Tacos de Suadero mit Zwiebel und Koriander

• 900 g Rinderbrust
• 2 TL Feines Meersalz
• 2 TL Gemahlener Kreuzkümmel
• 2 EL Pflanzenöl
• 1 mittel Weiße Zwiebel
• 4 Zehen Knoblauch
• 2 Lorbeerblätter
• 750 ml Rinderfond
• 12 Maistortillas
• 20 g Koriander
• 2 Limette
• 180 g Salsa Verde

1. Die Rinderbrust rundum mit feinem Meersalz und gemahlenem Kreuzkümmel würzen. 1 EL Pflanzenöl in einem großen Topf bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen, dann die Rinderbrust 3 bis 4 Minuten pro Seite anbraten, bis sie gut gebräunt ist. Auf einen Teller geben.
2. Die weiße Zwiebel halbieren und eine Hälfte in feine Scheiben schneiden; zum Servieren beiseitestellen. Die übrige Zwiebelhälfte grob hacken und mit dem Knoblauch in den Topf geben, 2 Minuten garen, bis es duftet. Die Rinderbrühe angießen, die Lorbeerblätter zugeben und die Rinderbrust (samt austretendem Saft) wieder in den Topf legen.
3. Einmal sanft aufkochen lassen, dann abdecken und bei niedriger Hitze 2 Stunden garen, dabei die Rinderbrust einmal wenden, bis sie sehr zart ist. Die Rinderbrust herausheben und 10 Minuten ruhen lassen. Überschüssiges Fett von der Oberfläche der Garflüssigkeit abschöpfen, dann die Lorbeerblätter entfernen.
4. Die Rinderbrust fein in kleine Stücke hacken. Das restliche 1 EL Pflanzenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen, dann die gehackte Rinderbrust in einer gleichmäßigen Schicht hineingeben. 6 bis 8 Minuten scharf anbraten, dabei gelegentlich umrühren, bis die Ränder knusprig sind; wenn es trocken aussieht, ein paar Löffel der Garflüssigkeit dazugeben.
5. Die Maistortillas in einer trockenen Pfanne etwa 20 bis 30 Sekunden pro Seite erwärmen, bis sie biegsam und leicht geröstet sind. Den frischen Koriander fein hacken. Schneide die Limetten in Spalten.
6. Jede Tortilla mit der Rinderbrust nach Suadero-Art füllen, dann mit der beiseitegestellten weißen Zwiebel in Scheiben und frischem Koriander belegen. Mit einem Spritzer Limette und einem Löffel Salsa verde abschließen. Sofort servieren, solange das Fleisch an den Rändern noch knusprig ist.

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