Carne de Porco à Alentejana (portugál sertéshús kagylóval)

• 700 g Sertéslapocka, csont nélküli
• 5 gerezdek Fokhagyma
• 2 tk Édes paprika
• 1 ek Fehérborecet
• 2 levelek Babérlevél
• 1 ½ tk Finom tengeri só
• ½ tk Fekete bors
• 800 g Kagyló, friss, élő
• 200 ml Fehérbor, száraz
• 800 g Sárga húsú, B főzési típusú burgonya
• 120 ml Olívaolaj
• 20 g Koriander

1. Vágd a sertéshúst falatnyi kockákra. Zúzd össze vagy vágd finomra a fokhagymát. Egy tálban keverd össze a sertéshúst a fokhagymával, édes fűszerpaprikával, fehérborecettel, babérlevelekkel, finom tengeri sóval és fekete borssal, majd hagyd pácolódni 20 percig.
2. Közben súrold meg a burgonyát, és vágd 2 cm-es kockákra. Öblítsd le alaposan a kagylókat hideg folyó víz alatt, és dobd ki azokat, amelyek repedtek, vagy kopogtatásra is nyitva maradnak. Durvára vágd a friss koriandert.
3. Hevítsd fel az olívaolaj nagy részét egy nagy lábasban, közepesen magas lángon. Süsd a burgonyát 12–15 percig, időnként megforgatva, amíg aranybarna és puha lesz. Szedd ki egy tányérra, és enyhén sózd meg egy csipet finom tengeri sóval.
4. Öntsd le a lábasból az olajat úgy, hogy 2 tbsp maradjon benne, majd tedd vissza közepesen magas lángra. Add hozzá a sertéshúst (a babérleveleket hagyd hátra), és pirítsd 6–8 percig, időnként megkeverve, amíg szépen megpirul. Ha a lábas száraznak tűnik, adj hozzá még egy keveset a maradék olívaolajból.
5. Add hozzá a fehérbort, és forrald élénk gyöngyözésig, közben kapard fel a lepirult részeket. Főzd 3–4 percig, hogy kissé besűrűsödjön. Kóstold meg, és ha kell, igazíts rajta még egy kevés finom tengeri sóval és fekete borssal.
6. Add hozzá a kagylókat, fedd le, és főzd 4–6 percig, közben egyszer-kétszer rázd meg a lábast, amíg a kagylók kinyílnak. Dobd ki azokat a kagylókat, amelyek nem nyílnak ki. Tedd vissza a sült burgonyát, és óvatosan forgasd össze, hogy bevonja a fokhagymás-boros szaft.
7. Vedd le a tűzről, és szórd rá a friss koriandert. Azonnal tálald, és minden adag tetejére kanalazz bőven a szószból.

Elkészítetted ezt a receptet? Értékeld — szöveges véleményt nem kötelező írnod.