Fish and Chips (ryba v pivním těstíčku s hranolky)
Proč tento recept funguje
- Křupavé těstíčko a hranolky: Důkladné osušení brambor a ryby pomůže, aby těstíčko drželo, a hranolky se smažily čistě, ne aby se dusily.
- Smažení ve dvou fázích: Hranolky se nejprve zvolna uvaří doměkka, pak se smaží při vyšší teplotě do křupavé, zlatavé kůrky.
- Výrazná kyselost vyváží tučnost: Sladový ocet, tatarská omáčka a citron dodají kyselost a svěžest, které vyváží smažený obal.
Jak z tohoto receptu vytěžit maximum
Poznámky k načasování
- Podávejte hned: Fish and chips jsou nejlepší hned poté, co rybu necháte okapat, dokud je těstíčko stále křupavé a ryba horká.
- Pracujte po etapách: Hranolky nejprve předsmažte, pak je dokončete před smažením ryby, aby obě části dorazily na talíř horké.
Tipy na texturu
- Všechno dobře osušte: Vlhkost na bramborách nebo rybě podporuje prskání a může změkčit obal, proto obojí před smažením důkladně osušte papírovou utěrkou.
- Udržujte těstíčko studené: Dobře vychlazený ležák pomáhá vytvořit lehčí těstíčko, které se usmaží dokřupava, a ne do hutna.
Časté chyby
- Nepřeplňujte olej: Smažení po dávkách udržuje stabilní teplotu oleje a pomáhá, aby hranolky i ryba rovnoměrně zezlátnuly.
- Použijte teploměr: První smažení hranolků vyžaduje 160°C (320°F), zatímco závěrečné smažení hranolků i ryby potřebuje 190°C (375°F), aby byl správný poměr křehkosti a křupavosti.
Poznámky k surovinám
- Vyberte pevnou bílou rybu: Treska nebo jiná pevná bílá ryba funguje dobře, protože se čistě odděluje na vločky a přitom si ve fritéze drží tvar.
- Vyvažte octem a citronem: U stolu přidejte sladový ocet a použijte citron pro svěžejší, jasnější závěr.
Potřebné vybavení
Ingredience
Postup
- Oloupej brambory a nakrájej je na tlusté hranolky, asi 2 cm silné. Proplachuj pod studenou vodou, dokud voda nebude čirá, pak dobře sceď v cedníku. Důkladně osušte čistou utěrkou.
- Nalij slunečnicový olej do velkého hrnce do bezpečné výšky a zahřej na 160°C (320°F) za použití teploměru. Hranolky smaž ve 2 dávkách po 8 až 10 minutách, dokud nezměknou, ale nezbarví se. Vyjmi je kleštěmi, nech okapat a odlož stranou, zatímco budeš připravovat rybu.
- Zatímco hranolky chladnou, rybu ze všech stran osol 1 lžičkou jemné mořské soli a opepři černým pepřem. Dej 2 lžíce hladké mouky na talíř na obalení a odlož stranou. Nakrájej citron na měsíčky k podávání.
- V míse metličkou promíchej zbylou hladkou mouku s kypřicím práškem a zbývající 1 lžičkou jemné mořské soli. Vmíchej vychlazené ležákové pivo, až získáš hladké těstíčko konzistence smetany ke šlehání. Nech 5 minut odstát, zatímco olej zahřeješ na správnou teplotu.
- Zvyš teplotu oleje na 190°C (375°F). Vrať hranolky do oleje a smaž 5 až 7 minut, dokud nebudou tmavě zlaté a křupavé; dobře je nech okapat. Udržuj je teplé, zatímco budeš smažit rybu.
- Vrať olej na 190°C (375°F). Každé rybí filé lehce popraš odloženou moukou, pak namoč do těstíčka a nech přebytek stéct zpět do mísy. Smaž po dávkách 4 až 6 minut, jednou otoč, dokud nebude těstíčko zlaté a ryba neprůsvitná a snadno se nerozpadá na vločky; dobře nech okapat.
- Rybu s hranolky podávej hned s tatarskou omáčkou. Nabídni sladový ocet na pokapání a měsíčky citronu stranou. Podle potřeby je lehce dosolte ještě špetkou soli.
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.
Poznámky k receptu
Tipy
- Hranolky i rybu před smažením důkladně osušte, aby olej neprskal a těstíčko křuplo.
- Těstíčko udržuj studené a olej horký na 190°C (375°F), aby byl obal lehký, křupavý a nenasákl olej.
- Bezpečnost potravin: pokud podáváš těhotným, malým dětem, starším lidem nebo komukoli s oslabenou imunitou, ujisti se, že je ryba propečená a uvnitř horká a snadno se rozpadá na vločky.
Náhrady
- Ležákové pivo nahraď pivem typu ale pro o něco bohatší, sladovější těstíčko.
- Filé z bílé ryby nahraď filé z tresky pro klasický, křehký výsledek.
- Sladový ocet nahraď octem z bílého vína pro jemnější kyselost.
Skladování
- Uchovávejte v lednici až 2 dní
- Fish and chips je nejlepší sníst hned. Zbytky rychle zchlaď, ulož do lednice ve vzduchotěsné nádobě a ohřej na plechu v troubě vyhřáté na 220°C (430°F) 10 až 15 minut, dokud nebudou uvnitř horké; těstíčko nebude tak křupavé jako čerstvé.
Hodnocení a recenze
Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.
Vyzkoušeli jste tento recept?
Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.
Nechte se inspirovat
Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.
Přehled receptu
- Porce: 4 porce
- Celkový čas: 55min (40min aktivní)
- Obtížnost: Střední
- Kuchyně: Britská
-
Alergeny:
Lepek Pšenice Ryby
Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.
Přidat do plánu jídelPotřebné vybavení
Zbyly ti nějaké suroviny?
Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.
Najít recepty s těmito ingrediencemi →
Norský pečený losos s koprovou a hořčičnou omáčkou
Pečený losos s hořčicí, koprem a citronem
Soto Ayam (indonéská kuřecí kurkumová polévka)
Kuřecí kurkumová polévka s rýžovými nudlemi a fazolovými klíčky
Glazovaná šunka s hnědým cukrem, dijonskou hořčicí a medem
Pečená šunka s glazurou z hnědého cukru a dijonské hořčice
Tilapia en Salsa Verde (tilapie v zelené omáčce z tomatillos)
Tilapie dušená v tomatillové salsa verde s koriandrem a limetou
Spaghetti Aglio, Olio e Peperoncino (těstoviny s česnekem, olejem a chilli)
Špagety s česnekem, olivovým olejem a chilli vločkami
Kuře s pálivým medem z horkovzdušné fritézy
Křupavé kuře z fritézy přelité omáčkou z pálivého medu.
Fish and Chips s hráškovým pyré
Fish and chips v pivním těstíčku s hráškovým pyré
Fish and Chips z horkovzdušné fritézy
Křupavá ryba ve strouhance se silnými hranolky.
Rosquillas (španělské citronové a anýzové koblihy)
Španělské kroužkové koblihy s citronem a anýzem v cukrovém obalu
Makouda (marocké bramborové placičky)
Marocké bramborové placičky s římským kmínem, bylinkami a citronem
Milanesa (Obalovaný hovězí řízek)
Křupavé smažené obalované hovězí řízky podávané s citronem
Bayram Lokma (smažené sladké kousky těsta v citronovém sirupu)
Kynuté smažené kousky těsta nasáklé citronovým cukrovým sirupem
Mohlo by se vám také líbit
Moderní menemen shakshuka (pečená vejce s kořeněnými rajčaty)
Pečená vejce v kořeněných rajčatech s paprikami a fetou
Lentilles du Puy se ztraceným vejcem a dijonskou zálivkou
Teplá čočka Puy se ztraceným vejcem a dijonskou zálivkou
Pasta e Fagioli alla Napoletana (neapolský fazolovo-těstovinový guláš)
Neapolský fazolovo-těstovinový guláš s cannellini a rajčaty
Kartoffelsuppe (německá bramborová polévka s pórkem a celerem bulvou)
Krémová německá bramborová polévka s křupavou slaninou
Salsiccia e Uva (italské klobásy dušené s hrozny)
Vepřové klobásy dušené s hrozny, bílým vínem a rozmarýnem
Porra Antequerana (hustá studená rajčatová polévka)
Hustá studená rajčatová polévka s vejcem a šunkou serrano
Usnadněte si tento recept příště
ReklamaTyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.
Míchací mísy z nerezové oceli KitchenAid
- Protiskluzové dno
- Nerezová ocel
- Není vhodné do mikrovlnné trouby
Skleněné míchací mísy Pyrex s víčky
- Vhodné do mikrovlnné trouby
- Víčka bez BPA
- Sklo je těžší
Sada míchacích mís z nerezové oceli OXO Good Grips
- Protiskluzové dno
- Pohodlný úchop
- Vyšší cena
Vaříte rádi s JustRecipes?
Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.
Přidat JustRecipes do GoogluKaždý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.
