Blanquette de Veau (kremowy francuski gulasz z cielęciny)

• 900 g Łopatka cielęca
• 3 średnie Marchew
• 1 duży Cebula żółta
• 2 kawałki Liście laurowe
• 2 łyżeczki Drobna sól morska
• ½ łyżeczki Biały pieprz
• 60 g Masło niesolone
• 250 g Pieczarki
• 30 g Mąka pszenna
• 2 Żółtko jajka
• 150 g Crème fraîche
• 1 średni Cytryna
• 1.5 litry Woda

1. Pokrój cielęcinę na duże kawałki na jeden kęs. Obierz marchewki i pokrój w grube plastry; obierz cebulę i pokrój w ćwiartki. Włóż cielęcinę, marchewki, cebulę, liście laurowe, sól, biały pieprz i wodę do żeliwnego garnka.
2. Doprowadź do delikatnego pyrkania na średnim ogniu, zbierając pianę z powierzchni. Zmniejsz ogień do małego, przykryj i duś bardzo delikatnie przez 75 do 90 minut, aż cielęcina będzie miękka, a marchewki miękkie, ale nie rozpadające się. Utrzymuj płyn na ledwie widocznym ogniu, aby bulion pozostał jasny.
3. W międzyczasie oczyść pieczarki i przekrój na pół te większe. Rozpuść 20 g masła w rondlu na średnim ogniu, dodaj pieczarki i smaż przez 6 do 8 minut, aż będą miękkie i lekko lśniące. Odstaw.
4. Gdy cielęcina będzie miękka, wyjmij mięso i warzywa łyżką cedzakową do miski i trzymaj w cieple. Przecedź płyn z gotowania przez durszlak do czystego rondla i wyrzuć liście laurowe. Włóż cielęcinę i warzywa z powrotem do żeliwnego garnka, poza ogniem.
5. Rozpuść pozostałe 40 g masła w rondlu na średnio małym ogniu, następnie wmieszaj mąkę i gotuj przez 2 minuty, nie dopuszczając do zrumienienia. Stopniowo wlewaj, cały czas ubijając trzepaczką, około 750 ml gorącego płynu z gotowania, aż będzie gładkie, po czym gotuj na wolnym ogniu przez 8 do 10 minut, aż lekko zgęstnieje i zniknie mączny posmak. Wmieszaj podsmażone pieczarki.
6. W misce ubij żółtka z crème fraîche i sokiem z połowy cytryny. Zdejmij sos z ognia i wlej chochlę gorącego sosu do mieszanki jajecznej, ubijając, aby ją ogrzać, a następnie wlej z powrotem do rondla, cały czas ubijając. Podgrzewaj na bardzo małym ogniu przez 1 do 2 minuty, mieszając, aż będzie aksamitny; nie doprowadzaj do wrzenia.
7. Polej sosem cielęcinę i warzywa i podgrzewaj delikatnie przez 3 do 5 minut, aż będzie bardzo gorące. Spróbuj i w razie potrzeby dopraw odrobiną soku z cytryny. Podawaj od razu, nakładając na każdą porcję dużo sosu.

Danie gotowe? Oceń przepis — komentarz jest opcjonalny.