Qatayef (søde pandekagedumplings med ostefyld)
Derfor fungerer opskriften
- Sprød skal, blød midte: Når de forseglede pandekager friteres, får de en gylden skorpe udenpå, mens ricottafyldet forbliver mørt og cremet.
- Duftende sirup: Citron og appelsinblomstvand løfter sukkersiruppen og balancerer fyldets fyldighed.
- Ensidige pandekager: Når pandekagerne kun bages på den ene side, forbliver den boblede overflade blød nok til at folde og knibe til en sikker forsegling.
- God at dele: Den lille halvmåneform gør qatayef nemme at servere varme som et dessertfad eller en sød snack.
Få det bedste ud af denne opskrift
Tidsnoter
- Lad dejen boble: Dejen skal se en anelse tykkere og luftig ud før bagning; det hjælper med at skabe den karakteristiske porøse pandekageoverflade.
- Servér kort efter dypning: Qatayef er bedst kort efter fritering og siruppering, mens ydersiden stadig er sprød, og fyldet er varmt.
- Arbejd i etaper: Lav siruppen først, og forbered derefter dej og fyld, mens den køler til en varm, flydende konsistens.
Noter om ingredienser
- Brug appelsinblomstvand med omtanke: Appelsinblomstvand varierer i styrke, så siruppen skal smage aromatisk snarere end parfumeret.
- Tjek ricottaens konsistens: Hvis ricottaen ser våd ud, så pres kort overskydende væske ud, så fyldet forbliver cremet frem for løst.
- Hold mælken lunken: Mælk, der er varm snarere end hed, hjælper med at aktivere gæren uden at skade den.
Typiske fejl
- Når pandekagerne tørrer ud: Hold de tilberedte pandekager tildækket, mens du arbejder; tørre kanter er sværere at knibe sammen og kan åbne sig under stegning.
- For varm stegning: Brug middel varme, og justér efter behov, så qatayef bliver dybt gyldne uden at brænde, før fyldet er varmet igennem.
- For længe i sirup: Dyp de varme qatayef kort, og lad derefter det overskydende dryppe af, så siruppen dækker skorpen uden at blødgøre den for meget.
Tips til forberedelse
- Lav siruppen på forhånd: Siruppen kan forberedes på forhånd og varmes forsigtigt op før dypning, så den lægger sig jævnt.
- Opbevar uden at dyppe, hvis nødvendigt: For den bedste tekstur skal du holde friturestegte qatayef udypede til lige før servering.
- Gør den sprød igen før servering: Varm udypede, friturestegte qatayef op i en ovn ved 180°C (355°F), til de er sprøde, og dyp dem derefter i varm sirup lige før servering.
Udstyr, du skal bruge
Ingredienser
Sirup med appelsinblomst
Qatayef-dej og fyld
Instruktioner
- Lav siruppen: kom sukkeret i en gryde med 200 ml vand. Skræl 2 brede strimler citronskal, og pres derefter 1 spsk citronsaft; tilsæt begge dele til gryden. Bring i kog, og lad derefter simre i 8 til 10 minutter, til den er let tyknet.
- Tag siruppen af varmen, og rør appelsinblomstvandet i. Lad den stå lun, mens du laver qatayef; den tykner lidt, når den køler af. Kassér citronskallen før dypning.
- Varm mælken, til den netop er lun, og pisk derefter tørgæren og 1 tsk af sukkeret fra sirup-ingredienserne i. Lad stå i 5 til 10 minutter, til det skummer. Det hjælper med at sikre, at dejen hæver ordentligt.
- I en røreskål piskes hvedemel, bagepulver og fint havsalt sammen. Hæld den gærede mælk i, og pisk til en glat, flydende dej. Dæk til, og lad stå et lunt sted, til den bobler og er lidt tykkere, ca. 30 minutter.
- Imens laves fyldet ved at røre ricotta sammen med 1 spsk af sukkeret fra sirup-ingredienserne og 1 tsk citronsaft. Hold det tildækket, så det ikke tørrer ud. Hvis det virker vådt, så pres det kort med en ske for at fjerne overskydende væske.
- Varm en pande op ved middel varme, og pensl let med lidt solsikkeolie. Hæld små runde pandekager af dejen på, ca. 8 til 10 cm i diameter, og steg i 1 til 2 minutter, til overfladen er dækket af bobler, og undersiden er lyst gylden. Vend dem ikke; flyt dem over på en bakke, og dæk med et rent viskestykke, så de forbliver bløde.
- Fyld og luk: læg en skefuld ricottafyld på den stegte side af hver pandekage, og fold den til en halvmåne. Klem kanterne godt sammen for at lukke, og lad midten være let oppustet. Arbejd, mens pandekagerne stadig er varme, så de er nemme at lukke.
- Steg qatayef: varm resten af solsikkeolien i panden ved middel varme. Steg dumplings i hold i 2 til 3 minutter på hver side, til de er dybt gyldne og sprøde, og justér varmen, så de ikke brænder på. Lad dem dryppe af kort på en rist eller en tallerken.
- Dyp hver varm qatayef i den lune sirup i 5 til 10 sekunder, løft den derefter op, og lad overskydende sirup dryppe af. Servér straks, mens de er sprøde udenpå og møre indeni. Hvis siruppen er kølet for meget af, så varm den forsigtigt, så den forbliver flydende.
Har du lavet opskriften? Giv den en bedømmelse — en kommentar er valgfri.
Opskriftsnoter
Tips
- Hold de stegte pandekager dækket med et rent viskestykke, mens du arbejder; hvis de tørrer ud, lukker de ikke ordentligt.
- Gå efter en lun, ikke varm, sirup ved dypning, så den hurtigt dækker uden at gøre qatayef bløde.
- Hvis du serverer for gravide, små børn, ældre eller personer med nedsat immunforsvar, så brug pasteuriseret mælk og sørg for, at fyldet bliver gennemvarmt under stegning.
Erstatninger
- Erstat sødmælk med laktosefri mælk for en laktosevenlig dej.
- Erstat ricotta med mascarpone for et mere fyldigt, cremet fyld.
- Erstat appelsinblomstvand med rosenvand for en anden blomstersirup.
Opbevaring
- Opbevar i køleskab i op til 2 dage
- Qatayef smager bedst, når de spises med det samme. Hvis nødvendigt, opbevar udippede, stegte qatayef i køleskabet, og varm dem op i en 180°C (355°F) ovn i 6 til 8 minutter, til de er rygende varme og sprøde, og dyp dem derefter i opvarmet sirup lige før servering.
Bedømmelser og anmeldelser
Kunne du lide opskriften? Del gerne din feedback for at støtte vores madlavningsfællesskab.
Har du prøvet opskriften?
Vælg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Bliv inspireret
Opdag hver dag nye opskrifter, sæsonfavoritter og madinspiration. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Opsummering af opskriften
- Portioner: 12 stykker
- Udbytte: qatayef-dumplings
- Samlet tid: 1t 30min (45min aktiv)
- Sværhedsgrad: Middel
- Køkken: Mellemøstlig
-
Allergener:
Gluten Hvede Mælk
Planlæg dine måltider og få automatisk en komplet indkøbsliste.
Tilføj til madplanUdstyr, du skal bruge
Har du ingredienser til overs?
Find opskrifter med ingredienser fra denne opskrift eller det, du allerede har derhjemme.
Find opskrifter med disse ingredienser →
Klenät (nordiske friterede julekager med kardemomme)
Snoede nordiske friterede kager drysset med flormelis
Pestiños (honningglaserede kagefritters)
Sprøde pestiños dyppet i varm honning
Galette des Rois (helligtrekongerskage) med mandelfrangipane
Butterdejskage fyldt med mandelfrangipane
Bagt brie i butterdej med tranebær og pekannødder
Bagt brie i butterdej med tranebærsauce og pekannødder
Cream-Filled Dorayaki (japanske honningpandekager)
Japanske honningpandekager lagt sammen med let sødet flødeskum
Empanadas Argentinas (Bagte kødfyldte tærter)
Bagte dejpakker med hakket oksekød, løg og krydderier
Ghriba (marokkanske mandelkager med revner)
Mandelkager med revner smagt til med appelsinblomstvand
Manakish Cheese (mellemøstligt fladbrød)
Gærhævede fladbrød toppet med mozzarella og feta
Bánh Bao (vietnamesiske dampede boller med svinekød)
Luftige dampede boller med hakket svinekød og hårdkogt æg
Tres Leches Cake (sukkerbrød gennemvædet med mælk)
Lagkagebund udblødt i mælk med flødeskum og kanel
Filhoses (portugisiske friterede julekager)
Portugisiske friturekager vendt i kanelsukker
Scones med clotted cream
Varme scones serveret med clotted cream og jordbærmarmelade
Lokma (tyrkiske friterede dejbidder i citronsirup)
Friterede dejbidder dyppet kort i citronsirup
Loukoumades (græske honningdoughnuts)
Græske doughnuts overhældt med honning og afsluttet med kanel
Rosquillas (spanske citron- og anis-doughnuts)
Spanske ringdoughnuts med citron og anis og sukkerlag
Bayram Lokma (friterede søde dejbidder i citronsirup)
Gærhævede friterede dejbidder overhældt med citron-sukkersirup
Frittelle di Carnevale (venetianske karnevalsfritters)
Venetianske gærfritters med rosiner, stegt og drysset med sukker
Ciambella al Forno (italiensk ringkage til morgenmad)
Italiensk morgenmadskage i ringform med citronskal, rørt i én skål
Måske kan du også lide
Sernik (polsk bagt cheesecake med kvark)
Polsk bagt cheesecake lavet med kvark og vanilje
Mofongo (stegt plantainmos med hvidløg og flæskesvær)
Stegt plantainmos med hvidløg og flæskesvær
Chicken Tikka Masala med basmatiris
Chicken tikka masala i cremet tomatsauce med basmatiris
Birria (mexicansk oksegryde med tørret chili og tomat)
Langtidsbraiseret birria-oksegryde med tørret chili, tomat og krydderier
Pescado Zarandeado (grillet fisk med chili- og citrusmarinade)
Grillet hvid fisk med chili, citrus, hvidløg og oregano
Veau Marengo (Kalv braiseret med tomater, svampe og hvidvin)
Kalv braiseret med tomater, svampe og hvidvin
Gør opskriften nemmere næste gang
AnnonceDisse redskaber hjælper dig med at få bedre resultater med mindre indsats.
WMF Mini kasserolle 16 cm med låg
- Rustfrit stål af høj kvalitet
- Jævn varmefordeling
- Højere prisniveau
Pyrex røreskåle i glas med låg
- Egnet til mikrobølgeovn
- BPA-fri låg
- Glas er tungere
All-Clad Tri-Ply kasserolle i rustfrit stål
- Fremragende varmekontrol
- Førsteklasses byggekvalitet
- Dyr
KitchenAid røreskåle i rustfrit stål
- Skridsikker bund
- Rustfrit stål
- Ikke egnet til mikrobølgeovn
Kan du lide at lave mad med JustRecipes?
Tilføj JustRecipes som en af dine foretrukne Google-kilder, så du nemmere finder vores opskrifter i Google Søgning.
Tilføj JustRecipes til GoogleAlle opskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerede redaktionelle proces. Læs, hvordan vores opskrifter bliver til, valideres, oversættes, illustreres og løbende forbedres. Sådan bliver vores opskrifter til.
