Brazylijska feijoada (gulasz z czarnej fasoli i wieprzowiny)

Brazylijska feijoada łączy czarną fasolę, wieprzowinę i wędzoną kiełbasę w długo gotowanym na wolnym ogniu gulaszu o głębokim, wytrawnym smaku oraz gęstej, lśniącej konsystencji. To jedno z najbardziej znanych brazylijskich dań domowych, zwykle podawane z prostym białym ryżem, który wchłania bogaty fasolowy wywar. W tej wersji cebula, czosnek i liście laurowe nadają bazie głębi, a odrobina soku z pomarańczy na końcu przełamuje ciężkość, nie sprawiając, że gulasz smakuje na słodko. Efekt jest treściwy, wędzony i satysfakcjonujący, z miękką wieprzowiną, delikatną fasolą i na tyle zwartą strukturą, że świetnie sprawdza się na spokojne kolacje lub do przygotowania z wyprzedzeniem.
Przepis zespołu redakcyjnego JustRecipes
Treść zweryfikowana: sierpień 2026 Jak powstają nasze przepisy
Danie gotowe? Oceń przepis
Styl kuchni Brazylijskie jedzenie domowe
Profil smaku Bogate w smaku • Dymny smak • Wytrawne
Techniki Namaczanie • Obsmażanie • Delikatne pyrkanie
Potrzebne akcesoria Żeliwny garnek • Rondel
Sposób przygotowania Gotowanie w jednym garnku • Dobre do przygotowania wcześniej • Nadaje się do mrożenia
Potrzebny czas Wolno gotowane

Dlaczego ten przepis się udaje

  • Głęboka, wytrawna baza: Najpierw obsmażenie wieprzowiny buduje smak, zanim cebula, czosnek, liście laurowe i fasola będą razem gotowane na wolnym ogniu.
  • Bogate i sycące: Czarna fasola, łopatka wieprzowa i wędzona kiełbasa gotują się na gęsty gulasz, który jest treściwy, choć nie wymaga wielu składników.
  • Świeżość na koniec: Świeży sok pomarańczowy przełamuje bogaty smak i dopełnia dymne, słone nuty tuż przed podaniem.
  • Dobre do przechowywania: Gulasz dobrze się przechowuje w lodówce i można go mrozić w porcjach, co jest praktyczne przy gotowaniu na zapas.

Jak najlepiej wykorzystać ten przepis

Wskazówki dotyczące czasu

  • Namocz fasolę wcześniej: Suszona czarna fasola wymaga 8 do 12 godzin moczenia przed gotowaniem, więc zacznij ją przygotowywać wieczorem poprzedniego dnia albo wcześnie w ciągu dnia.
  • Gotowanie prawie bezobsługowe: Aktywne przygotowanie jest dość krótkie, ale gulasz wymaga długiego, łagodnego gotowania na wolnym ogniu, aby fasola i wieprzowina były miękkie.
  • Podawaj, gdy zgęstnieje: Feijoada jest gotowa, gdy fasola jest miękka, a płyn zredukuje się do lśniącej konsystencji, która oblepia łyżkę.

Wskazówki dotyczące tekstury

  • Na gęstszy gulasz: Rozgnieć część ugotowanej fasoli o ściankę garnka, potem wmieszaj ją z powrotem i krótko pogotuj.
  • Utrzymuj delikatne pyrkanie: Równomierne, delikatne gotowanie na wolnym ogniu pomaga zmięknąć wieprzowinę i zapobiega zbyt intensywnemu rozpadaniu się fasoli.
  • Dodaj kiełbasę później: Dodanie wędzonej kiełbasy w połowie gotowania zapobiega jej stwardnieniu, a jednocześnie aromatyzuje gulasz.

Uwagi o składnikach

  • Użyj wędzonej kiełbasy: Kiełbasa jest jednym z głównych nośników smaku, więc wybierz taką o wyraźnie wędzonym charakterze.
  • Dopraw po duszeniu: Wędzona kiełbasa może być słona, więc pod koniec spróbuj przed dodaniem pozostałej soli morskiej.
  • Wykończ pomarańczą: Dodanie soku pomarańczowego na końcu zachowuje jego świeżość i pomaga zrównoważyć treściwość wieprzowiny i fasoli.

Wskazówki do przygotowania wcześniej

  • Smak poprawia się po odstaniu: Feijoada świetnie nadaje się do przygotowania z wyprzedzeniem, ponieważ fasola i wieprzowina po schłodzeniu wchłaniają więcej smaku.
  • Podgrzewaj delikatnie: Podgrzej w rondlu na małym ogniu z odrobiną wody, jeśli gulasz zgęstniał w lodówce.
  • Zamrażaj w porcjach: Całkowicie ostudź, potem zamroź w szczelnie zamkniętych porcjach i rozmrażaj przez noc w lodówce przed podgrzaniem.

Potrzebny sprzęt

Durszlak Duży garnek Garnek żeliwny Rondel
Składniki

Feijoada

Do podania

Instrukcje
Drukuj
  1. Wsyp suszoną czarną fasolę do miski, zalej dużą ilością zimnej wody i zostaw do namoczenia na 8 do 12 godzin. Odcedź i dobrze opłucz na durszlaku.
  2. Pokrój łopatkę wieprzową na kawałki wielkości kęsa i pokrój wędzoną kiełbasę w grube plastry. Drobno posiekaj cebulę i przeciśnij czosnek.
  3. Rozgrzej oliwę z oliwek w żeliwnym garnku na średnio dużym ogniu. Dodaj wieprzowinę i smaż przez 6 do 8 minut, obracając, aż będzie dobrze zrumieniona; dopraw 1 łyżeczką drobnej soli morskiej i czarnym pieprzem.
  4. Dodaj cebulę i smaż przez 5 minut, aż zmięknie i zacznie się rumienić. Dodaj czosnek i smaż przez 1 minutę, aż zacznie pachnieć.
  5. Dodaj odsączoną fasolę, liście laurowe i tyle wody, aby przykryła całość na około 3 cm. Doprowadź do wrzenia, następnie zmniejsz do łagodnego pyrkania i gotuj przez 60 minut, częściowo pod przykryciem, od czasu do czasu mieszając.
  6. Wmieszaj wędzoną kiełbasę i gotuj dalej na wolnym ogniu przez 30 do 40 minut, aż fasola będzie miękka, a gulasz gęsty i lśniący. Jeśli w którymkolwiek momencie wygląda na suchy, dodaj chlust wody; jeśli jest rzadki, gotuj bez przykrycia przez ostatnie 10 minut.
  7. W międzyczasie ugotuj długoziarnisty biały ryż w rondlu zgodnie z instrukcją na opakowaniu. Trzymaj pod przykryciem, poza ogniem, do podania.
  8. Przekrój pomarańczę na pół i wyciśnij sok do gulaszu, następnie spróbuj i w razie potrzeby dopraw pozostałą drobną solą morską. Wyjmij liście laurowe, następnie nałóż feijoadę chochlą na ryż i wykończ posiekaną świeżą kolendrą.

Danie gotowe? Oceń przepis — komentarz jest opcjonalny.

Notatki do przepisu

Wskazówki

  • Aby feijoada była gęstsza, rozgnieć chochelką porcję fasoli o ściankę garnka, potem wmieszaj z powrotem i gotuj na wolnym ogniu przez kilka minut.
  • Utrzymuj delikatne pyrkanie, aby fasola pozostała w całości, a wieprzowina była miękka, a nie sucha.

Zamienniki

  • Zastąp łopatkę wieprzową pieczenią z karku wołowego, aby uzyskać bardziej wołowy gulasz, zachowując ten sam czas gotowania.
  • Zastąp wędzoną kiełbasę kiełbasą chorizo, aby uzyskać ostrzejszy, bardziej wyrazisty smak.

Przechowywanie

  • Przechowuj w lodówce do 3 dni
  • Ostudź całkowicie, a następnie wstaw do lodówki w szczelnym pojemniku. Podgrzewaj delikatnie w rondlu z odrobiną wody, aż będzie gorące; zamrażaj porcje do 3 miesięcy i rozmrażaj przez noc w lodówce przed podgrzaniem.

Oceny i recenzje

Podobał Ci się ten przepis? Podziel się opinią i wesprzyj naszą społeczność.

Wypróbowałeś ten przepis?

Wybierz od 1 do 5 gwiazdek. Komentarz jest opcjonalny.

Jeśli dodajesz komentarz, użyj od 10 do 500 znaków.

Pozostań zainspirowany

Odkrywaj codziennie nowe przepisy, sezonowe ulubione dania i kulinarne inspiracje. Obserwuj JustRecipes na Pinterest i Spillt.

Pinterest

Przegląd przepisu

  • Porcje: 4 porcje
  • Czas całkowity: 2g 30min (30min aktywny)
  • Poziom trudności: Średnie
  • Kuchnia: Latynoamerykańska
Nadaje się do mrożenia Przyjazne dla dzieci
Signal WhatsApp

Zaplanuj posiłki i automatycznie otrzymaj kompletną listę zakupów.

Dodaj do planu posiłków

Potrzebny sprzęt

Durszlak Duży garnek Garnek żeliwny Rondel
Reklama

Polecane narzędzia do tego przepisu

Najlepszy wybór

Rondel WMF Mini 16 cm z pokrywką

Kompaktowy rondel ze stali nierdzewnej
  • Wysokiej jakości stal nierdzewna
  • Równomierne rozprowadzanie ciepła
  • Wyższa cena

Zostały Ci składniki?

Znajdź przepisy z wykorzystaniem składników z tego przepisu lub tego, co masz już w domu.

Znajdź przepisy z tymi składnikami →

Więcej wariantów

Zobacz wszystkie

Więcej z tej kategorii

Zobacz wszystkie

Gotuj z tymi składnikami

Czarny pieprz

1 cup ≈ 110.4 g
Przelicz składnik→

Drobna sól morska

1 cup ≈ 268.8 g
Przelicz składnik→

Oliwa z oliwek

1 cup ≈ 240 ml
Przelicz składnik→

Ryż biały długoziarnisty

1 cup ≈ 185 g
Przelicz składnik→

Suszona czarna fasola

10 oz ≈ 283 g
Przelicz składnik→

Więcej z podobnymi składnikami

Zobacz wszystkie

Może Ci się spodobać

Ułatw sobie ten przepis następnym razem

Reklama

Te narzędzia pomogą Ci uzyskać lepsze rezultaty przy mniejszym wysiłku.

Najlepszy wybór

Rondel WMF Mini 16 cm z pokrywką

Kompaktowy rondel ze stali nierdzewnej
  • Wysokiej jakości stal nierdzewna
  • Równomierne rozprowadzanie ciepła
  • Wyższa cena
Najlepszy stosunek jakości do ceny

Rondel nieprzywierający T-fal Specialty 3 qt ze szklaną pokrywką

Niedrogi rondel z powłoką nieprzywierającą
  • Potrawy łatwo odchodzą od powierzchni
  • Można myć w zmywarce
  • Nie nadaje się do płyt indukcyjnych
Najwyższa jakość

Rondel All-Clad Tri-Ply ze stali nierdzewnej

Profesjonalny rondel o konstrukcji trójwarstwowej
  • Doskonała kontrola temperatury
  • Wysoka jakość wykonania
  • Wysoka cena

Przeglądaj alfabetycznie

Szukasz konkretnego przepisu? Wybierz poniżej literę lub cyfrę, aby przejść bezpośrednio do przepisów rozpoczynających się od tego znaku.

Przeglądaj indeks przepisów

Lubisz gotować z JustRecipes?

Dodaj JustRecipes do preferowanych źródeł Google, aby łatwiej znajdować nasze przepisy w wyszukiwarce Google.

Dodaj JustRecipes do Google

Każdy przepis w JustRecipes przechodzi przez ten sam uporządkowany proces redakcyjny. Dowiedz się, jak powstają nasze przepisy, jak są weryfikowane, tłumaczone, ilustrowane i stale udoskonalane. Jak powstają nasze przepisy.