Brazil feijoada (fekete babos sertésragu)

Feijoada

• 300 g Szárított fekete bab
• 600 g Sertéslapocka, csont nélküli
• 250 g Füstölt kolbász
• 1 nagy Vöröshagyma
• 2 ek Olívaolaj
• 2 tk Finom tengeri só
• 1 tk Fekete bors
• 4 gerezdek Fokhagyma
• 2 Babérlevél
• 1 közepes Narancs

Tálaláshoz

• 250 g Hosszúszemű fehér rizs
• 15 g Koriander

1. Tedd a szárított fekete babot egy tálba, öntsd fel bő hideg vízzel, és hagyd ázni 8–12 órán át. Szűrőben csepegtesd le, és alaposan öblítsd át.
2. Vágd a sertéslapockát falatnyi darabokra, a füstölt kolbászt pedig szeleteld vastag karikákra. A hagymát vágd finomra, a fokhagymát zúzd össze.
3. Közepesen magas lángon hevítsd fel az olívaolajat egy öntöttvas lábasban. Add hozzá a sertéshúst, és 6–8 percig süsd, forgatva, amíg jól megpirul; ízesítsd 1 tk finom tengeri sóval és fekete borssal.
4. Add hozzá a hagymát, és 5 percig főzd, amíg megpuhul és kezd színt kapni. Keverd hozzá a fokhagymát, és főzd 1 percig, amíg illatos lesz.
5. Add hozzá a leszűrt babot, a babérleveleket, és annyi vizet, hogy kb. 3 cm-rel ellepje. Forrald fel, majd vedd le gyöngyözőre, részben lefedve, 60 percig, időnként megkeverve.
6. Keverd bele a füstölt kolbászt, és főzd tovább gyöngyözve 30–40 percig, amíg a bab megpuhul, a ragu pedig sűrű és fényes lesz. Ha bármikor száraznak tűnik, adj hozzá egy kevés vizet; ha híg, az utolsó 10 percben fedő nélkül gyöngyöztesd.
7. Közben főzd meg a hosszúszemű fehér rizst egy lábasban a csomagoláson lévő utasítás szerint. Tálalásig, a tűzről levéve, lefedve tartsd.
8. Vágd félbe a narancsot, facsard a levét a raguba, majd kóstold meg, és szükség esetén ízesítsd a maradék finom tengeri sóval. Vedd ki a babérleveleket, majd merd a feijoadát a rizsre, és a tetejére szórj aprított friss koriandert.

Elkészítetted ezt a receptet? Értékeld — szöveges véleményt nem kötelező írnod.