Brazilian Feijoada (Siyah fasulye ve domuzlu yahni)

Feijoada

• 300 g Kuru siyah fasulye
• 600 g Domuz omuz, kemiksiz
• 250 g Füme sosis
• 1 büyük Sarı soğan
• 2 yemek kaşığı Zeytinyağı
• 2 çay kaşığı İnce deniz tuzu
• 1 çay kaşığı Karabiber
• 4 diş Sarımsak
• 2 Defne yaprağı
• 1 orta Portakal

Servis için

• 250 g Uzun taneli beyaz pirinç
• 15 g Taze kişniş

1. Kuru siyah fasulyeleri bir kaseye koy, üzerini bol soğuk suyla kapat ve 8 ila 12 saat ıslanmaya bırak. Süz ve bir süzgeçte iyice durula.
2. Domuz omzunu lokmalık parçalara doğra ve isli sosisi kalın halkalar halinde dilimle. Soğanı ince ince doğra ve sarımsağı ez.
3. Zeytinyağını orta-yüksek ateşte döküm tencerede ısıt. Domuz etini ekle ve çevirerek 6 ila 8 dakika, iyice kızarana kadar pişir; 1 çay kaşığı ince deniz tuzu ve karabiberle tatlandır.
4. Soğanı ekle ve yumuşayıp renk almaya başlayana kadar 5 dakika pişir. Sarımsağı karıştırıp ekle ve kokusu çıkana kadar 1 dakika pişir.
5. Süzülmüş fasulyeleri, defne yapraklarını ve üzerini yaklaşık 3 cm geçecek kadar su ekle. Kaynat, sonra ateşi kısarak, kapağı aralık şekilde, ara sıra karıştırarak 60 dakika hafif hafif kaynat.
6. İsli sosisi karıştırıp ekle ve fasulyeler yumuşayıp yahni koyu ve parlak olana kadar 30 ila 40 dakika daha hafifçe kaynat. Herhangi bir noktada kuru görünürse biraz su ekle; suluysa son 10 dakikayı kapağı açık şekilde kaynat.
7. Bu arada, uzun taneli beyaz pirinci paket talimatlarına göre bir sos tenceresinde pişir. Servise kadar ocaktan alıp üzeri kapalı tut.
8. Portakalı ikiye kesip suyunu yahninin içine sık, sonra tadına bak ve gerekirse kalan ince deniz tuzuyla tatlandır. Defne yapraklarını çıkar, sonra feijoadayı pirincin üzerine kepçeyle koy ve kıyılmış taze kişnişle bitir.

Bu tarifi yaptınız mı? Puan verin; yorum yazmak isteğe bağlıdır.