Chicken Fried Steak z kremowym białym sosem
Dlaczego ten przepis się udaje
- Nierówna, chrupiąca panierka: Podwójna panierka z doprawionej mąki i jajka tworzy solidną skórkę, która smaży się na chrupko i dobrze trzyma sos.
- Sos o głębi smaku: Wykorzystanie tłuszczu i przypieczonych resztek z patelni nadaje białemu sosowi wytrawną bazę, a nie tylko kremowe wykończenie.
- Klasyczna równowaga comfort food: Pikantny sos mleczny łagodzi chrupkość steku, nie przytłaczając doprawionej panierki.
Jak najlepiej wykorzystać ten przepis
Wskazówki dotyczące tekstury
- Zrób solidniejszą panierkę: Mocno dociśnij drugą warstwę mąki do steku, aby przylgnęła nierównymi, chropowatymi płatami przed smażeniem.
- Podawaj od razu: Polej stek sosem tuż przed podaniem, aby panierka zachowała trochę chrupkości pod sosem.
Najczęstsze błędy
- Gdy temperatura oleju spada: Utrzymuj olej blisko 175°C (345°F); chłodniejszy sprawi, że panierka będzie tłusta, a gorętszy może zrumienić ją, zanim stek się dopiecze.
- Pośpiech przy sosie: Stopniowo wlewaj mleko, cały czas mieszając trzepaczką, aby mąka i wytopiony tłuszcz utworzyły gładki sos, zamiast się zbrylać.
- Smażenie zbyt wielu naraz: W razie potrzeby smaż partiami, zostawiając każdemu stekowi dość miejsca, aby panierka się smażyła, a nie parowała.
Uwagi o składnikach
- Wybierz cienkie steki do smażenia: Najlepsze są tu cienko krojone steki wołowe, bo szybko miękną i dopiekają się, zanim panierka zbyt mocno się zrumieni.
- Do sosu użyj pełnego mleka: Pełne mleko nadaje białemu sosowi treściwość i zaokrąglony mleczny smak bez potrzeby użycia śmietanki.
- Nie żałuj pieprzu: Czarny pieprz to kluczowy smak w tym rodzaju sosu, więc dopraw śmiało i skoryguj na końcu.
Wskazówki do przygotowania wcześniej
- Steki i sos przechowuj osobno: Jeśli masz resztki, wstaw do lodówki usmażone steki i sos w osobnych szczelnych pojemnikach, aby jak najlepiej ochronić panierkę.
- Ponownie zrób chrupiące w piekarniku: Podgrzej steki w piekarniku nagrzanym do 200°C (390°F), aż będą gorące, następnie delikatnie podgrzej sos i w razie potrzeby rozrzedź go odrobiną mleka.
Potrzebny sprzęt
Składniki
Instrukcje
- Osusz steki, następnie włóż je między dwa arkusze papieru do pieczenia i delikatnie rozbij na równą grubość. Dopraw obie strony szczyptą drobnej soli morskiej i czarnym pieprzem. Odstaw na bok, podczas gdy przygotujesz panierkę.
- W płytkiej misce wymieszaj mąkę pszenną z czosnkiem granulowanym, słodką papryką, 1 łyżeczką drobnej soli morskiej i 1 łyżeczką czarnego pieprzu. W drugiej misce roztrzep jajka z 120 ml pełnego mleka na gładką masę. Wlej olej roślinny na dużą patelnię na głębokość około 1 cm i rozgrzej do 175°C (350°F).
- Pracując po jednym steku, obtocz w doprawionej mące, zanurz w mieszance jajecznej, a następnie ponownie obtocz w mące i mocno dociśnij, aby dobrze przylgnęła. Ostrożnie włóż stek do gorącego oleju i smaż po 3 do 4 minut z każdej strony, aż będzie głęboko złocisty i chrupiący. Przełóż na talerz i powtórz z pozostałymi stekami, utrzymując stałą temperaturę oleju.
- Ostrożnie odlej z patelni cały olej poza około 3 łyżkami, pozostawiając przyrumienione resztki. Postaw patelnię na średnim ogniu, dodaj 3 łyżki doprawionej mąki z miski i mieszaj trzepaczką przez 1 minutę, aż będzie pachnieć prażeniem, ale nie ściemnieje. Powoli wmieszaj trzepaczką pozostałe pełne mleko i gotuj na małym ogniu przez 4 do 6 minut, aż sos zgęstnieje na tyle, by oblepiał tył łyżki.
- Dopraw sos pozostałym czarnym pieprzem i drobną solą morską do smaku, zachowując wyraźnie pieprzny charakter. Polej steki gorącym sosem i podawaj od razu. Jeśli sos zgęstnieje podczas stania, wmieszaj trzepaczką odrobinę pełnego mleka, aby go rozrzedzić.
Notatki do przepisu
Wskazówki
- Aby panierka była jak najbardziej chrupiąca, mocno dociśnij mąkę do steków i odstaw je na 5 minut przed smażeniem, aby panierka lekko się nawodniła.
- Utrzymuj stałe 175°C (350°F); jeśli temperatura spadnie zbyt nisko, panierka wchłonie olej, a jeśli będzie zbyt wysoka, zrumieni się, zanim stek dopiecze się w środku.
- Jeśli podajesz komuś narażonemu na choroby przenoszone przez żywność, użyj jaj ze znanym standardem bezpieczeństwa żywności i smaż steki, aż będą w środku bardzo gorące.
Zamienniki
- Zastąp słodką paprykę papryką wędzoną, aby uzyskać głębszy, bardziej dymny smak panierki.
- Zastąp olej roślinny olejem rzepakowym, aby uzyskać podobnie neutralny olej do smażenia.
Przechowywanie
- Przechowuj w lodówce do 2 dni
- Ostudź steki i sos osobno, a następnie wstaw do lodówki w szczelnych pojemnikach. Podgrzewaj sos delikatnie w rondelku, w razie potrzeby rozrzedzając odrobiną pełnego mleka; podgrzewaj steki w piekarniku nagrzanym do 200°C (390°F), aż będą w środku bardzo gorące, aby panierka znów była chrupiąca.
Oceny i recenzje
Podobał Ci się ten przepis? Podziel się opinią i wesprzyj naszą społeczność.
Wypróbowałeś ten przepis?
Wybierz od 1 do 5 gwiazdek. Komentarz jest opcjonalny.
Pozostań zainspirowany
Odkrywaj codziennie nowe przepisy, sezonowe ulubione dania i kulinarne inspiracje. Obserwuj JustRecipes na Pinterest i Spillt.
Przegląd przepisu
- Porcje: 4 porcje
- Czas całkowity: 55min (40min aktywny)
- Poziom trudności: Średnie
- Kuchnia: Amerykańska
-
Alergeny:
Gluten Jaja Mleko Pszenica
Zaplanuj posiłki i automatycznie otrzymaj kompletną listę zakupów.
Dodaj do planu posiłkówPotrzebny sprzęt
Zostały Ci składniki?
Znajdź przepisy z wykorzystaniem składników z tego przepisu lub tego, co masz już w domu.
Znajdź przepisy z tymi składnikami →
Scaloppine al Prosciutto (cielęcina z patelni w sosie z białego wina)
Scaloppine z cielęciny z prosciutto i sosem z białego wina
Tonkatsu (kotlet schabowy w panko z kapustą)
Chrupiący kotlet tonkatsu z kapustą i sosem
Scaloppine al Vino Bianco (cielęcina w sosie z białego wina, masła i cytryny)
Cielęcina smażona na patelni w sosie z białego wina, masła i cytryny
Scaloppine al Marsala (cielęcina w sosie Marsala)
Eskalopki cielęce w zredukowanym sosie z wina Marsala
Chicken Fried Chicken z białym sosem pieprzowym
Chrupiący kurczak w maślance z pieprznym białym sosem mlecznym
Bawarski sznycel wieprzowy z kremowym sosem grzybowym
Chrupiący schnitzel wieprzowy z kremowym sosem pieczarkowo-musztardowym
Rawon (czarna wołowa zupa z Jawy Wschodniej)
Czarna zupa wołowa aromatyzowana keluak
Sałatka z rozgniecionych ogórków z olejem chilli
Sałatka z rozbitych ogórków z olejem chilli, czosnkiem i sezamem
Cordero Chilindrón (hiszpańska jagnięcina z papryką i pomidorami)
Hiszpański gulasz z jagnięciny z pomidorami, papryką i słodką papryką
Grochówka (polska zupa grochowa z wędzoną kiełbasą)
Polska grochówka z kiełbasą wędzoną i majerankiem
Kotleciki jagnięce z za’atarem z pieczonymi warzywami
Kotleciki jagnięce z za'atarem pieczone z cukinią, papryką i czerwoną cebulą
Ayam Rica-Rica (pikantny kurczak po manadsku)
Pikantny kurczak po manadsku duszony z chilli, pomidorem i limonką
Kotlety wieprzowe country-fried z białym sosem
Chrupiące kotlety wieprzowe polane pieprznym białym sosem
Chrupiący smażony kurczak w maślance i panierce z przyprawionej mąki
Kurczak smażony w maślance z chrupiącą panierką z przyprawami
Kurczak smażony po południowemu z sosem z maślanki
Chrupiące pałki z kurczaka z pieprznym sosem z maślanki
Domowe nuggetsy z kurczaka z frytkownicy beztłuszczowej
Chrupiące nuggetsy z frytkownicy beztłuszczowej w przyprawionej bułce tartej.
Wyjątkowo chrupiące polędwiczki z kurczaka z air fryera
Polędwiczki z kurczaka w panko, z air fryera, ekstra chrupiące.
Smażony kurczak w maślance z frytkownicy beztłuszczowej
Kurczak w maślance robi się chrupiący i złoty w air fryerze.
Może Ci się spodobać
Pollo en Salsa de Chipotle (Kurczak w kremowym sosie chipotle)
Kurczak duszony w kremowym sosie chipotle i pomidorowym
Łosoś w glazurze miodowo-czosnkowej
Łosoś z patelni w glazurze miodowo-czosnkowej, z ryżem i brokułami
Bułka bap z szarpaną wieprzowiną i coleslawem
Bułki baps z szarpaną wieprzowiną i chrupiącą surówką z kapusty
Amaretti Morbidi (miękkie makaroniki migdałowe)
Miękkie makaroniki migdałowe z chrupiącą skorupką z cukru pudru
Mixiotes de Pollo en Salsa Verde (parowane paczuszki z kurczaka w salsa verde)
Gotowane na parze sakiewki z kurczaka w pikantnej salsie verde
Sushi Burrito z łososiem, awokado i ogórkiem
Sushi burrito w nori z łososiem, awokado i ogórkiem
Ułatw sobie ten przepis następnym razem
ReklamaTe narzędzia pomogą Ci uzyskać lepsze rezultaty przy mniejszym wysiłku.
Patelnia Misen ze stali węglowej o właściwościach nieprzywierających 12 cali
- Nadaje się do wszystkich rodzajów płyt grzewczych
- Po odpowiednim sezonowaniu zyskuje naturalne właściwości nieprzywierające
- Wymaga sezonowania i pielęgnacji
Szklane miski kuchenne Pyrex z pokrywkami
- Nadaje się do kuchenki mikrofalowej
- Pokrywki bez BPA
- Szkło jest cięższe
Patelnia nieprzywierająca All-Clad HA1 z twardo anodowanego aluminium 12 cali
- Najwyższa jakość wykonania
- Doskonałe rozprowadzanie ciepła
- Wysoka cena
Miski kuchenne ze stali nierdzewnej KitchenAid
- Antypoślizgowa podstawa
- Stal nierdzewna
- Nie nadaje się do kuchenki mikrofalowej
Lubisz gotować z JustRecipes?
Dodaj JustRecipes do preferowanych źródeł Google, aby łatwiej znajdować nasze przepisy w wyszukiwarce Google.
Dodaj JustRecipes do GoogleKażdy przepis w JustRecipes przechodzi przez ten sam uporządkowany proces redakcyjny. Dowiedz się, jak powstają nasze przepisy, jak są weryfikowane, tłumaczone, ilustrowane i stale udoskonalane. Jak powstają nasze przepisy.
