Stek smażony w panierce z sosem z białym pieprzem
Dlaczego ten przepis się udaje
- Chrupiąca, dobrze przylegająca panierka: Podwójne panierowanie steku w doprawionej mące i jajku tworzy solidną skórkę, która smaży się na złoto i staje się chropowata.
- Smak z patelni: Sos zaczyna się na patelni do smażenia, wykorzystując przyrumienione resztki ze steku, by dodać wyrazistej głębi sosowi na bazie mleka.
- Klasyczna równowaga jedzenia domowego: Delikatna wołowina, chrupiąca panierka i kremowy sos pieprzowy nadają daniu znajomą, sycącą teksturę i bogate, wytrawne wykończenie.
Jak najlepiej wykorzystać ten przepis
Wskazówki dotyczące tekstury
- Na bardziej chrupiącą skórkę: Mocno dociśnij mąkę do steku i pozwól obtoczonym kawałkom chwilę postać przed smażeniem, aby panierka się nawodniła i lepiej przylegała.
- Jak zapobiec rozmiękaniu panierki: Polej stek sosem w ostatniej chwili albo podaj go osobno, jeśli chcesz, by skórka dłużej pozostała chrupiąca.
- Dostosuj gęstość sosu: Gotuj sos na wolnym ogniu trochę dłużej, aby był gęstszy i miał konsystencję do polewania łyżką, często mieszając trzepaczką, by pozostał gładki.
Najczęstsze błędy
- Gdy temperatura oleju się waha: Utrzymuj temperaturę oleju na poziomie około 175°C (350°F). Jeśli będzie za niska, skórka zrobi się tłusta; jeśli za wysoka, zrumieni się, zanim stek dopiecze się w środku.
- Nie przepełniaj patelni: Smaż partiami, aby temperatura oleju pozostała stała, a panierka miała miejsce, by się zrumienić na chrupko, zamiast parować.
- Pośpiech przy sosie: Stopniowo wmieszaj mleko trzepaczką, aby zasmażka równomiernie się rozluźniła, a sos pozostał gładki, a nie grudkowaty.
Uwagi o składnikach
- Wybierz stek, który dobrze się kruszy: Dobrym wyborem są cienkie steki do smażenia lub zrazowa górna, ponieważ można je równo rozbić i szybko smażą się w panierce.
- Biały pieprz ma znaczenie: Biały pieprz nadaje sosowi charakterystyczną, ciepłą pieprzność bez ciemnych kropek; czarny pieprz sprawia, że smak jest wyrazistszy i bardziej widoczny.
- Mleko wpływa na treściwość: Pełne mleko nadaje sosowi pełniejszą, bardziej kremową konsystencję, a mleko o niższej zawartości tłuszczu sprawi, że będzie lżejszy i nieco mniej aksamitny.
Wskazówki do przygotowania wcześniej
- Przechowuj steki i sos osobno: Przechowywanie usmażonych steków i sosu w osobnych, szczelnych pojemnikach pomaga jak najlepiej zachować panierkę.
- Podgrzej, by uzyskać najlepszą teksturę: Podgrzej steki w piekarniku nagrzanym do 200°C (390°F), aż będą gorące, i w razie potrzeby delikatnie rozrzedź sos w rondlu odrobiną mleka.
- Najlepszy świeżo usmażony: Danie jest najbardziej chrupiące prosto z patelni; resztki nadal są dobre, ale panierka zmięknie po schłodzeniu.
Potrzebny sprzęt
Składniki
Instrukcje
- Osusz steki, a następnie rozbij je na równą grubość wałkiem lub tłuczkiem do mięsa. Lekko dopraw obie strony szczyptą soli i czarnego pieprzu. Odstaw na bok, podczas gdy przygotujesz panierkę.
- W płytkiej misce wymieszaj mąkę z pozostałą solą, czarnym pieprzem i 1 łyżeczką białego pieprzu. W drugiej misce roztrzep jajka z 2 łyżkami mleka, aż masa będzie gładka. Wlej olej do dużej patelni na głębokość około 1 cm i rozgrzej do 175°C (350°F).
- Obtocz każdy stek w doprawionej mące, zanurz w mieszance jajecznej, a następnie ponownie obtocz w mące, dociskając, aby dobrze przylgnęła. Smaż partiami po 3 do 4 minuty z każdej strony, aż będą głęboko złociste i w pełni usmażone, regulując ogień, aby utrzymać stałą temperaturę oleju. Przełóż na talerz i trzymaj w cieple, podczas gdy usmażysz pozostałe steki.
- Ostrożnie odlej z patelni cały olej, zostawiając około 3 łyżki, i zachowaj przyrumienione resztki. Dodaj 3 łyżki mąki do patelni i ubijaj trzepaczką na średnim ogniu przez 1 do 2 minut, aż mieszanka stanie się jasnozłota i zacznie pachnieć orzechowo. Powoli wlewaj, cały czas ubijając trzepaczką, pozostałe mleko, aż sos będzie gładki.
- Gotuj sos na wolnym ogniu przez 3 do 5 minut, często ubijając trzepaczką, aż będzie na tyle gęsty, by oblepiał tył łyżki. Dopraw pozostałym białym pieprzem i w razie potrzeby dodaj jeszcze szczyptę soli lub czarnego pieprzu. Podawaj steki na gorąco, polane sosem.
Notatki do przepisu
Wskazówki
- Aby panierka była jak najbardziej chrupiąca, mocno dociśnij mąkę do steków i odstaw je na 5 minut przed smażeniem, aby panierka lekko się nawodniła.
- Utrzymuj olej w okolicach 175°C (350°F); jeśli będzie zbyt chłodny, panierka wchłonie tłuszcz, a jeśli zbyt gorący, zrumieni się, zanim stek się dosmaży.
- Jeśli podajesz osobom szczególnie narażonym na choroby przenoszone przez żywność, dopilnuj, by steki były w pełni usmażone, a sos gotował się na wolnym ogniu, aż będzie gorący.
Zamienniki
- Zastąp stek wołowy stekiem z ligawy, aby uzyskać chudszą, tradycyjną opcję, która nadal dobrze się rozbija.
- Zastąp pełne mleko mlekiem o obniżonej zawartości tłuszczu, pamiętając, że sos będzie nieco mniej treściwy.
- Zastąp biały pieprz czarnym pieprzem, aby uzyskać wyraźniejszy pieprzny smak i widoczne kropki w sosie.
Przechowywanie
- Przechowuj w lodówce do 2 dni
- Przechowuj steki i sos osobno w szczelnych pojemnikach. Podgrzewaj sos delikatnie w rondlu z odrobiną mleka, aby go rozrzedzić, a steki odgrzewaj w piekarniku nagrzanym do 200°C (390°F), aż będą gorące; panierka nieco zmięknie.
Oceny i recenzje
Podobał Ci się ten przepis? Podziel się opinią i wesprzyj naszą społeczność.
Wypróbowałeś ten przepis?
Wybierz od 1 do 5 gwiazdek. Komentarz jest opcjonalny.
Pozostań zainspirowany
Odkrywaj codziennie nowe przepisy, sezonowe ulubione dania i kulinarne inspiracje. Obserwuj JustRecipes na Pinterest i Spillt.
Przegląd przepisu
- Porcje: 4 porcje
- Czas całkowity: 45min (40min aktywny)
- Poziom trudności: Średnie
- Kuchnia: Amerykańska
-
Alergeny:
Gluten Jaja Mleko Pszenica
Zaplanuj posiłki i automatycznie otrzymaj kompletną listę zakupów.
Dodaj do planu posiłkówPotrzebny sprzęt
Zostały Ci składniki?
Znajdź przepisy z wykorzystaniem składników z tego przepisu lub tego, co masz już w domu.
Znajdź przepisy z tymi składnikami →
Chicken Fried Steak z kremowym białym sosem
Chrupiący chicken fried steak z kremowym białym sosem pieprzowym
Piccata di Vitello al Limone (cielęca piccata z cytryną i kaparami)
Eskalopki z cielęciny w sosie z cytryny, kaparów i masła
Jägerschnitzel (schabowy z sosem pieczarkowym)
Chrupiący sznycel wieprzowy z kremowym sosem pieczarkowym
Schnitzel (chrupiące panierowane kotlety wieprzowe)
Chrupiący panierowany sznycel wieprzowy skropiony cytryną
Milanesa de Res (panierowane steki wołowe) z sałatką z pomidora i awokado
Smażone panierowane steki wołowe z sałatką z pomidora i awokado
Milanesa Napolitana (argentyński sznycel wołowy z szynką i mozzarellą)
Chrupiący sznycel wołowy z szynką i roztopioną mozzarellą
Erbsensuppe (zupa z grochu łuskanego z wędzonym boczkiem)
Niemiecka zupa z grochu łuskanego z wędzonym boczkiem, warzywami i majerankiem
Gulasz z ogona wołowego duszony na wolnym ogniu
Długo gotowany gulasz z ogona wołowego z czerwonym winem
Lentejas con Chorizo y Morcilla (hiszpański gulasz z soczewicy)
Hiszpański gulasz z soczewicy z chorizo i morcillą
Vegan Chana Masala (wegańskie curry z ciecierzycy)
Wegańskie curry z ciecierzycy w doprawionym sosie z pomidorów i cebuli
Duszona wołowa pierś z warzywami korzeniowymi
Duszony mostek z czerwonym winem i warzywami korzeniowymi
Carne con Tomate Andaluza (andaluzka wieprzowina w sosie pomidorowym)
Wieprzowina duszona w gęstym sosie pomidorowo-paprykowym
Chicken Fried Steak z kremowym białym sosem
Chrupiący chicken fried steak z kremowym białym sosem pieprzowym
Soufflé au Fromage (suflet serowy z Gruyère)
Wyrośnięty suflet z gruyère na beszamelu i białkach jaj
Filloas (galicyjskie naleśniki z miodem)
Cienkie galicyjskie naleśniki podawane na ciepło z miodem
Corn Dogs (parówki w chrupiącym cieście kukurydzianym)
Smażone parówki w cieście kukurydzianym, podawane na gorąco z musztardą
Kotlety wieprzowe country-fried z białym sosem
Chrupiące kotlety wieprzowe polane pieprznym białym sosem
Kaaskroketten (belgijskie krokiety serowe)
Belgijskie krokiety serowe z beszamelem z cheddarem i chrupiącą panierką
Może Ci się spodobać
Zabaglione con Fragole (krem z Marsalą i truskawkami)
Ciepły krem z Marsalą podawany na świeżych truskawkach
Erbsensuppe mit Würstchen (niemiecka zupa grochowa z wędzoną kiełbasą)
Niemiecka zupa grochowa z wędzoną kiełbasą i warzywami korzeniowymi
Cornetto al Burro (włoski maślany rogalik)
Włoskie maślane cornetti upieczone na złoto i oprószone cukrem pudrem
Wołowe chilli po teksańsku (bez fasoli)
Chili wołowe po teksańsku bez fasoli, gęste i treściwe
Fesenjan (perski kurczak w sosie z orzechów włoskich i granatu)
Perski gulasz z kurczaka w sosie z orzechów włoskich i melasy z granatu
Parfait z greckiego jogurtu i miodu
Parfait z greckiego jogurtu z miodem, owocami i prażonymi orzechami włoskimi
Ułatw sobie ten przepis następnym razem
ReklamaTe narzędzia pomogą Ci uzyskać lepsze rezultaty przy mniejszym wysiłku.
Patelnia Misen ze stali węglowej o właściwościach nieprzywierających 12 cali
- Nadaje się do wszystkich rodzajów płyt grzewczych
- Po odpowiednim sezonowaniu zyskuje naturalne właściwości nieprzywierające
- Wymaga sezonowania i pielęgnacji
Szklane miski kuchenne Pyrex z pokrywkami
- Nadaje się do kuchenki mikrofalowej
- Pokrywki bez BPA
- Szkło jest cięższe
Patelnia nieprzywierająca All-Clad HA1 z twardo anodowanego aluminium 12 cali
- Najwyższa jakość wykonania
- Doskonałe rozprowadzanie ciepła
- Wysoka cena
Miski kuchenne ze stali nierdzewnej KitchenAid
- Antypoślizgowa podstawa
- Stal nierdzewna
- Nie nadaje się do kuchenki mikrofalowej
Lubisz gotować z JustRecipes?
Dodaj JustRecipes do preferowanych źródeł Google, aby łatwiej znajdować nasze przepisy w wyszukiwarce Google.
Dodaj JustRecipes do GoogleKażdy przepis w JustRecipes przechodzi przez ten sam uporządkowany proces redakcyjny. Dowiedz się, jak powstają nasze przepisy, jak są weryfikowane, tłumaczone, ilustrowane i stale udoskonalane. Jak powstają nasze przepisy.
