bratwurst com couve-roxa, pepinos e molho de iogurte e mostarda
Bolinhos de caranguejo com aioli de Old Bay
Bolinhos de caranguejo estaladiços com aioli de Old Bay com limão
Tamale pie na frigideira com cobertura de pão de milho
Tarte de tamale na frigideira com vaca, feijão e cobertura de pão de milho
Shrimp and Grits (grits cremosos de milho com bacon e camarões)
Grits cremosos cobertos com camarões salteados com bacon
Eintopf (Ensopado alemão de uma panela com salsicha e feijão)
Ensopado alemão de uma panela com salsicha fumada, feijão e batatas
Cabrito no Forno (cabrito assado com batatas e cebolas)
Cabrito assado com batatas, cebolas, azeite e vinho branco
Cabrito Assado de Páscoa (cabrito assado com batatas)
Cabrito assado com batatas, cebolas, alho e vinho branco
Cordero Chilindrón (borrego espanhol com pimentos e tomate)
Ensopado espanhol de borrego com tomate, pimento vermelho e paprica doce
Caldereta de Cordero (Ensopado espanhol de borrego)
Ensopado espanhol de borrego com batatas, tomate e pimentão-doce
Borrego no Forno (borrego assado português com batatas)
Borrego assado com batatas cozinhadas no mesmo tabuleiro
Carne con Tomate (carne de porco andaluza em molho de tomate)
Porco andaluz cozinhado em molho espesso de tomate e pimentão-doce
Também pode gostar
Pieczone Buraki z Fetą (beterraba assada com feta e nozes)
Beterraba assada com feta, nozes e tempero de rábano
Kongnamul Guk (sopa coreana de rebentos de soja)
Sopa leve de rebentos de soja com caldo de anchova e alho
Tajine de legumes
Tagine de legumes com grão-de-bico, tomate e alperces secos
Gyeran Jjim (pudim de ovos coreano a vapor)
Pudim de ovos coreano a vapor com cebola nova e óleo de sésamo
Parfait de iogurte grego com mel
Parfait de iogurte grego com mel, frutos vermelhos e nozes tostadas
Salada grega de couve kale e feta
Salada de couve kale com feta e molho de limão e orégãos
Torne esta receita mais fácil da próxima vez
PublicidadeEstas ferramentas ajudam você a obter melhores resultados com menos esforço.
Faca de chef Misen de 8 polegadas
- Aço AUS-10
- Design equilibrado
- Sensação menos tradicional na mão
Tábua de corte de dupla face em titânio e PP
- Superfícies separadas para carne e fruta ou legumes
- Resiste a odores e manchas
- Desgasta mais o fio das facas do que a madeira ou o plástico
Faca de chef WÜSTHOF Classic de 8 polegadas
- Excelente qualidade de construção
- Mantém o fio por bastante tempo
- Cara
Conjunto de 2 tábuas de corte OXO Good Grips
- Dois tamanhos práticos com superfícies de corte reversíveis
- Adequadas para máquina de lavar loiça e fáceis de limpar
- As superfícies de plástico ficam com marcas de faca ao longo do tempo
Gosta de cozinhar com a JustRecipes?
Adicione a JustRecipes como uma das suas fontes preferidas no Google para encontrar as nossas receitas mais facilmente na Pesquisa Google.
Adicionar JustRecipes ao GoogleTodas as receitas do JustRecipes seguem o mesmo processo editorial estruturado. Descubra como as nossas receitas são criadas, validadas, traduzidas, ilustradas e continuamente melhoradas. Como criamos as nossas receitas.
