Gigot d’Agneau (pieczona jagnięca noga z białą fasolą)
Dlaczego ten przepis się udaje
- Klasyczne aromaty: Czosnek i rozmaryn wkłada się w jagnięcinę, aby ich aromat doprawiał mięso podczas pieczenia.
- Wbudowana baza sosu: Wino, bulion i zrumienione soki z pieczenia nadają fasoli głęboki, wytrawny smak bez potrzeby osobnego sosu.
- Syty sposób podania: Kremowa biała fasola i pokrojona jagnięcina sprawiają, że danie jest obfite, rustykalne i dobrze nadaje się na wspólną kolację.
Jak najlepiej wykorzystać ten przepis
Wskazówki dotyczące czasu
- Namocz fasolę wcześniej: Suszona biała fasola wymaga długiego namaczania przed gotowaniem, więc zacznij ją przygotowywać poprzedniego wieczoru lub wcześnie w ciągu dnia.
- Odpoczynek przed porcjowaniem: Odpoczynek jagnięciny po pieczeniu pomaga sokom się ustabilizować, dzięki czemu plastry są równiejsze i mniej podatne na wysychanie.
- Krojenie na końcu: Trzymaj jagnięcinę luźno przykrytą, gdy fasola się kończy, a następnie pokrój tuż przed podaniem, aby mięso pozostało soczyste.
Wskazówki dotyczące tekstury
- Kieruj się temperaturą: Dla jagnięciny średnio wysmażonej celuj w około 60°C (140°F) przed odpoczynkiem; dla dobrze wysmażonej piecz do około 70°C (160°F).
- Gotuj fasolę na delikatnym ogniu: Delikatne pyrkanie utrzymuje skórki w całości, a płyn z gotowania staje się lśniący i naturalnie kremowy.
- Unikaj mocnego wrzenia: Zbyt gwałtowne gotowanie fasoli może ją rozbić, zanim wchłonie smak z soków z patelni.
Zamienniki składników
- Bez wina: Zastąp białe wino bulionem z kurczaka i krótko go pogotuj, aby skoncentrować smak, zanim dodasz fasolę.
- Użycie suszonego rozmarynu: Suszony rozmaryn może zastąpić świeży, ale użyj go oszczędnie i dodaj do nacierki z oleju, aby miał czas zmięknąć i uwolnić aromat.
Potrzebny sprzęt
Składniki
Instrukcje
- Wsyp suszoną białą fasolę do dużego garnka, zalej dużą ilością zimnej wody i zostaw do namoczenia na 8 godzin lub na noc. Odcedź i dobrze opłucz.
- Rozgrzej piekarnik do 190°C (375°F). Obierz i przekrój na pół 4 ząbki czosnku; oberwij listki z 2 gałązek rozmarynu.
- Osusz jagnięcinę, a następnie czubkiem noża zrób na całej powierzchni małe nacięcia. Wciśnij w nacięcia połówki czosnku i listki rozmarynu, a następnie natrzyj jagnięcinę z każdej strony oliwą z oliwek, drobną solą morską i czarnym pieprzem.
- Ułóż jagnięcinę w brytfannie i piecz przez 75 do 90 minut, polewając raz lub dwa razy, aż się zrumieni i będzie miękka. Dla średniego wysmażenia celuj w temperaturę wewnętrzną około 60°C (140°F), a następnie odstaw do odpoczynku; dla dobrze wysmażonego piecz do około 70°C (160°F).
- Przełóż jagnięcinę na deskę, luźno przykryj i odstaw na 20 minut. Odlej nadmiar tłuszczu z brytfanny, zostawiając soki.
- Obierz i drobno posiekaj żółtą cebulę, a następnie drobno posiekaj pozostałe 2 ząbki czosnku. Postaw brytfannę na średnim ogniu, dodaj cebulę i smaż przez 5 do 7 minut, aż zmięknie, zeskrobując wszelkie przyrumienione kawałki.
- Wlej wytrawne białe wino i gotuj na wolnym ogniu przez 2 do 3 minuty, aby lekko zredukować. Wsyp odsączoną fasolę, dodaj bulion drobiowy i pozostałą gałązkę rozmarynu, a następnie doprowadź do delikatnego pyrkania.
- Gotuj fasolę na bardzo małym ogniu przez 45 do 60 minut, aż będzie miękka, a płyn będzie lśniący i wytrawny, w razie potrzeby dolewając trochę wody, aby fasola była tylko przykryta. Spróbuj i w razie potrzeby dopraw odrobiną drobnej soli morskiej i czarnego pieprzu, a następnie wyrzuć gałązkę rozmarynu.
- Pokrój jagnięcinę w plastry. Nałóż fasolę wraz z sokami na talerze i ułóż na wierzchu jagnięcinę do podania.
Notatki do przepisu
Wskazówki
- Jeśli masz czas, posól jagnięcinę 30 minut przed pieczeniem, aby lepiej ją doprawić, a następnie natrzyj oliwą z oliwek tuż przed włożeniem do piekarnika.
- Utrzymuj bardzo delikatne pyrkanie fasoli, aby skórki pozostały nienaruszone, a płyn z gotowania naturalnie stał się kremowy.
- Jeśli podajesz osobom z grup wrażliwych, doprowadź jagnięcinę do co najmniej 70°C (160°F) i dobrze ją odstaw przed krojeniem.
Zamienniki
- Zastąp wytrawne białe wino bulionem drobiowym, aby uzyskać wersję bez alkoholu; dodaj go w tej samej ilości i krótko gotuj, aby skoncentrować smak.
- Zastąp świeży rozmaryn mniejszą ilością suszonego rozmarynu dla podobnego smaku, dodając go do nacierki z oliwy z oliwek, aby uwolnił aromat podczas pieczenia jagnięciny.
Przechowywanie
- Przechowuj w lodówce do 3 dni
- Szybko ostudź jagnięcinę i fasolę, a następnie przechowuj w lodówce w oddzielnych szczelnych pojemnikach. Podgrzewaj fasolę delikatnie w rondlu z odrobiną wody, aż będzie bardzo gorąca, a jagnięcinę podgrzewaj w piekarniku nagrzanym do 180°C (355°F), pod przykryciem, aż będzie gorąca w środku.
Oceny i recenzje
Podobał Ci się ten przepis? Podziel się opinią i wesprzyj naszą społeczność.
Wypróbowałeś ten przepis?
Wybierz od 1 do 5 gwiazdek. Komentarz jest opcjonalny.
Pozostań zainspirowany
Odkrywaj codziennie nowe przepisy, sezonowe ulubione dania i kulinarne inspiracje. Obserwuj JustRecipes na Pinterest i Spillt.
Przegląd przepisu
- Porcje: 4 porcje
- Czas całkowity: 2g 30min (30min aktywny)
- Poziom trudności: Łatwe
- Kuchnia: Francuska
Zaplanuj posiłki i automatycznie otrzymaj kompletną listę zakupów.
Dodaj do planu posiłkówPotrzebny sprzęt
Zostały Ci składniki?
Znajdź przepisy z wykorzystaniem składników z tego przepisu lub tego, co masz już w domu.
Znajdź przepisy z tymi składnikami →
Zwiebelrostbraten (stek z chrupiącą cebulą)
Stek smażony na patelni z chrupiącą cebulą i sosem z patelni
Agnello al Forno (pieczona jagnięcina z ziemniakami)
Pieczona jagnięcina z ziemniakami, czosnkiem, rozmarynem i cytryną
Sauerbraten z sosem z pierników
Marynowana pieczeń wołowa z kwaśnym sosem z pierniczków
Polędwiczka wieprzowa z sosem musztardowym Dijon
Wieprzowina z patelni z szybkim sosem musztardowym Dijon
Arista di Maiale al Forno (florencka pieczeń z schabu)
Pieczony schab z czosnkiem, rozmarynem i sokami z białego wina
Szynka w glazurze z brązowym cukrem, musztardą Dijon i miodem
Pieczona szynka z glazurą z brązowego cukru i Dijon
Cajunowe czernione udka z kurczaka
Czernione cajunowe udka z kurczaka wykończone cytryną
Lasagne al Forno (zapiekana lasagne z ragù wołowym i beszamelem)
Zapiekana lasagne z wołowym ragù i beszamelem
Pad Thai (tofu)
Pad Thai z tofu, jajkiem, orzeszkami ziemnymi i limonką
Dum Aloo Banarasi (curry z młodych ziemniaków z pomidorami i jogurtem)
Młode ziemniaki w pomidorowo-jogurtowym curry
Chicken Marsala (kurczak w sosie z Marsali i pieczarek)
Kurczak smażony na patelni w sosie z wina Marsala i pieczarek
Dal Baati Churma (soczewica z pszennymi kluskami)
Przyprawiona soczewica z pieczonymi pełnoziarnistymi kluskami i churmą
Cordero Lechal al Horno (pieczona jagnięcina mleczna)
Pieczone jagnię mleczne z czosnkiem, rozmarynem i białym winem
Gigot d’Agneau Rôti (pieczona jagnięca udziec) z białą fasolą
Pieczona noga jagnięca z czosnkiem, rozmarynem i białą fasolą
Gigot d’Agneau Rôti à l’Ail
Pieczona noga jagnięca z czosnkiem i rozmarynem.
Agnello al Forno con Rosmarino (pieczona jagnięcina z rozmarynem, czosnkiem i cytryną)
Pieczona jagnięcina z rozmarynem, czosnkiem i cytryną
Cordero Asado (hiszpańska pieczona jagnięcina z czosnkiem i rozmarynem)
Hiszpańska pieczona jagnięcina z czosnkiem, rozmarynem, białym winem i cytryną
Abbacchio alla Romana (duszona jagnięcina po rzymsku)
Jagnięcina duszona po rzymsku z rozmarynem, białym winem i cytryną
Może Ci się spodobać
Tarta de Tamarindo (tarta z tamaryndowca z limonką)
Słodka tarta z kwaśnym nadzieniem z tamaryndowca i limonki
Salade Lyonnaise (ciepła sałatka z boczkiem i jajkiem)
Ciepła sałatka z frisée z lardonami i jajkiem w koszulce
Pollo alla Cacciatora z polentą
Kurczak cacciatore podawany z maślaną polentą z parmezanem
Saltimbocca alla Romana (cielęcina z prosciutto i szałwią)
Cielęcina smażona z prosciutto, szałwią i sosem z białego wina
Meksykańska miska burrito (ryż z limonką z czarną fasolą i salsą)
Miska burrito z ryżem z limonką, czarną fasolą, salsą i awokado
Gratin dauphinois z pieczoną jagnięciną
Kremowe gratin ziemniaczane z pieczoną jagnięciną z rozmarynem
Ułatw sobie ten przepis następnym razem
ReklamaTe narzędzia pomogą Ci uzyskać lepsze rezultaty przy mniejszym wysiłku.
Zestaw 2 desek do krojenia OXO Good Grips
- Dwa praktyczne rozmiary z dwustronnymi powierzchniami do krojenia
- Można myć w zmywarce i łatwo utrzymać w czystości
- Z czasem na plastikowych powierzchniach pojawią się ślady po nożach
Nóż szefa kuchni Mercer Culinary Genesis 8 cali
- Świetny stosunek jakości do ceny
- Kuta niemiecka stal
- Mniej ekskluzywne wykończenie
Duża deska do krojenia z drewna tekowego Teakhaus
- Duża, trwała powierzchnia z drewna tekowego, łagodna dla ostrzy
- Drewno z certyfikatem FSC i wysokiej jakości wykończeniem
- Wymaga mycia ręcznego i okresowego olejowania
Nóż szefa kuchni Misen 8 cali
- Stal AUS-10
- Dobrze wyważona konstrukcja
- Mniej tradycyjne odczucie w dłoni
Lubisz gotować z JustRecipes?
Dodaj JustRecipes do preferowanych źródeł Google, aby łatwiej znajdować nasze przepisy w wyszukiwarce Google.
Dodaj JustRecipes do GoogleKażdy przepis w JustRecipes przechodzi przez ten sam uporządkowany proces redakcyjny. Dowiedz się, jak powstają nasze przepisy, jak są weryfikowane, tłumaczone, ilustrowane i stale udoskonalane. Jak powstają nasze przepisy.
