Huaraches de Frijoles con Nopales (galettes de masa aux haricots et cactus)

Haricots et garniture

• 200 g Haricots pinto secs
• 1 moyen Oignon blanc
• 2 gousses Ail
• 2 c. à s. Huile végétale
• 300 g Nopales
• 2 moyens Tomate, mûres
• 1 petit Piment jalapeño
• 1 c. à c. Cumin moulu
• 2 c. à c. Sel marin fin

Huaraches et finition

• 240 g Masa harina
• 1 c. à s. Huile végétale
• 90 g Queso fresco
• 10 g Coriandre fraîche
• 1 moyen Citron vert

1. Rince les haricots pinto, puis mets-les dans une grande casserole avec beaucoup d’eau. Porte à ébullition, écume si besoin, puis baisse à frémissement doux jusqu’à ce qu’ils soient tendres, 45 à 60 minutes. Égoutte, en réservant 250 ml de liquide de cuisson.
2. Pendant que les haricots cuisent, prépare les légumes : hache finement la moitié de l’oignon et émince finement l’autre moitié. Hache finement l’ail, coupe les tomates en dés et hache finement le jalapeño (retire les graines pour moins de piquant). Si besoin, gratte les épines des nopales, puis coupe-les en fines lanières.
3. Prépare la garniture de haricots : fais chauffer 1 c. à soupe d’huile végétale dans une poêle à feu moyen. Ajoute l’oignon haché et la moitié de l’ail avec une pincée de sel, et fais cuire 4 à 5 minutes jusqu’à ce que ce soit fondant. Incorpore les haricots cuits, le cumin moulu et 150 ml du liquide de cuisson réservé, puis écrase jusqu’à obtenir une consistance épaisse et crémeuse ; garde au chaud à feu doux.
4. Fais cuire les nopales : fais chauffer le 1 c. à soupe d’huile végétale restante dans la même poêle à feu moyen-vif. Ajoute les nopales et fais cuire 6 à 8 minutes, en remuant, jusqu’à ce que le liquide qu’ils rendent se soit en grande partie évaporé et qu’ils soient brillants et tendres. Ajoute l’oignon émincé, l’ail restant, les tomates, le jalapeño et 0.5 c. à café de sel, puis fais cuire 3 à 4 minutes jusqu’à ce que les tomates s’attendrissent tout en gardant leur forme.
5. Prépare la pâte de masa : mets la masa harina dans un saladier et incorpore 1.5 c. à café de sel. Ajoute 300 ml d’eau tiède petit à petit, en mélangeant jusqu’à obtenir une pâte souple qui se tient ; si elle se fissure, ajoute un peu plus d’eau. Divise en 3 portions égales et façonne chacune en un ovale d’environ 1.5 cm d’épaisseur, en creusant un léger sillon au centre pour les haricots.
6. Fais chauffer une poêle en fonte à feu moyen et badigeonne légèrement avec le 1 c. à soupe d’huile végétale restante. Fais cuire les huaraches 4 à 5 minutes de chaque côté jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés et cuits à cœur, en ajustant le feu pour qu’ils ne brûlent pas. Garde-les au chaud pendant que tu cuis les galettes restantes.
7. Assemble : étale les haricots écrasés chauds sur chaque huarache, puis dépose à la cuillère le mélange de nopales sautés. Émiette le queso fresco par-dessus et parsème de coriandre. Coupe le citron vert en quartiers et sers pour presser à table.

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