Feijoada (gulasz z czarnej fasoli z wieprzowiną i wędzoną kiełbasą)

Feijoada to intensywnie wytrawny gulasz z czarnej fasoli, silnie kojarzony z kuchnią brazylijską, gdzie tradycyjnie podaje się go z ryżem i hojnymi łyżkami jego gęstego, ciemnego wywaru. Danie definiują długo gotowane na wolnym ogniu fasola, delikatna wieprzowina i wędzona kiełbasa, które nadają mu bogaty, zaokrąglony smak bez potrzeby skomplikowanego doprawiania. W tej wersji cebula, czosnek i liście laurowe tworzą aromatyczną bazę, a odrobina suszonej skórki pomarańczowej dodana na końcu przełamuje tę treściwość. To taki gulasz, który pasuje do spokojnych kolacji, świetnie smakuje następnego dnia i można go doprawić przy stole dodatkową przyprawą lub prostymi dodatkami.
Przepis zespołu redakcyjnego JustRecipes
Treść zweryfikowana: sierpień 2026 Jak powstają nasze przepisy
Danie gotowe? Oceń przepis
Styl kuchni Brazylijskie danie komfortowe
Profil smaku Bogate w smaku • Wytrawne • Dymny smak
Techniki Namaczanie • Obsmażanie • Powolne gotowanie na wolnym ogniu
Sposób przygotowania Dobre do przygotowania wcześniej • Nadaje się do mrożenia • Dobre dla większej liczby osób
Potrzebny czas Wolno gotowane

Dlaczego ten przepis się udaje

  • Głęboka, wytrawna baza: Obsmażenie wieprzowiny oraz wcześniejsze podsmażenie cebuli i czosnku daje fasoli bogatszą bazę przed długim gotowaniem.
  • Konsystencja z długiego gotowania: Delikatne gotowanie namoczonej fasoli z wieprzowiną i kiełbasą pozwala wywarowi naturalnie zgęstnieć, a mięsu pozostać miękkim.
  • Cytrusowe ożywienie: Odrobina suszonej skórki pomarańczowej wmieszana na końcu przełamuje treściwość, nie dominując gulaszu.

Jak najlepiej wykorzystać ten przepis

Wskazówki dotyczące czasu

  • Zaplanuj moczenie: Czarne fasole trzeba namoczyć przez 8 do 12 godzin przed gotowaniem, więc zacznij wieczorem poprzedniego dnia albo wcześnie w ciągu dnia.
  • Pozwól jej chwilę odpocząć: Krótki odpoczynek przed podaniem pomaga bulionowi jeszcze bardziej zgęstnieć i daje smakom czas, by się połączyły.

Wskazówki dotyczące tekstury

  • Na gęstszy bulion: Rozgnieć chochlę fasoli o bok garnka i wmieszaj ją z powrotem podczas końcowego gotowania na wolnym ogniu.
  • Utrzymuj delikatne pyrkanie: Niskie, równomierne pyrkanie pomaga wieprzowinie zmięknąć, a jednocześnie zapobiega zbyt intensywnemu rozpadaniu się fasoli.

Uwagi o składnikach

  • Użyj suszonej czarnej fasoli: Suszona fasola pasuje do tego długo gotowanego gulaszu, bo wchłania smak podczas pyrkania i pomaga uzyskać naturalnie gęsty bulion.
  • Wybierz dobrze wędzoną kiełbasę: Kiełbasa jest jednym z głównych budowniczych smaku, więc mocno wytrawna wędzona kiełbasa wieprzowa nada gulaszowi więcej charakteru.

Wskazówki do przygotowania wcześniej

  • Dobre następnego dnia: Feijoada dobrze się odgrzewa, a smaki często stają się bardziej zaokrąglone po nocy w lodówce.
  • Trzymaj ryż osobno: Przechowuj gulasz i ryż w osobnych pojemnikach, aby ryż nie wchłonął zbyt dużo bulionu podczas przechowywania.
  • Zamrażaj tylko gulasz: Zamroź feijoadę bez ryżu, następnie rozmroź przez noc w lodówce i delikatnie podgrzej z odrobiną wody.

Potrzebny sprzęt

Durszlak Duży garnek Garnek żeliwny Łyżka drewniana
Składniki
Instrukcje
Drukuj
  1. Przebierz czarną fasolę i dobrze opłucz na sicie. Przełóż ją do dużej miski, zalej dużą ilością zimnej wody i namaczaj przez 8 do 12 godzin. Odcedź i ponownie opłucz.
  2. Pokrój łopatkę wieprzową na duże kawałki na jeden kęs. Pokrój wędzoną kiełbasę wieprzową na grube plastry. Obierz i drobno posiekaj cebulę oraz obierz i rozgnieć czosnek.
  3. Rozgrzej oliwę z oliwek w żeliwnym garnku na średnim ogniu. Dodaj cebulę ze szczyptą soli i smaż 8 do 10 minut, aż zmięknie i lekko się zrumieni. Dodaj czosnek i smaż przez 1 minutę, aż zacznie pachnieć.
  4. Dodaj wieprzowinę i smaż 6 do 8 minut, obracając, aż z zewnątrz lekko się zrumieni. Dodaj kiełbasę i smaż 2 minuty, aby obtoczyła się w cebuli i czosnku. Dodaj liście laurowe, czarną fasolę, wodę, pozostałą sól i czarny pieprz.
  5. Doprowadź do łagodnego wrzenia, następnie zmniejsz ogień do delikatnego pyrkania i przykryj pokrywką, zostawiając ją lekko uchyloną. Gotuj 1 godzinę 30 minut, od czasu do czasu mieszając, aż fasola będzie miękka, a wieprzowina bardzo miękka. Jeśli w którymkolwiek momencie wygląda na zbyt suche, dolej odrobinę wody, aby fasola była tylko przykryta.
  6. Gdy gulasz się gotuje, przepłucz ryż, aż woda będzie prawie klarowna. Wsyp ryż do rondla z 600 ml wody i szczyptą soli, doprowadź do wrzenia, następnie przykryj i gotuj na małym ogniu 10 do 12 minut. Zdejmij z ognia i pozostaw pod przykryciem na 10 minut, a następnie spulchnij widelcem.
  7. Odkryj feijoadę i gotuj na wolnym ogniu 10 do 15 minut, aby zgęstniała, mieszając częściej, żeby się nie przypaliła. Aby uzyskać bogatszą konsystencję, rozgnieć chochlą porcję fasoli o ściankę garnka i wmieszaj z powrotem. Wyjmij i wyrzuć liście laurowe, następnie wmieszaj suszoną skórkę pomarańczową.
  8. Spróbuj i w razie potrzeby dopraw odrobiną większej ilości soli i pieprzu. Podawaj feijoadę na gorąco z ryżem obok, nakładając na wierzch dużo gęstego fasolowego wywaru. Jeśli chcesz, by była jeszcze gęstsza, odstaw na 5 minut przed podaniem.

Danie gotowe? Oceń przepis — komentarz jest opcjonalny.

Notatki do przepisu

Propozycje podania

To danie dobrze komponuje się z:

Gotowany na parze biały ryż

Wskazówki

  • Utrzymuj gulasz na delikatnym pyrkaniu, a nie na mocnym wrzeniu, aby fasola pozostała w całości, a wieprzowina zrobiła się rozpływająco miękka.
  • Jeśli podajesz komuś w ciąży, osobie starszej lub z obniżoną odpornością, upewnij się przed podaniem, że gulasz jest w całości bardzo gorący.

Zamienniki

  • Zamiast łopatki wieprzowej użyj wołowiny na gulasz (karkówka wołowa), aby uzyskać wolno gotowaną wersję o podobnej konsystencji.
  • Zamiast wędzonej kiełbasy wieprzowej użyj kiełbasy chorizo, aby uzyskać ostrzejsze wykończenie z wyraźną nutą papryki.

Przechowywanie

  • Przechowuj w lodówce do 3 dni
  • Szybko ostudź feijoadę, a następnie wstaw do lodówki w szczelnym pojemniku. Podgrzewaj delikatnie na płycie z odrobiną wody, aż będzie bardzo gorąca; ryż przechowuj osobno i podgrzewaj z 1 łyżką wody w przykrytym rondlu, aż będzie gorący. Zamroź gulasz (bez ryżu) na maksymalnie 3 miesiące i rozmrażaj przez noc w lodówce przed podgrzaniem.

Oceny i recenzje

Podobał Ci się ten przepis? Podziel się opinią i wesprzyj naszą społeczność.

Wypróbowałeś ten przepis?

Wybierz od 1 do 5 gwiazdek. Komentarz jest opcjonalny.

Jeśli dodajesz komentarz, użyj od 10 do 500 znaków.

Pozostań zainspirowany

Odkrywaj codziennie nowe przepisy, sezonowe ulubione dania i kulinarne inspiracje. Obserwuj JustRecipes na Pinterest i Spillt.

Pinterest
Feijoada (gulasz z czarnej fasoli z wieprzowiną i wędzoną kiełbasą)
Obraz autorstwa JustRecipes
Pinterest

Przegląd przepisu

  • Porcje: 4 porcje
  • Czas całkowity: 2g 30min (35min aktywny)
  • Poziom trudności: Średnie
  • Kuchnia: Latynoamerykańska
Z propozycjami podania Nadaje się do mrożenia
Pinterest Signal WhatsApp

Zaplanuj posiłki i automatycznie otrzymaj kompletną listę zakupów.

Dodaj do planu posiłków

Potrzebny sprzęt

Durszlak Duży garnek Garnek żeliwny Łyżka drewniana

Zostały Ci składniki?

Znajdź przepisy z wykorzystaniem składników z tego przepisu lub tego, co masz już w domu.

Znajdź przepisy z tymi składnikami →

Więcej wariantów

Zobacz wszystkie

Więcej z tej kategorii

Zobacz wszystkie

Gotuj z tymi składnikami

Czarny pieprz

1 cup ≈ 110.4 g
Przelicz składnik→

Drobna sól morska

1 cup ≈ 268.8 g
Przelicz składnik→

Oliwa z oliwek

1 cup ≈ 240 ml
Przelicz składnik→

Ryż biały długoziarnisty

1 cup ≈ 185 g
Przelicz składnik→

Suszona czarna fasola

10 oz ≈ 283 g
Przelicz składnik→

Woda

1 cup ≈ 240 ml
Przelicz składnik→

Więcej z podobnymi składnikami

Zobacz wszystkie

Może Ci się spodobać

Przeglądaj alfabetycznie

Szukasz konkretnego przepisu? Wybierz poniżej literę lub cyfrę, aby przejść bezpośrednio do przepisów rozpoczynających się od tego znaku.

Przeglądaj indeks przepisów

Lubisz gotować z JustRecipes?

Dodaj JustRecipes do preferowanych źródeł Google, aby łatwiej znajdować nasze przepisy w wyszukiwarce Google.

Dodaj JustRecipes do Google

Każdy przepis w JustRecipes przechodzi przez ten sam uporządkowany proces redakcyjny. Dowiedz się, jak powstają nasze przepisy, jak są weryfikowane, tłumaczone, ilustrowane i stale udoskonalane. Jak powstają nasze przepisy.