Qatayef (γλυκά πιτάκια-τηγανίτες γεμιστά με τυρί)
Γιατί πετυχαίνει αυτή η συνταγή
- Τραγανό περίβλημα, μαλακό κέντρο: Το τηγάνισμα των σφραγισμένων τηγανιτών δίνει απ’ έξω χρυσαφένια κρούστα, ενώ η γέμιση ρικότας μένει τρυφερή και κρεμώδης.
- Αρωματικό σιρόπι: Το λεμόνι και το ανθόνερο πορτοκαλιάς αναδεικνύουν το σιρόπι ζάχαρης, ισορροπώντας την πλούσια γεύση της τυρένιας γέμισης.
- Τηγανίτες από τη μία πλευρά: Το ψήσιμο των τηγανίτων μόνο από τη μία πλευρά αφήνει τη φουσκωτή επιφάνεια αρκετά μαλακή ώστε να διπλώνεται και να τσιμπιέται, για να κλείνει καλά.
- Ιδανικό για μοίρασμα: Το μικρό σχήμα μισοφέγγαρου κάνει τα qatayef εύκολα να σερβιριστούν ζεστά ως πιατέλα επιδόρπιου ή γλυκό σνακ.
Πώς να αξιοποιήσετε στο έπακρο αυτή τη συνταγή
Σημειώσεις για τον χρόνο
- Αφήστε τον χυλό να κάνει φουσκάλες: Ο χυλός πρέπει να δείχνει λίγο πιο πηχτός και αφράτος πριν το ψήσιμο· αυτό βοηθά να δημιουργηθεί η χαρακτηριστική πορώδης επιφάνεια της τηγανίτας.
- Σερβίρετε σύντομα μετά το βούτηγμα: Τα qatayef είναι στα καλύτερά τους λίγο μετά το τηγάνισμα και το σιρόπιασμα, όσο το έξω μέρος είναι ακόμη τραγανό και η γέμιση ζεστή.
- Δουλέψτε σε στάδια: Φτιάξτε πρώτα το σιρόπι και μετά ετοιμάστε τον χυλό και τη γέμιση όσο κρυώνει σε ζεστή, ρευστή υφή.
Σημειώσεις για υλικά
- Χρησιμοποιήστε προσεκτικά ανθόνερο: Το ανθόνερο διαφέρει σε ένταση, οπότε το σιρόπι πρέπει να έχει αρωματική γεύση και όχι να θυμίζει άρωμα.
- Ελέγξτε την υφή της ρικότας: Αν η ρικότα φαίνεται υγρή, πιέστε για λίγο να φύγει το περιττό υγρό ώστε η γέμιση να μείνει κρεμώδης και όχι νερουλή.
- Κρατήστε το γάλα χλιαρό: Το γάλα που είναι χλιαρό και όχι καυτό βοηθά να ενεργοποιηθεί η μαγιά χωρίς να καταστραφεί.
Συνηθισμένα λάθη
- Να μην ξεραθούν οι τηγανίτες: Κρατήστε τις ψημένες τηγανίτες σκεπασμένες όσο δουλεύετε· οι ξεραμένες άκρες κλείνουν πιο δύσκολα με τσίμπημα και μπορεί να ανοίξουν στο τηγάνισμα.
- Τηγάνισμα σε πολύ δυνατή φωτιά: Χρησιμοποιήστε μέτρια φωτιά και προσαρμόστε αν χρειάζεται, ώστε τα qatayef να πάρουν βαθύ χρυσαφένιο χρώμα χωρίς να καούν πριν ζεσταθεί καλά η γέμιση.
- Υπερβολικό μούλιασμα στο σιρόπι: Βουτήξτε τα καυτά qatayef για λίγο και μετά αφήστε να στραγγίξει το περίσσιο, ώστε το σιρόπι να καλύψει την κρούστα χωρίς να τη μαλακώσει υπερβολικά.
Συμβουλές για προετοιμασία από πριν
- Φτιάξτε το σιρόπι από πριν: Το σιρόπι μπορεί να ετοιμαστεί εκ των προτέρων και να ζεσταθεί απαλά πριν το βούτηγμα, ώστε να καλύπτει ομοιόμορφα.
- Αποθηκεύστε τα χωρίς βούτηγμα αν χρειαστεί: Για την καλύτερη υφή, κρατήστε τα τηγανισμένα qatayef χωρίς να τα βουτήξετε μέχρι λίγο πριν το σερβίρισμα.
- Ξανακάντε το τραγανό πριν το σερβίρισμα: Ξαναζεστάνετε τα τηγανισμένα qatayef χωρίς βούτηγμα σε φούρνο στους 180°C (355°F) μέχρι να γίνουν τραγανά, μετά βουτήξτε τα σε χλιαρό σιρόπι λίγο πριν το σερβίρισμα.
Εξοπλισμός που θα χρειαστείς
Υλικά
Σιρόπι ανθόνερου πορτοκαλιάς
Χυλός και γέμιση qatayef
Οδηγίες
- Φτιάξε το σιρόπι: βάλε τη ζάχαρη άχνη (caster) σε κατσαρολάκι με 200 ml νερό. Κόψε 2 φαρδιές λωρίδες ξύσμα λεμονιού, μετά στύψε 1 κ.σ. χυμό λεμονιού· πρόσθεσε και τα δύο στο σκεύος. Φέρε σε βρασμό, μετά σιγόβρασε για 8 έως 10 λεπτά μέχρι να δέσει ελαφρά.
- Βγάλε το σιρόπι από τη φωτιά και ανακάτεψε μέσα το ανθόνερο πορτοκαλιού. Άφησέ το ζεστό όσο φτιάχνεις τα qatayef· θα πήξει λίγο καθώς κρυώνει. Πέτα το ξύσμα λεμονιού πριν το βούτηγμα.
- Ζέστανε το γάλα μέχρι να γίνει απλώς χλιαρό, μετά χτύπα με σύρμα τη μαγιά ξηρή ενεργή και 1 κ.γ. από τη ζάχαρη άχνη από τα υλικά του σιροπιού. Άφησε για 5 έως 10 λεπτά μέχρι να αφρίσει. Αυτό βοηθά να φουσκώσει σωστά ο χυλός.
- Σε ένα μπολ, χτύπα με σύρμα το αλεύρι για όλες τις χρήσεις, το μπέικιν πάουντερ και το ψιλό θαλασσινό αλάτι. Ρίξε το γάλα με τη μαγιά και χτύπα με σύρμα μέχρι να γίνει λείος, ρευστός χυλός. Σκέπασε και άφησε σε ζεστό μέρος μέχρι να κάνει φουσκάλες και να πήξει ελαφρά, περίπου 30 λεπτά.
- Στο μεταξύ, φτιάξε τη γέμιση ανακατεύοντας τη ρικότα με 1 κ.σ. από τη ζάχαρη άχνη από τα υλικά του σιροπιού και 1 κ.γ. χυμό λεμονιού. Κράτησέ τη σκεπασμένη για να μη στεγνώσει. Αν φαίνεται υγρή, πίεσέ τη για λίγο με ένα κουτάλι για να φύγει το περιττό υγρό.
- Ζέστανε ένα τηγάνι σε μέτρια φωτιά και άλειψε ελαφρά με λίγο ηλιέλαιο. Ρίξε με κουτάλα μικρούς κύκλους χυλού, περίπου 8 έως 10 cm διάμετρο, και ψήσε για 1 έως 2 λεπτά μέχρι η επιφάνεια να γεμίσει φουσκάλες και η κάτω πλευρά να γίνει ανοιχτόχρυση. Μην τα γυρίσεις· μετέφερέ τα σε ταψί και σκέπασέ τα με καθαρή πετσέτα κουζίνας για να μείνουν μαλακά.
- Γέμισε και σφράγισε: βάλε μια κουταλιά γέμιση ρικότας στην ψημένη πλευρά κάθε πιτούλας, μετά δίπλωσε σε μισοφέγγαρο. Τσίμπησε καλά τις άκρες για να σφραγίσουν, αφήνοντας το κέντρο ελαφρά φουσκωμένο. Δούλεψε όσο οι πιτούλες είναι ακόμη ζεστές, ώστε να σφραγίζουν εύκολα.
- Τηγάνισε τα qatayef: ζέστανε το υπόλοιπο ηλιέλαιο στο τηγάνι σε μέτρια φωτιά. Μαγείρεψε τα πιτάκια σε δόσεις για 2 έως 3 λεπτά από κάθε πλευρά μέχρι να γίνουν βαθιά χρυσαφένια και τραγανά, ρυθμίζοντας τη φωτιά ώστε να μη καούν. Άφησέ τα να στραγγίξουν για λίγο σε σχάρα ή πιάτο.
- Βούτηξε κάθε καυτό qatayef στο ζεστό σιρόπι για 5 έως 10 δευτερόλεπτα, μετά σήκωσέ το και άφησε να στάξει το περίσσιο. Σέρβιρε αμέσως, τραγανά απ’ έξω και τρυφερά μέσα. Αν το σιρόπι έχει κρυώσει πολύ, ζέστανέ το απαλά ώστε να παραμείνει ρευστό.
Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Σημειώσεις συνταγής
Συμβουλές
- Κράτα τις ψημένες πιτούλες σκεπασμένες με καθαρή πετσέτα κουζίνας όσο δουλεύεις· αν στεγνώσουν, δεν θα σφραγίσουν σωστά.
- Στόχευσε σε ζεστό, όχι καυτό, σιρόπι όταν βουτάς, ώστε να καλύπτει γρήγορα χωρίς να μουλιάζει τα qatayef.
- Αν σερβίρεις σε εγκύους, μικρά παιδιά, ηλικιωμένους ή άτομα με ανοσοκαταστολή, χρησιμοποίησε παστεριωμένο γάλα και βεβαιώσου ότι η γέμιση ζεσταίνεται καλά κατά το τηγάνισμα.
Αντικαταστάσεις
- Αντικατάστησε το πλήρες γάλα με γάλα χωρίς λακτόζη για χυλό φιλικό στη λακτόζη.
- Αντικατάστησε τη ρικότα με μασκαρπόνε για πιο πλούσια, πιο κρεμώδη γέμιση.
- Αντικατάστησε το ανθόνερο πορτοκαλιού με ροδόνερο για διαφορετικό ανθώδες σιρόπι.
Αποθήκευση
- Διατηρείται στο ψυγείο έως 2 ημέρες
- Τα qatayef είναι καλύτερα να τρώγονται αμέσως. Αν χρειαστεί, φύλαξε τα τηγανισμένα qatayef χωρίς σιρόπι στο ψυγείο και ζέστανέ τα σε φούρνο στους 180°C (355°F) για 6 έως 8 λεπτά μέχρι να γίνουν τραγανά, μετά βούτηξέ τα σε ζεσταμένο σιρόπι λίγο πριν το σερβίρισμα.
Βαθμολογίες και κριτικές
Σας άρεσε η συνταγή; Μοιραστείτε τη γνώμη σας για να υποστηρίξετε την κοινότητά μας.
Δοκιμάσατε αυτή τη συνταγή;
Επιλέξτε από 1 έως 5 αστέρια. Το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Μείνετε εμπνευσμένοι
Ανακαλύψτε καθημερινά νέες συνταγές, εποχιακά αγαπημένα και έμπνευση για μαγείρεμα. Ακολουθήστε το JustRecipes στο Pinterest και το Spillt.
Επισκόπηση συνταγής
- Μερίδες: 12 κομμάτια
- Ποσότητα: ντάμπλινγκ qatayef
- Συνολικός χρόνος: 1ω 30λ (45λ ενεργός)
- Δυσκολία: Μέτριο
- Κουζίνα: Μεσανατολική
-
Αλλεργιογόνα:
Γάλα Γλουτένη Σιτάρι
Προγραμμάτισε τα γεύματά σου και πάρε αυτόματα μια πλήρη λίστα αγορών.
Προσθήκη στο πλάνο γευμάτωνΕξοπλισμός που θα χρειαστείς
Σου περίσσεψαν υλικά;
Βρείτε συνταγές με υλικά από αυτή τη συνταγή ή με όσα έχετε ήδη στο σπίτι.
Βρείτε συνταγές με αυτά τα υλικά →
Thong Yod (Χρυσές σταγόνες σε σιρόπι ζάχαρης)
Σταγόνες κρόκου μαγειρεμένες και μουλιασμένες σε σιρόπι ζάχαρης
Empanadas Argentinas (ψητά πιτάκια με γέμιση μοσχαρίσιου κιμά)
Ψητά πιτάκια γεμιστά με κιμά, κρεμμύδι και μπαχαρικά
Topfenstrudel (στρούντελ με κουάρκ, βανίλια και ξύσμα λεμονιού)
Στρούντελ με τραγανή ζύμη, κουάρκ βανίλιας, λεμόνι και σουλτανίνες
Coca de Llardons (καταλανική σφολιάτα με τσιγαρίδες χοιρινού)
Τραγανή σφολιάτα με τσιγαρίδες χοιρινού, κουκουνάρι και ζάχαρη
Gubana (γλυκό σπειροειδές ψωμί από το Φρίουλι με ξηρούς καρπούς και σταφίδες)
Γλυκό σπειροειδές ψωμί από το Φρίουλι με ξηρούς καρπούς, σταφίδες και ρούμι
Κέικ Madeleines
Γαλλικά παντεσπάνια σε σχήμα κοχυλιού με λεμόνι και βανίλια
Μπισκότα στη φριτέζα αέρος
Τρυφερά μπισκότα φριτέζας αέρος με βουτυρόγαλα και βούτυρο.
Polvorones (ισπανικά θρυμματιστά μπισκότα αμυγδάλου)
Θρυμματιστά μπισκότα αμυγδάλου με κανέλα, ξύσμα λεμονιού και άχνη
Şekerpare (τουρκικά σιμιγδαλένια μπισκότα σε σιρόπι λεμονιού)
Τρυφερά σιμιγδαλένια μπισκότα ποτισμένα σε σιρόπι λεμονιού
Besan Ladoo (γλυκές μπαλίτσες από αλεύρι ρεβιθιού)
Γλυκές μπαλίτσες από καβουρδισμένο αλεύρι ρεβιθιού με γκι και κάρδαμο
Lussekatter (σουηδικά ψωμάκια σαφράν με κάρδαμο και σταφίδες)
Σουηδικά ψωμάκια σαφράν σε σπείρες με σταφίδες
Manakish Zaatar (Μεσανατολίτικη πίτα)
Μαλακές πιτούλες με ζαατάρ και ελαιόλαδο
Lokma (τουρκικές τηγανητές μπουκιές ζύμης σε σιρόπι λεμονιού)
Τηγανητές μπουκιές ζύμης, βουτηγμένες λίγο σε σιρόπι λεμονιού
Loukoumades (ελληνικοί λουκουμάδες με μέλι)
Ελληνικοί λουκουμάδες με μέλι, με τελείωμα κανέλας
Rosquillas (ισπανικοί λουκουμάδες με λεμόνι και γλυκάνισο)
Ισπανικοί λουκουμάδες δαχτυλίδι με λεμόνι, γλυκάνισο και ζάχαρη
Bayram Lokma (τηγανητές γλυκές μπουκιές ζύμης σε σιρόπι λεμονιού)
Τηγανητές μπουκιές ζύμης με μαγιά, μουλιασμένες σε σιρόπι λεμονιού με ζάχαρη
Frittelle di Carnevale (βενετσιάνικοι λουκουμάδες καρναβαλιού)
Βενετσιάνικοι λουκουμάδες με μαγιά και σταφίδες, τηγανισμένοι και με ζάχαρη
Ciambella al Forno (ιταλικό πρωινό κέικ σε δαχτυλίδι)
Ιταλικό κέικ δαχτυλίδι πρωινού με ξύσμα λεμονιού, σε ένα μπολ
Μπορεί να σου αρέσει επίσης
Phở Tái (βιετναμέζικο pho με ωμό μοσχάρι)
Βιετναμέζικο pho με μοσχάρι, ρυζο-νουντλς, μυρωδικά και τσίλι
Focaccia Barese (επίπεδο ψωμί με ελαιόλαδο, ντοματίνια και ελιές)
Φοκάτσια με ντοματίνια και ελιές
Μπολ κοτόπουλου με μυρωδικά λατινικού στιλ με κινόα και αβοκάντο
Μπολ κοτόπουλου με μυρωδικά, κινόα, αβοκάντο και λάιμ
Σκουμπρί τηγανισμένο στο τηγάνι με σάλτσα φραγκοστάφυλου
Τραγανό σκουμπρί με ζεστή σάλτσα φραγκοστάφυλου
Jambalaya Νέας Ορλεάνης (κοτόπουλο, λουκάνικο και ρύζι σε μία κατσαρόλα)
Jambalaya σε μία κατσαρόλα με κοτόπουλο, λουκάνικο andouille και ρύζι
Prawn Balchão (πικάντικες γαρίδες γκόαν)
Γαρίδες σε στιλ Γκόα μαγειρεμένες σε ξινούτσικη μασάλα τσίλι
Κάντε αυτή τη συνταγή πιο εύκολη την επόμενη φορά
ΔιαφήμισηΑυτά τα εργαλεία σας βοηθούν να πετύχετε καλύτερα αποτελέσματα με λιγότερη προσπάθεια.
Κατσαρολάκι WMF Mini 16 cm με καπάκι
- Ανοξείδωτο ατσάλι υψηλής ποιότητας
- Ομοιόμορφη κατανομή θερμότητας
- Υψηλότερη τιμή
Γυάλινα μπολ ανάμειξης Pyrex με καπάκια
- Κατάλληλο για φούρνο μικροκυμάτων
- Καπάκια χωρίς BPA
- Το γυαλί είναι βαρύτερο
Κατσαρολάκι All-Clad Tri-Ply από ανοξείδωτο ατσάλι
- Εξαιρετικός έλεγχος θερμοκρασίας
- Κορυφαία ποιότητα κατασκευής
- Ακριβό
Μπολ ανάμειξης KitchenAid από ανοξείδωτο ατσάλι
- Αντιολισθητική βάση
- Ανοξείδωτο ατσάλι
- Δεν είναι κατάλληλο για φούρνο μικροκυμάτων
Σας αρέσει να μαγειρεύετε με το JustRecipes;
Προσθέστε το JustRecipes στις προτιμώμενες πηγές σας στο Google, ώστε να βρίσκετε ευκολότερα τις συνταγές μας στην Αναζήτηση Google.
Προσθήκη του JustRecipes στο GoogleΚάθε συνταγή στο JustRecipes ακολουθεί την ίδια δομημένη συντακτική διαδικασία. Μάθετε πώς δημιουργούνται, επικυρώνονται, μεταφράζονται, εικονογραφούνται και βελτιώνονται συνεχώς οι συνταγές μας. Πώς δημιουργούμε τις συνταγές μας.
