Calabacitas (salteado mexicano de curgete e milho doce)

Na cozinha mexicana, calabacitas refere-se a um prato simples, centrado em legumes, em que a curgete tenra é cozinhada com milho doce, cebola e tomate até ficar suculenta, vibrante e suavemente saborosa. Esta versão mantém o salteado fresco, em vez de estufado, com cominhos e orégãos a acrescentarem calor e um espremer de lima a realçar a doçura do milho. O queijo fresco envolvido no fim dá uma riqueza suave e láctea, sem pesar os legumes. Servido com tortilhas quentes, é um jantar vegetariano fácil, mas também funciona bem como acompanhamento de feijão, arroz ou pratos grelhados.

Tire o máximo proveito desta receita

Ajustar a picância

Para uma versão mais suave: Deixa de fora o jalapeño e conta com os cominhos, os orégãos e a lima para dar sabor.
Para mais picante: Usa serrano em vez de jalapeño, ou mantém algumas das sementes da malagueta se preferires um toque mais picante.

Dicas de textura

Mantém a curgete bem verdejante: Cozinha em lume médio e mexe com frequência; a curgete deve ficar tenra, mas ainda manter a forma.
Adiciona o tomate perto do fim: O tomate liberta humidade rapidamente, por isso adicioná-lo no fim evita que o refogado fique aguado.

Notas sobre ingredientes

Usa milho fresco, se houver: Os grãos frescos trazem doçura e textura, e os sucos leitosos da espiga dão mais sabor à frigideira.
Escolhe o queijo a gosto: O queso fresco dá um acabamento suave e esfarelado; o cotija é mais salgado e intenso, por isso tempera com cuidado se trocares.

Dicas para preparar com antecedência

Prepare os legumes com antecedência: Pica a cebola, a malagueta, a curgete e o tomate com antecedência e cozinha tudo mesmo antes de servir para a melhor textura.
Reaqueça suavemente: Aquece as sobras numa frigideira em lume médio-baixo até ficarem bem quentes e depois junta um pouco de lima para avivar o sabor.