Fish and Chips (ryba w cieście piwnym z grubymi frytkami)
Dlaczego ten przepis się udaje
- Chrupiące ciasto i frytki: Dokładne osuszenie ziemniaków i ryby pomaga, by ciasto dobrze przylgnęło, a frytki smażyły się równomiernie zamiast się parować.
- Smażenie dwuetapowe: Frytki najpierw smaży się delikatnie do miękkości, a potem w wyższej temperaturze, by były chrupiące i złociste z zewnątrz.
- Kwaśność przełamuje tłustość: Ocet słodowy, sos tatarski i cytryna dodają kwasowości i świeżości, by zrównoważyć smażoną panierkę.
Jak najlepiej wykorzystać ten przepis
Wskazówki dotyczące czasu
- Podawaj od razu: Fish and chips smakują najlepiej od razu po odsączeniu ryby, gdy ciasto jest jeszcze chrupiące, a ryba gorąca.
- Pracuj etapami: Najpierw podsmaż frytki, potem dosmaż je przed smażeniem ryby, aby oba składniki trafiły na talerz gorące.
Wskazówki dotyczące tekstury
- Dokładnie wszystko osusz: Wilgoć na ziemniakach lub rybie sprzyja pryskaniu i może zmiękczyć panierkę, więc przed smażeniem dokładnie osusz oba składniki papierowym ręcznikiem.
- Trzymaj ciasto w chłodzie: Dobrze schłodzony lager pomaga uzyskać lżejsze ciasto, które smaży się na chrupko, a nie na ciężko.
Najczęstsze błędy
- Nie przepełniaj oleju: Smażenie partiami utrzymuje stabilną temperaturę oleju i pomaga frytkom oraz rybie równomiernie się zrumienić.
- Użyj termometru: Pierwsze smażenie frytek wymaga 160°C (320°F), a końcowe smażenie frytek i ryby 190°C (375°F), aby uzyskać właściwą równowagę miękkości i chrupkości.
Uwagi o składnikach
- Wybierz jędrną białą rybę: Dorsz lub inna jędrna biała ryba sprawdza się dobrze, bo łatwo się rozdziela na płatki, a jednocześnie zachowuje kształt we fryturze.
- Zrównoważ octem i cytryną: Dodaj ocet słodowy przy stole i użyj cytryny dla świeższego, jaśniejszego wykończenia.
Potrzebny sprzęt
Składniki
Instrukcje
- Obierz ziemniaki i pokrój na grube frytki, około 2 cm grubości. Opłucz pod zimną wodą, aż woda będzie bardziej przejrzysta, następnie dobrze odcedź na durszlaku. Osusz bardzo dokładnie czystą ściereczką kuchenną.
- Wlej olej słonecznikowy do dużego garnka na bezpieczną głębokość i rozgrzej do 160°C (320°F), używając termometru. Smaż frytki w 2 partiach po 8 do 10 minut każda, aż będą miękkie, ale bez koloru. Wyjmij szczypcami, odsącz i odstaw na bok, podczas gdy przygotujesz rybę.
- Gdy frytki stygną, dopraw rybę z każdej strony 1 łyżeczką drobnej soli morskiej i czarnym pieprzem. Wsyp 2 łyżki mąki pszennej na talerz do obtaczania i odstaw. Pokrój cytrynę na cząstki do podania.
- W misce wymieszaj trzepaczką pozostałą mąkę pszenną z proszkiem do pieczenia i pozostałą 1 łyżeczką drobnej soli morskiej. Wmieszaj trzepaczką schłodzone piwo typu lager, aż uzyskasz gładkie ciasto o konsystencji śmietanki kremówki. Odstaw na 5 minut, podczas gdy doprowadzasz olej do odpowiedniej temperatury.
- Zwiększ temperaturę oleju do 190°C (375°F). Włóż frytki z powrotem do oleju i smaż przez 5 do 7 minut, aż będą głęboko złote i chrupiące; dobrze odsącz. Trzymaj w cieple, podczas gdy smażysz rybę.
- Ponownie doprowadź olej do 190°C (375°F). Lekko oprósz każdy filet rybny odłożoną mąką, następnie zanurz w cieście, pozwalając, by nadmiar spłynął z powrotem do miski. Smaż partiami przez 4 do 6 minut, obracając raz, aż ciasto będzie złote, a ryba nieprzezroczysta i łatwo będzie się rozdzielać na płatki; dobrze odsącz.
- Podawaj fish and chips od razu z sosem tatarskim. Podaj ocet słodowy do skropienia i cząstki cytryny obok. W razie potrzeby dopraw lekko szczyptą dodatkowej soli.
Notatki do przepisu
Wskazówki
- Dokładnie osusz frytki i rybę przed smażeniem, aby ograniczyć pryskanie i pomóc cieście się zrumienić.
- Trzymaj ciasto zimne, a olej gorący w 190°C (375°F), aby uzyskać lekką, chrupiącą otoczkę, która nie nasiąka olejem.
- Bezpieczeństwo żywności: jeśli podajesz osobom w ciąży, małym dzieciom, osobom starszym lub z obniżoną odpornością, dopilnuj, by ryba była w środku bardzo gorąca i łatwo rozdzielała się na płatki.
Zamienniki
- Zastąp piwo typu lager piwem typu ale, aby uzyskać nieco bogatsze, bardziej słodowe ciasto.
- Zastąp filet z białej ryby filetem z dorsza, aby uzyskać klasyczny, płatkowy efekt.
- Zastąp ocet słodowy octem z białego wina, aby uzyskać łagodniejszą kwasowość.
Przechowywanie
- Przechowuj w lodówce do 2 dni
- Fish and chips najlepiej zjeść od razu. Resztki szybko ostudź, schłodź w lodówce w szczelnym pojemniku i odgrzej na blasze w piekarniku nagrzanym do 220°C (430°F) przez 10 do 15 minut, aż będą w środku bardzo gorące; ciasto nie będzie tak chrupiące jak świeże.
Oceny i recenzje
Podobał Ci się ten przepis? Podziel się opinią i wesprzyj naszą społeczność.
Wypróbowałeś ten przepis?
Wybierz od 1 do 5 gwiazdek. Komentarz jest opcjonalny.
Pozostań zainspirowany
Odkrywaj codziennie nowe przepisy, sezonowe ulubione dania i kulinarne inspiracje. Obserwuj JustRecipes na Pinterest i Spillt.
Przegląd przepisu
- Porcje: 4 porcje
- Czas całkowity: 55min (40min aktywny)
- Poziom trudności: Średnie
- Kuchnia: Brytyjska
-
Alergeny:
Gluten Pszenica Ryby
Zaplanuj posiłki i automatycznie otrzymaj kompletną listę zakupów.
Dodaj do planu posiłkówPotrzebny sprzęt
Zostały Ci składniki?
Znajdź przepisy z wykorzystaniem składników z tego przepisu lub tego, co masz już w domu.
Znajdź przepisy z tymi składnikami →
Conejo al Romero con Alioli (królik z rozmarynem z aioli)
Królik z rozmarynem podawany z domowym czosnkowym alioli
Enchiladas Verdes (zielone enchiladas z kurczakiem)
Pieczone enchiladas z kurczakiem, salsą verde z tomatillos i queso fresco
Makaronia me Kima (greckie spaghetti z mieloną wołowiną i sosem pomidorowym)
Greckie spaghetti z mieloną wołowiną, pomidorami i cynamonem
Prawn Moilee (krewetkowe curry z mlekiem kokosowym z Kerali)
Curry krewetkowe z Kerali duszone w mleku kokosowym
Pasta alla Boscaiola (pappardelle z grzybami i pancettą)
Pappardelle z grzybami, pancettą i lekkim sosem pomidorowym
Miska fajita z kurczakiem
Miska fajita z kurczakiem, ryżem, papryką, czarną fasolą i limonką
Fish and Chips z mushy peas
Fish and chips w cieście piwnym z mushy peas
Fish and Chips z frytkownicy beztłuszczowej
Chrupiąca ryba w panierce i grube frytki z air fryera.
Rosquillas (hiszpańskie pączki z cytryną i anyżem)
Hiszpańskie pączki w obręczy z cytryną i anyżem, w cukrze
Makouda (marokańskie placki ziemniaczane)
Marokańskie placki ziemniaczane z kminem, ziołami i cytryną
Milanesa (Panierowany kotlet wołowy)
Chrupiące smażone panierowane kotlety wołowe podawane z cytryną
Bayram Lokma (smażone słodkie kuleczki ciasta w syropie cytrynowym)
Drożdżowe smażone kuleczki ciasta nasączone cytrynowym syropem cukrowym
Może Ci się spodobać
Masala Chicken Traybake (Kurczak z ziemniakami i jogurtem z jednej blachy)
Pieczony kurczak masala z ziemniakami, czerwoną cebulą i jogurtem
Zampone e Lenticchie (kiełbasa z soczewicą)
Kiełbasa podawana na soczewicy z pomidorami i bulionem
Bliskowschodnia surówka z kapusty z sumakiem i cytryną
Chrupiąca surówka z kapusty z cytryną, sumakiem i ziołami
Tempura (chrupiące smażone owoce morza i warzywa)
Chrupiąca tempura z krewetek i warzyw z sosem sojowym
Ciepłe mleko z miodem i cynamonem
Ciepłe mleko z miodem, wykończone cynamonem
Łosoś piri-piri z chilli, czosnkiem i cytryną
Pieczony łosoś peri-peri z chilli, czosnkiem i cytryną
Ułatw sobie ten przepis następnym razem
ReklamaTe narzędzia pomogą Ci uzyskać lepsze rezultaty przy mniejszym wysiłku.
Miski kuchenne ze stali nierdzewnej KitchenAid
- Antypoślizgowa podstawa
- Stal nierdzewna
- Nie nadaje się do kuchenki mikrofalowej
Szklane miski kuchenne Pyrex z pokrywkami
- Nadaje się do kuchenki mikrofalowej
- Pokrywki bez BPA
- Szkło jest cięższe
Zestaw misek kuchennych ze stali nierdzewnej OXO Good Grips
- Antypoślizgowa podstawa
- Wygodny uchwyt
- Wyższa cena
Lubisz gotować z JustRecipes?
Dodaj JustRecipes do preferowanych źródeł Google, aby łatwiej znajdować nasze przepisy w wyszukiwarce Google.
Dodaj JustRecipes do GoogleKażdy przepis w JustRecipes przechodzi przez ten sam uporządkowany proces redakcyjny. Dowiedz się, jak powstają nasze przepisy, jak są weryfikowane, tłumaczone, ilustrowane i stale udoskonalane. Jak powstają nasze przepisy.
