Coronation Chicken Traybake
Pourquoi cette recette fonctionne
- Méthode simple sur plaque: Rôtir le poulet et les oignons ensemble simplifie la préparation tout en laissant les oignons s’attendrir dans les sucs salés du plat.
- Doux, salé et acidulé: Le chutney de mangue, la poudre de curry, la mayonnaise et le citron créent l’équilibre classique façon coronation entre fruité, épices douces, richesse et acidité.
- Du croquant là où il faut: Les amandes grillées ajoutent un contraste croquant et noisetté à la sauce crémeuse et au poulet rôti juteux.
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Notes sur les ingrédients
- Utiliser des hauts de cuisse avec la peau: Les hauts de cuisse de poulet avec os et peau conviennent à cette méthode, car ils restent juteux à la cuisson au four et prennent une belle couleur.
- Équilibrer avec le citron: Ajoute le jus de citron progressivement pour relever la sauce sans masquer la douceur fruitée du chutney.
- Le chutney transforme la sauce: La confiture d’abricot peut remplacer le chutney de mangue, mais elle sera plus sucrée et moins acidulée, donc le citron devient plus important.
Conseils de texture
- Séchez bien le poulet: Sécher les hauts de cuisse en les tamponnant avant de les assaisonner aide la peau à rôtir plutôt qu’à cuire à la vapeur, pour une coloration dorée plus soutenue.
- Sauce après cuisson au four: Enrobe le poulet une fois cuit pour que la sauce crémeuse reste brillante et que la peau rôtie garde un peu de texture.
Erreurs fréquentes
- Surcharger la plaque: Laisse de l’espace entre les morceaux de poulet pour que l’air chaud circule ; une plaque trop chargée retient la vapeur et réduit la coloration.
- Brûler les amandes: Faites griller brièvement les amandes et versez-les sur une assiette dès qu’elles se colorent, car la chaleur résiduelle peut les faire passer de dorées à amères.
- Ne pas vérifier la partie la plus épaisse: Le poulet doit être brûlant à cœur, avec des jus clairs dans la partie la plus épaisse, avant d’être enrobé de sauce.
Conseils pour préparer à l’avance
- Gardez la sauce à part: Pour une texture optimale, réfrigérez le poulet rôti et les oignons séparément de la sauce et des amandes.
- Réchauffer avant de napper de sauce: Réchauffez le poulet et les oignons dans un four à 180°C (355°F) jusqu’à ce qu’ils soient brûlants, puis ajoutez la sauce et les amandes juste avant de servir.
Équipement nécessaire
Ingrédients
Instructions
- Préchauffe le four à 220°C (430°F). Éponge le poulet, puis mets-le sur une grande plaque de cuisson et frotte avec l’huile de tournesol, le sel fin de mer, le poivre noir et le curcuma moulu. Épluche les oignons rouges, coupe-les en quartiers et glisse-les autour du poulet.
- Fais rôtir 30 à 35 minutes, en tournant la plaque une fois, jusqu’à ce que le poulet soit bien doré et bien cuit. Les jus doivent être clairs et la partie la plus épaisse doit être bien chaude. Si les oignons accrochent, glisse-les sous le poulet pour les 10 dernières minutes.
- Pendant ce temps, prépare la sauce façon coronation: dans un saladier, mélange la mayonnaise, le chutney de mangue et la poudre de curry. Râpe finement un peu de zeste de citron, puis presse le jus et mélange jusqu’à obtenir une sauce lisse. Goûte et ajoute un peu plus de jus de citron si tu le veux plus acidulé.
- Fais griller les amandes en bâtonnets dans une poêle sèche à feu moyen 2 à 3 minutes, en remuant, jusqu’à ce qu’elles soient légèrement dorées et parfumées. Verse aussitôt sur une assiette pour qu’elles ne continuent pas à dorer. Surveille-les, car elles peuvent brûler rapidement.
- Transfère le poulet et les oignons chauds sur un plat de service, puis nappe de sauce et retourne le poulet pour l’enrober. Parsème des amandes en bâtonnets grillées et sers aussitôt. Si tu préfères une sauce plus fluide, incorpore une cuillerée de jus de cuisson de la plaque avant d’enrober.
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Notes de la recette
Conseils
- Pour une belle couleur et une peau croustillante, éponge les hauts de cuisse avant d’assaisonner et laisse un peu d’espace entre les morceaux sur la plaque.
- Si tu sers une personne vulnérable aux intoxications alimentaires, utilise une mayonnaise aux œufs pasteurisés et assure-toi que le poulet est bien cuit, bien chaud à cœur.
Substitutions
- Remplace les amandes en bâtonnets par des cacahuètes grillées pour un croquant différent.
- Remplace le chutney de mangue par de la confiture d’abricot pour une base sucrée-fruitée similaire.
Conservation
- Réfrigérer jusqu'à 3 jours
- Laisse refroidir complètement, puis réfrigère le poulet et les oignons dans un récipient hermétique; conserve la sauce séparément si possible. Réchauffe le poulet et les oignons au four à 180°C (355°F) jusqu’à ce qu’ils soient bien chauds, puis mélange avec la sauce et ajoute les amandes juste avant de servir.
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Aperçu de la recette
- Portions: 4 portions
- Temps total: 50min (15min actif)
- Difficulté: Facile
- Cuisine: Britannique
-
Allergènes:
Amandes Œufs
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