Fish and Chips (fisk i ølpanering med grove pommes frites)
Derfor fungerer opskriften
- Sprød dej og pommes frites: At tørre kartoflerne og fisken grundigt hjælper dejen med at hænge fast og gør, at pommes frites friterer rent i stedet for at dampe.
- Fritering i to omgange: Pommes frites tilberedes først skånsomt, til de er møre, og friteres derefter ved højere varme for en sprød, gylden overflade.
- Syrlighed skærer igennem fedmen: Malteddike, tartarsauce og citron tilfører syre og friskhed, som balancerer den friterede panering.
Få det bedste ud af denne opskrift
Tidsnoter
- Servér med det samme: Fish and chips er bedst, så snart fisken er dryppet af, mens dejen stadig er sprød, og fisken er varm.
- Arbejd i etaper: Forsteg pommes frites først, og gør dem derefter færdige, før du steger fisken, så begge dele kommer varme på tallerkenen.
Tips til tekstur
- Tør det hele godt: Fugt på kartoflerne eller fisken fremmer sprøjt og kan blødgøre paneringen, så dup begge dele grundigt tørre før stegning.
- Hold dejen kold: Godt afkølet lagerøl hjælper med at give en lettere dej, der bliver sprød ved stegning i stedet for kompakt.
Typiske fejl
- Overfyld ikke olien: Stegning i hold holder olietemperaturen stabil og hjælper pommes frites og fisk med at få en jævn farve.
- Brug et termometer: Den første omgang pommes frites kræver 160°C (320°F), mens den sidste omgang pommes frites og fisken kræver 190°C (375°F) for den rette balance mellem mørhed og sprødhed.
Noter om ingredienser
- Vælg fast hvid fisk: Torsk eller en anden fast hvid fisk fungerer godt, fordi den flager pænt, samtidig med at den holder formen i frituren.
- Afbalancér med eddike og citron: Tilsæt malteddike ved bordet, og brug citron for en friskere, mere klar afslutning.
Udstyr, du skal bruge
Ingredienser
Instruktioner
- Skræl kartoflerne, og skær dem i grove pommes frites, ca. 2 cm tykke. Skyl under koldt vand, til vandet bliver klarere, og lad dem derefter dryppe godt af i et dørslag. Dup meget tørre med et rent viskestykke.
- Hæld solsikkeolien i en stor gryde til en sikker dybde, og varm op til 160°C (320°F) med et termometer. Fritér pommes frites i 2 hold i 8 til 10 minutter pr. hold, til de er møre, men ikke har taget farve. Løft dem op med en tang, lad dem dryppe af, og sæt til side, mens du tilbereder fisken.
- Mens pommes frites køler af, krydr fisken over det hele med 1 tsk af det fine havsalt og sort peber. Kom 2 spsk hvedemel på en tallerken til at vende i, og sæt til side. Skær citronen i både til servering.
- I en røreskål piskes resten af hvedemelet sammen med bagepulveret og den resterende 1 tsk fint havsalt. Pisk den kolde lagerøl i, til du har en glat dej med konsistens som piskefløde. Lad den stå i 5 minutter, mens du varmer olien op til temperatur.
- Hæv oliens temperatur til 190°C (375°F). Kom pommes frites tilbage i olien, og fritér i 5 til 7 minutter, til de er dybt gyldne og sprøde; lad dem dryppe godt af. Hold dem varme, mens du fritterer fisken.
- Bring olien tilbage til 190°C (375°F). Vend hver fiskefilet let i det gemte mel, dyp derefter i dejen, og lad overskydende dej dryppe tilbage i skålen. Fritér i hold i 4 til 6 minutter, vend én gang, til dejen er gylden, og fisken er uigennemsigtig og flager let; lad dem dryppe godt af.
- Server fish and chips med det samme med tartarsauce. Sæt malteddike frem til at dryppe over og citronbåde ved siden af. Smag let til med en knivspids mere salt, hvis nødvendigt.
Har du lavet opskriften? Giv den en bedømmelse — en kommentar er valgfri.
Opskriftsnoter
Tips
- Dup pommes frites og fisk helt tørre før fritering for at mindske sprøjt og hjælpe dejen med at blive sprød.
- Hold dejen kold og olien varm ved 190°C (375°F) for en let, sprød overflade, der ikke suger olie.
- Fødevaresikkerhed: Hvis du serverer for gravide, små børn, ældre eller personer med nedsat immunforsvar, så sørg for, at fisken er gennemstegt, rygende varm hele vejen igennem og flager let.
Erstatninger
- Erstat lagerøl med ale for en lidt mere fyldig, mere maltet dej.
- Erstat hvid fiskefilet med torskefilet for et klassisk, flaget resultat.
- Erstat malteddike med hvidvinseddike for en mildere syrlighed.
Opbevaring
- Opbevar i køleskab i op til 2 dage
- Fish and chips spises bedst med det samme. Køl rester hurtigt ned, sæt i køleskab i en lufttæt beholder, og varm op på en bageplade i en 220°C (430°F) ovn i 10 til 15 minutter, til det er rygende varmt; dejen bliver ikke helt så sprød som frisk.
Bedømmelser og anmeldelser
Kunne du lide opskriften? Del gerne din feedback for at støtte vores madlavningsfællesskab.
Har du prøvet opskriften?
Vælg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Bliv inspireret
Opdag hver dag nye opskrifter, sæsonfavoritter og madinspiration. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Opsummering af opskriften
- Portioner: 4 portioner
- Samlet tid: 55min (40min aktiv)
- Sværhedsgrad: Middel
- Køkken: Britisk
-
Allergener:
Fisk Gluten Hvede
Planlæg dine måltider og få automatisk en komplet indkøbsliste.
Tilføj til madplanUdstyr, du skal bruge
Har du ingredienser til overs?
Find opskrifter med ingredienser fra denne opskrift eller det, du allerede har derhjemme.
Find opskrifter med disse ingredienser →
Hurtig thai curry ramen
Thai curry ramen med kokosmælk, pak choi og lime
Camarones a la Diabla (mexicanske stærke rejer)
Stærke rejer i guajillo- og árbol-chili-tomatsauce
Arroz Meloso con Setas (spansk cremet ris med vilde svampe)
Cremet spansk ris med vilde svampe og persille
Bún Thang (Hanoi kyllingenudelsuppe)
Klar kyllingenudelsuppe med omelet, urter og lime
Rejemasala med karryblade og sennepsfrø
Rejemasala tempereret med sennepsfrø og karryblade
Shish Tawook (kyllingespyd med hvidløg og citron)
Yoghurtmarinerede kyllingespyd med hvidløg, citron og rød peber
Fish and Chips med mushy peas
Fisk og chips i øldejsdej med mushy peas
Fish and Chips i airfryer
Sprød raspfisk med grove airfryer-pommes frites.
Rosquillas (spanske citron- og anis-doughnuts)
Spanske ringdoughnuts med citron og anis og sukkerlag
Makouda (marokkanske kartoffelfrikadeller)
Marokkanske kartoffelfrikadeller med spidskommen, urter og citron
Milanesa (Paneret oksekotelet)
Sprødstegte panerede oksekoteletter serveret med citron
Lokma (tyrkiske friterede dejbidder i citronsirup)
Friterede dejbidder dyppet kort i citronsirup
Måske kan du også lide
Banh Khot (mini salte pandekager med rejer)
Sprøde mini-pandekager med rejer, kokosmælk, gurkemeje og urter
Japchae (glasnudler med grøntsager)
Glasnudler vendt med wokstegte grøntsager og sesamdressing
Matcha Castella Cake (japansk grøn te-svampkage)
Matcha castella-svampkage med honning
Balık Ekmek (Fiskesandwich med citron og løg)
Fiskesandwich i sprødt brød med løg, salat og citron
Rogan Josh (kashmirikrydret lammecurry)
Langtidskogt lammecurry med yoghurt og kashmirikrydderier
Bánh Mì (vietnamesisk baguettesandwich med kylling)
Kyllinge-bánh mì med syltet gulerod og daikon, paté og urter
Gør opskriften nemmere næste gang
AnnonceDisse redskaber hjælper dig med at få bedre resultater med mindre indsats.
KitchenAid røreskåle i rustfrit stål
- Skridsikker bund
- Rustfrit stål
- Ikke egnet til mikrobølgeovn
Pyrex røreskåle i glas med låg
- Egnet til mikrobølgeovn
- BPA-fri låg
- Glas er tungere
OXO Good Grips røreskålesæt i rustfrit stål
- Skridsikker bund
- Behageligt greb
- Højere pris
Kan du lide at lave mad med JustRecipes?
Tilføj JustRecipes som en af dine foretrukne Google-kilder, så du nemmere finder vores opskrifter i Google Søgning.
Tilføj JustRecipes til GoogleAlle opskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerede redaktionelle proces. Læs, hvordan vores opskrifter bliver til, valideres, oversættes, illustreres og løbende forbedres. Sådan bliver vores opskrifter til.
