Fish and Chips (Bierfisch im Backteig mit dicken Pommes)
Warum dieses Rezept gelingt
- Knuspriger Teigmantel und Chips: Wenn du Kartoffeln und Fisch richtig gut trocknest, haftet der Teig besser und die Chips frittieren sauber, statt zu dämpfen.
- Zweistufiges Frittieren: Die Chips werden zuerst bei niedrigerer Temperatur gegart, bis sie weich sind, dann heißer frittiert, damit sie außen knusprig und goldbraun werden.
- Säure gleicht die Reichhaltigkeit aus: Malzessig, Tartarsauce und Zitrone bringen Säure und Frische, um den frittierten Teigmantel auszubalancieren.
So gelingt dieses Rezept am besten
Hinweise zum Timing
- Sofort servieren: Fish and Chips sind am besten, sobald der Fisch abgetropft ist, während der Teigmantel noch knusprig ist und der Fisch heiß.
- In Etappen arbeiten: Frittiere die Chips zuerst vor, dann gib ihnen den letzten Durchgang, bevor du den Fisch frittierst, damit beide Komponenten heiß auf den Teller kommen.
Tipps zur Textur
- Alles gut trocknen: Feuchtigkeit an Kartoffeln oder Fisch fördert Spritzen und kann den Teigmantel weich machen, also tupfe beides vor dem Frittieren gründlich trocken.
- Den Teig kalt halten: Gut gekühltes Lager ergibt einen leichteren Teig, der knusprig ausfrittiert statt dicht zu werden.
Häufige Fehler
- Das Öl nicht überfüllen: Wenn du in Portionen frittierst, bleibt die Öltemperatur stabil und Chips und Fisch bräunen gleichmäßig.
- Ein Thermometer verwenden: Für den ersten Frittiergang der Chips brauchst du 160°C (320°F), für den letzten Frittiergang der Chips und den Fisch 190°C (375°F), damit Zartheit und Knusprigkeit stimmen.
Hinweise zu Zutaten
- Festen Weißfisch wählen: Kabeljau oder ein anderer fester Weißfisch eignet sich gut, weil er schön blättrig zerfällt und im Frittieröl seine Form behält.
- Mit Essig und Zitrone ausbalancieren: Gib Malzessig bei Tisch dazu und verwende Zitrone für einen frischeren, helleren Abschluss.
Benötigte Küchengeräte
Zutaten
Zubereitung
- Die Kartoffeln schälen und in dicke Pommes schneiden, etwa 2 cm dick. Unter kaltem Wasser abspülen, bis das Wasser klarer abläuft, dann in einem Sieb gut abtropfen lassen. Mit einem sauberen Geschirrtuch sehr gut trocken tupfen.
- Das Sonnenblumenöl in einen großen Topf in sicherer Höhe gießen und mithilfe eines Thermometers auf 160°C (320°F) erhitzen. Die Pommes in 2 Portionen jeweils 8 bis 10 Minuten frittieren, bis sie gar sind, aber noch keine Farbe angenommen haben. Mit einer Zange herausheben, abtropfen lassen und beiseitestellen, während du den Fisch zubereitest.
- Während die Pommes abkühlen, den Fisch rundum mit 1 TL des feinen Meersalzes und dem schwarzen Pfeffer würzen. 2 EL des Weizenmehls auf einen Teller zum Wenden geben und beiseitestellen. Die Zitrone zum Servieren in Spalten schneiden.
- In einer Rührschüssel das restliche Weizenmehl mit dem Backpulver und dem restlichen 1 TL feinen Meersalz verquirlen. Das gut gekühlte Lagerbier einrühren, bis ein glatter Teig entsteht, von der Konsistenz wie Schlagsahne (mind. 35% Fett). 5 Minuten stehen lassen, während du das Öl auf Temperatur bringst.
- Die Öltemperatur auf 190°C (375°F) erhöhen. Die Pommes zurück ins Öl geben und 5 bis 7 Minuten frittieren, bis sie tief goldbraun und knusprig sind; gut abtropfen lassen. Warm halten, während du den Fisch frittierst.
- Das Öl wieder auf 190°C (375°F) bringen. Jedes Fischfilet leicht im zurückbehaltenen Mehl wenden, dann in den Teig tauchen und den Überschuss zurück in die Schüssel abtropfen lassen. In Portionen 4 bis 6 Minuten frittieren, dabei einmal wenden, bis der Teig goldbraun ist und der Fisch gar ist und sich leicht zerteilen lässt; gut abtropfen lassen.
- Fisch und Chips sofort mit Tartarsauce servieren. Malzessig zum Beträufeln und Zitronenspalten dazu anbieten. Falls nötig, leicht mit einer weiteren Prise Salz würzen.
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Rezeptnotizen
Tipps
- Chips und Fisch vor dem Frittieren gründlich trocknen, damit es weniger spritzt und der Teig knusprig wird.
- Den Teig kalt halten und das Öl bei 190°C (375°F) heiß, für eine leichte, knusprige Hülle, die kein Öl aufsaugt.
- Lebensmittelsicherheit: Wenn du für Schwangere, kleine Kinder, ältere Erwachsene oder immungeschwächte Personen servierst, stelle sicher, dass der Fisch durchgehend sehr heiß gegart ist und sich leicht zerteilen lässt.
Alternativen
- Ersetze Lagerbier durch Ale, für einen etwas reichhaltigeren, malzigeren Teig.
- Ersetze Weißfischfilet durch Kabeljaufilet, für ein klassisches, blättriges Ergebnis.
- Ersetze Malzessig durch Weißweinessig, für eine mildere Säure.
Aufbewahrung
- Im Kühlschrank bis zu 2 Tage
- Fish and Chips schmecken am besten sofort. Reste schnell abkühlen lassen, in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren und auf einem Backblech im Ofen bei 220°C (430°F) 10 bis 15 Minuten aufwärmen, bis sie durchgehend sehr heiß sind; der Teig wird nicht ganz so knusprig wie frisch.
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Rezeptübersicht
- Portionen: 4 Portionen
- Gesamtzeit: 55Min. (40Min. aktiv)
- Schwierigkeitsgrad: Mittel
- Küche: Britisch
-
Allergene:
Fisch Gluten Weizen
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