Carne de Porco à Alentejana (portugiesisches Schweinefleisch mit Venusmuscheln)

• 700 g Schweineschulter, ohne Knochen
• 5 Zehen Knoblauch
• 2 TL Paprika Edelsüß
• 1 EL Weißweinessig
• 2 Blätter Lorbeerblätter
• 1 ½ TL Feines Meersalz
• ½ TL Schwarzer Pfeffer
• 800 g Venusmuscheln, frisch, lebend
• 200 ml Weißwein, trocken
• 800 g Vorwiegend festkochende Kartoffeln
• 120 ml Olivenöl
• 20 g Koriander

1. Schneide das Schweinefleisch in mundgerechte Würfel. Zerdrücke den Knoblauch oder hacke ihn fein. Vermische in einer Schüssel das Schweinefleisch mit dem Knoblauch, edelsüßem Paprikapulver, Weißweinessig, Lorbeerblättern, feinem Meersalz und schwarzem Pfeffer und lasse es dann 20 Minuten marinieren.
2. Inzwischen die Kartoffeln schrubben und in 2 cm große Würfel schneiden. Die Muscheln unter kaltem fließendem Wasser gut abspülen und alle entsorgen, die beschädigt sind oder sich beim Anklopfen nicht schließen. Den frischen Koriander grob hacken.
3. Den Großteil des Olivenöls in einem großen Topf bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die Kartoffeln 12 bis 15 Minuten braten, dabei gelegentlich wenden, bis sie goldbraun und weich sind. Herausheben, auf einen Teller geben und leicht mit einer Prise feinem Meersalz würzen.
4. Bis auf 2 EL Öl alles aus dem Topf abgießen und den Topf wieder auf mittlere bis hohe Hitze stellen. Das Schweinefleisch zugeben (die Lorbeerblätter zurücklassen) und 6 bis 8 Minuten scharf anbraten, dabei ab und zu umrühren, bis es gut gebräunt ist. Wenn der Topf trocken aussieht, noch etwas vom restlichen Olivenöl zugeben.
5. Den Weißwein zugießen und lebhaft aufkochen lassen, dabei die Bratrückstände vom Topfboden lösen. 3 bis 4 Minuten kochen, damit es leicht reduziert. Abschmecken und bei Bedarf mit etwas mehr feinem Meersalz und schwarzem Pfeffer nachwürzen.
6. Die Venusmuscheln zugeben, abdecken und 4 bis 6 Minuten garen, dabei den Topf ein- bis zweimal schütteln, bis sich die Muscheln öffnen. Muscheln, die sich nicht öffnen, wegwerfen. Die gebratenen Kartoffeln wieder hineingeben und vorsichtig wenden, damit sie von den knoblauchigen Weinsäften überzogen werden.
7. Vom Herd nehmen und den frischen Koriander darüberstreuen. Sofort servieren und reichlich Sauce über jede Portion löffeln.

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