Name: Calabacitas (sauté mexicain de courgette et maïs doux)
Total time: 25 min
Yield: 2 portions
Ingredients: 1 moyen Oignon jaune; 1 petit Piment jalapeño; 1 c. à s. Huile végétale; 2 pièces Maïs en épi frais; 2 moyens Courgette; 2 moyens Tomate, mûres; 1 c. à c. Cumin moulu; 1 c. à c. Origan séché; 1 pièce Citron vert; 80 g Queso fresco

Calabacitas (sauté mexicain de courgette et maïs doux)

Dans la cuisine mexicaine, les calabacitas désignent un plat simple, à base de légumes, où des courgettes tendres cuisent avec du maïs doux, de l’oignon et de la tomate jusqu’à devenir juteuses, vives et délicatement savoureuses. Cette version garde le sauté frais plutôt que mijoté, avec le cumin et l’origan qui apportent de la chaleur et un filet de citron vert qui relève la douceur du maïs. Du queso fresco incorporé à la fin apporte une richesse douce et lactée sans alourdir les légumes. Servi avec des tortillas chaudes, c’est un dîner végétarien facile, mais il fonctionne aussi très bien en accompagnement de haricots, de riz ou de plats grillés.

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Ajuster le piquant

Pour une version plus douce: Omettez le jalapeño et misez sur le cumin, l’origan et le citron vert pour le goût.
Pour plus de piquant: Utilisez un serrano à la place du jalapeño, ou gardez quelques graines de piment si vous préférez une saveur plus piquante.

Conseils de texture

Gardez la courgette bien verte: Faites cuire à feu moyen et remuez souvent ; la courgette doit être tendre tout en gardant sa forme.
Ajoutez la tomate vers la fin: La tomate rend vite de l’eau, donc l’ajouter à la fin évite que le sauté ne devienne aqueux.

Notes sur les ingrédients

Utilise du maïs frais si possible: Les grains frais apportent douceur et texture, et le jus laiteux de l’épi ajoute encore plus de saveur dans la poêle.
Choisis le fromage selon tes goûts: Le queso fresco apporte une finition douce et friable ; le cotija est plus salé et plus affirmé, donc assaisonne avec soin si tu le remplaces.

Conseils pour préparer à l’avance

Préparer les légumes à l’avance: Hache l’oignon, le piment, la courgette et la tomate à l’avance, puis cuis le tout juste avant de servir pour une texture optimale.
Réchauffer doucement: Réchauffe les restes dans une poêle à feu moyen-doux jusqu’à ce qu’ils soient bien chauds, puis ajoute un peu de citron vert pour raviver la saveur.