Name: Coronation Chicken vom Blech
Total time: 50 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 8 Hähnchenoberschenkel, mit Knochen, mit Haut; 1 EL Sonnenblumenöl; 1 ½ TL Feines Meersalz; ½ TL Schwarzer Pfeffer; ½ TL Kurkuma (gemahlen); 2 mittel Rote Zwiebel; 150 g Mayonnaise; 120 g Mango-Chutney; 2 TL Currypulver; 1 mittel Zitrone; 40 g Mandelstifte

Coronation Chicken vom Blech

Coronation Chicken ist ein vertrauter britischer Klassiker: zartes Hähnchen, umhüllt von einer cremigen, leicht currywürzigen Soße mit fruchtiger Süße, zitroniger Schärfe und einer milden goldenen Farbe. Traditionell kalt in Salaten, Sandwiches oder auf Buffets serviert, funktionieren dieselben Aromen hier besonders gut als warmes Blechgericht. Hähnchenschenkel mit Knochen braten, bis die Haut tief goldbraun ist, während rote Zwiebel darum herum weich wird und süßer schmeckt. Die Soße aus Mayonnaise, Mango-Chutney und Currypulver wird nach dem Braten zugegeben, damit sie glänzend bleibt statt zu gerinnen, und geröstete Mandeln sorgen für den knusprigen Abschluss, der das Gericht rund macht.

So gelingt dieses Rezept am besten

Hinweise zu Zutaten

Schenkel mit Haut verwenden: Hähnchenschenkel mit Knochen und Haut eignen sich für diese Methode, weil sie beim Rösten saftig bleiben und eine gute Farbe bekommen.
Mit Zitrone ausbalancieren: Gib den Zitronensaft nach und nach dazu, damit die Sauce säuerlicher wird, ohne die fruchtige Süße des Chutneys zu überdecken.
Chutney verändert die Sauce: Aprikosenkonfitüre kann Mango-Chutney ersetzen, aber sie wird süßer und weniger säuerlich sein, daher wird die Zitrone wichtiger.

Tipps zur Textur

Das Hähnchen gut trocknen: Wenn du die Schenkel vor dem Würzen trocken tupfst, röstet die Haut, statt zu dämpfen, und wird tiefer goldbraun.
Sauce nach dem Braten: Überziehe das Hähnchen erst, wenn es gar ist, damit die cremige Sauce glänzend bleibt und die gebratene Haut etwas Textur behält.

Häufige Fehler

Das Blech überladen: Lass zwischen den Hähnchenstücken Platz, damit heiße Luft zirkulieren kann; ein überfülltes Blech hält Dampf fest und verringert die Bräunung.
Mandeln verbrennen: Röste die Mandeln kurz und gib sie, sobald sie Farbe bekommen, auf einen Teller, da die Restwärme sie von goldbraun zu bitter werden lassen kann.
Die dickste Stelle nicht prüfen: Das Hähnchen sollte überall durch und durch sehr heiß sein, und aus der dicksten Stelle sollten klare Säfte austreten, bevor es mit Sauce überzogen wird.

Tipps zum Vorbereiten

Sauce getrennt halten: Für die beste Textur stelle das gebratene Hähnchen und die Zwiebeln getrennt von Sauce und Mandeln in den Kühlschrank.
Vor dem Saucieren aufwärmen: Erwärme Hähnchen und Zwiebeln in einem 180°C (355°F) heißen Ofen, bis sie sehr heiß sind, und gib dann die Sauce und Mandeln erst kurz vor dem Servieren dazu.