Empanada Salteña (Ψητά πιτάκια με μοσχάρι και πατάτα)
Γιατί πετυχαίνει αυτή η συνταγή
- Πλούσια, αλμυρή γέμιση: Το ρόδισμα του μοσχαριού, το μαλάκωμα του κρεμμυδιού και το καβούρδισμα του κύμινου και της πάπρικας πριν το σιγοβράσιμο δίνουν βάθος χωρίς να βαραίνουν τη γέμιση.
- Τραγανό ψητό φύλλο: Το κρύο βούτυρο στη ζύμη και ο καυτός φούρνος βοηθούν να ψηθεί η ζύμη σταθερή, χρυσαφένια και τραγανή γύρω από τη ζουμερή γέμιση.
- Εύκολο να το ετοιμάσεις από πριν: Η γέμιση πρέπει να κρυώσει πριν το πλάσιμο, κάτι που την κάνει ιδανική για προετοιμασία από πριν και συναρμολόγηση όταν χρειαστεί.
Πώς να αξιοποιήσετε στο έπακρο αυτή τη συνταγή
Σημειώσεις για τον χρόνο
- Βάλτε τη ζύμη στο ψυγείο: Το σύντομο πάγωμα σφίγγει το βούτυρο και χαλαρώνει τη ζύμη, ώστε να ανοίγει πιο εύκολα λεπτή χωρίς να μαζεύει.
- Αφήστε τη γέμιση να κρυώσει πριν το σχημάτισμα: Μια ζεστή, αραιή γέμιση μπορεί να μαλακώσει τη ζύμη και να κάνει τις άκρες δύσκολες να κλείσουν καθαρά.
- Ξεκούραση μετά το ψήσιμο: Αφήστε τις εμπανάδας να σταθούν για λίγο μετά το ψήσιμο, ώστε να σταθεροποιηθεί η γέμιση και να μένει η ζύμη πιο εύκολη στο χειρισμό.
Σημειώσεις αυθεντικότητας
- Χαρακτήρας τύπου salteña: Οι εμπανάδας τύπου salteña συνήθως ψήνονται, είναι συμπαγείς και γεμιστές, με μοσχάρι, πατάτα και ζεστά μπαχαρικά να αποτελούν τη βάση της γέμισης.
- Σερβίρισμα σαν στο σπίτι: Σερβίρετέ τες ζεστές και όχι καυτές, είτε ως πιάτο για μεσημεριανό είτε ως μέρος ενός μεγαλύτερου πλατό με μικρά αλμυρά πιτάκια.
Συμβουλές για προετοιμασία από πριν
- Φτιάξτε τη γέμιση από πριν: Μαγειρέψτε και κρυώστε τη γέμιση από πριν και μετά κρατήστε τη στο ψυγείο μέχρι να είστε έτοιμοι να ανοίξετε, να γεμίσετε και να ψήσετε.
- Καταψύξτε μετά το ψήσιμο: Οι ψημένες εμπανάδας καταψύχονται καλά αφού κρυώσουν εντελώς· καταψύξτε τες σε μία στρώση πριν τις μεταφέρετε σε δοχείο ή σακούλα.
- Ξαναζεστάνετε για τραγανότητα: Ξαναζεστάνετε σε ταψί στους 180°C (355°F) μέχρι να είναι καυτές, ώστε η ζύμη να ξαναγίνει τραγανή αντί να αχνιστεί.
Συνηθισμένα λάθη
- Αποφύγετε μια υγρή γέμιση: Η γέμιση πρέπει να είναι ελαφρώς ζουμερή αλλά όχι νερουλή· σιγοβράστε μέχρι να καλύπτει το μοσχάρι και την πατάτα αντί να λιμνάζει στο τηγάνι.
- Μην παραζυμώσετε τη ζύμη: Ζυμώστε μόνο μέχρι να ενωθεί η ζύμη· το πολύ ζύμωμα μπορεί να κάνει τη ζύμη, αφού ψηθεί, σφιχτή αντί για τρυφερή.
- Μην τις γεμίζετε πολύ νωρίς με καυτή γέμιση: Αν γεμίσετε τη ζύμη ενώ το μείγμα είναι ακόμη καυτό, μπορεί να μαλακώσει τη ζύμη και να κάνει τις εμπανάδας πιο δύσκολες στο κλείσιμο.
Εξοπλισμός που θα χρειαστείς
Υλικά
Ζύμη
Γέμιση και τελείωμα
Οδηγίες
- Φτιάξε τη ζύμη: βάλε το αλεύρι για όλες τις χρήσεις και το ψιλό θαλασσινό αλάτι σε ένα μπολ και τρίψε μέσα το βούτυρο μέχρι να μοιάζει με ψιλά τρίμματα. Πρόσθεσε το νερό και μάζεψέ το σε λεία ζύμη, ζυμώνοντας για λίγο, ίσα να ομογενοποιηθεί. Σκέπασε και βάλε στο ψυγείο για 30 λεπτά.
- Στο μεταξύ, φτιάξε τη γέμιση: ψιλόκοψε σε κυβάκια το κίτρινο κρεμμύδι και κόψε το φρέσκο κρεμμυδάκι σε ροδέλες. Καθάρισε την πατάτα russet και κόψε τη σε μικρά κυβάκια. Ζέστανε το ελαιόλαδο σε τηγάνι σε μέτρια φωτιά και μαγείρεψε το κίτρινο κρεμμύδι με μια πρέζα από το αλάτι της ζύμης (αν θέλεις) για 8 έως 10 λεπτά μέχρι να μαλακώσει και να ροδίσει ελαφρά.
- Πρόσθεσε τον κιμά μοσχαρίσιο και μαγείρεψε για 6 έως 8 λεπτά, σπάζοντάς τον, μέχρι να ροδίσει. Ανακάτεψε μέσα το τριμμένο κύμινο, τη γλυκιά πάπρικα και το μαύρο πιπέρι για 30 δευτερόλεπτα μέχρι να μοσχομυρίσουν. Ρίξε τον ζωμό μοσχαριού, πρόσθεσε την πατάτα και σιγόβρασε απαλά για 12 έως 15 λεπτά μέχρι να μαλακώσει η πατάτα και το μείγμα να είναι πλούσιο και ελαφρώς ζουμερό.
- Ανακάτεψε μέσα το φρέσκο κρεμμυδάκι και βγάλε το τηγάνι από τη φωτιά. Άπλωσε τη γέμιση σε ένα πιάτο και άφησέ τη να κρυώσει για 15 λεπτά ώστε να τυλίγεται πιο εύκολα. Ζέστανε τον φούρνο στους 200°C (390°F) και άφησε στην άκρη ένα ταψί.
- Άνοιξε τη ζύμη σε ελαφρώς αλευρωμένη επιφάνεια σε πάχος περίπου 2 έως 3 mm και κόψε 10 έως 12 κύκλους (περίπου 11 έως 12 cm πλάτος). Βάλε με κουτάλι γέμιση στο κέντρο κάθε κύκλου, αφήνοντας καθαρό περιθώριο, μετά δίπλωσε για να γίνουν μισοφέγγαρα. Σφράγισε καλά, τσιμπώντας την άκρη, και βάλε τα στο ταψί.
- Χτύπα το αυγό και άλειψε ένα λεπτό στρώμα πάνω στις empanadas. Ψήσε για 18 έως 22 λεπτά μέχρι να πάρουν βαθύ χρυσαφί χρώμα και να γίνουν τραγανές. Άφησέ τες να σταθούν για 5 λεπτά πριν τις σερβίρεις ζεστές.
Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Σημειώσεις συνταγής
Συμβουλές
- Κράτα τη γέμιση ελαφρώς ζουμερή αλλά όχι νερουλή: σιγόβρασε μέχρι να καλύπτει την πατάτα και το μοσχάρι, μετά άφησέ τη να κρυώσει πριν το πλάσιμο ώστε οι empanadas να σφραγίζουν καθαρά.
- Αν σερβίρεις παιδιά, βεβαιώσου ότι η γέμιση είναι πλήρως μαγειρεμένη και οι empanadas καίνε σε όλο τους το εσωτερικό πριν τις σερβίρεις.
Αντικαταστάσεις
- Αντικατάστησε το βούτυρο με φυτικό βούτυρο για ζύμη χωρίς γαλακτοκομικά.
- Αντικατάστησε το ελαιόλαδο με φυτικό λάδι για πιο ουδέτερη γεύση.
Αποθήκευση
- Διατηρείται στο ψυγείο έως 3 ημέρες
- Άφησέ τες να κρυώσουν εντελώς, μετά βάλε τες στο ψυγείο σε κλειστό δοχείο. Ζέστανέ τες σε ταψί στους 180°C (355°F) για 10 έως 12 λεπτά μέχρι να καίνε. Κατάψυξε τις ψημένες empanadas σε μία στρώση και μετά βάλε τες σε σακούλα· ζέστανέ τες από κατεψυγμένες στους 180°C (355°F) για 18 έως 22 λεπτά.
Βαθμολογίες και κριτικές
Σας άρεσε η συνταγή; Μοιραστείτε τη γνώμη σας για να υποστηρίξετε την κοινότητά μας.
Δοκιμάσατε αυτή τη συνταγή;
Επιλέξτε από 1 έως 5 αστέρια. Το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Μείνετε εμπνευσμένοι
Ανακαλύψτε καθημερινά νέες συνταγές, εποχιακά αγαπημένα και έμπνευση για μαγείρεμα. Ακολουθήστε το JustRecipes στο Pinterest και το Spillt.
Επισκόπηση συνταγής
- Μερίδες: 4 μερίδες
- Ποσότητα: empanadas
- Συνολικός χρόνος: 1ω 35λ (40λ ενεργός)
- Δυσκολία: Μέτριο
- Κουζίνα: Λατινοαμερικάνικη
-
Αλλεργιογόνα:
Αυγά Γλουτένη Σιτάρι
Προγραμμάτισε τα γεύματά σου και πάρε αυτόματα μια πλήρη λίστα αγορών.
Προσθήκη στο πλάνο γευμάτωνΕξοπλισμός που θα χρειαστείς
Σου περίσσεψαν υλικά;
Βρείτε συνταγές με υλικά από αυτή τη συνταγή ή με όσα έχετε ήδη στο σπίτι.
Βρείτε συνταγές με αυτά τα υλικά →
Scones με clotted cream
Ζεστά scones με clotted cream και μαρμελάδα φράουλα
Μπισκότα στη φριτέζα αέρος
Τρυφερά μπισκότα φριτέζας αέρος με βουτυρόγαλα και βούτυρο.
Galette des Rois (βασιλόπιτα) με αμυγδαλένια φρανζιπάν
Πίτα σφολιάτας γεμισμένη με αμυγδαλένια φρανζιπάν
Ψωμάκια ροδάκινου μακροζωίας (Shou Tao)
Ψωμάκια στον ατμό σε σχήμα ροδάκινου με γλυκιά πάστα κόκκινων φασολιών
Struffoli (ναπολιτάνικοι λουκουμάδες με μέλι)
Μικρές τηγανητές μπαλίτσες ζύμης με ζεστό μέλι και φουντούκια
Madeleines (γαλλικά κεκάκια-κοχύλια με λεμόνι και βανίλια)
Βουτυράτα κεκάκια σε σχήμα κοχυλιού με ξύσμα λεμονιού και βανίλια
Salade Niçoise Végétarienne (Χορτοφαγική σαλάτα σε στιλ Niçoise)
Σαλάτα σε στιλ Niçoise με πατάτες, αυγά, ντομάτες και ελιές
Καπνιστός σολομός με πατάτες, ξινή κρέμα και άνηθο
Καπνιστός σολομός με φρέσκες πατάτες, ξινή κρέμα και άνηθο
Frango Piri-Piri Bowl (πικάντικο κοτόπουλο με ρύζι και σαλάτα ντομάτας)
Κοτόπουλο piri-piri με ρύζι και σαλάτα ντομάτας και κόκκινου κρεμμυδιού
Μπολ δημητριακών σε ισπανικό στιλ με ρεβίθια και πιπεριές
Μπολ κινόα ισπανικού τύπου με ρεβίθια και κόκκινες πιπεριές
Ψιλοκομμένη ελληνοαμερικάνικη σαλάτα με πεπεροντσίνι
Ψιλοκομμένη σαλάτα ρομάνα με φέτα, ελιές και πεπεροντσίνι
Wrap με χοιρινό εμπνευσμένο από την κινεζική κουζίνα
Τορτίγια wrap με χοιρινό hoisin, αγγούρι και φρέσκο κρεμμυδάκι
Empanadas Argentinas (ψητά πιτάκια με γέμιση μοσχαρίσιου κιμά)
Ψητά πιτάκια γεμιστά με κιμά, κρεμμύδι και μπαχαρικά
Maultaschen (σουαβικά ζυμαρικά-ντάμπλινγκ)
Σουαβικά ντάμπλινγκ ζυμαρικών με μοσχάρι και σπανάκι σε ζωμό
Ψητές empanadas με κιμά, ελιές και αυγό
Ψητές empanadas με κιμά, ελιές και αυγό
Gehaktballen in Jus (ολλανδικά κεφτεδάκια σε σάλτσα)
Ολλανδικά μοσχαρίσια κεφτεδάκια σιγοβρασμένα σε σάλτσα τηγανιού
Chilli με cornbread σε μαντεμένιο τηγάνι
Chilli με μοσχάρι και φασόλια κάτω από χρυσαφένιο καλαμποκόψωμο
Köfte (τουρκικά κεφτεδάκια μοσχαρίσιου κιμά)
Τουρκικά μοσχαρίσια κεφτεδάκια στο τηγάνι με σκόρδο, μπαχαρικά, λεμόνι
Μπορεί να σου αρέσει επίσης
Κοτόπουλο στο φούρνο με σκόρδο και μυρωδικά
Μπούτια κοτόπουλου στο φούρνο με σκόρδο, μυρωδικά και λευκό κρασί
Carne Mechada (ισπανικό μοσχάρι μπρεζέ σε ίνες με σέρι)
Ισπανικό μοσχάρι μπρεζέ σε ίνες με πάπρικα και σέρι
Boeuf Bourguignon Traditionnel (μοσχαράκι στιφάδο Βουργουνδίας)
Μοσχαρίσιο στιφάδο με κόκκινο κρασί, μπέικον, μανιτάρια και κρεμμυδάκια
Gulasz Wołowy (πολωνικό γκούλας μοσχαριού)
Πολωνικό γκούλας μοσχαριού με πάπρικα, ντομάτα και μαντζουράνα
Kippenboutjes op Vlaamse Manier (φλαμανδικά κοπανάκια κοτόπουλου)
Μπουτάκια κοτόπουλου μπρεζέ σε βελγική μπίρα με κρεμμύδια και μουστάρδα
Vasilopita (ελληνική βασιλόπιτα Πρωτοχρονιάς)
Βουτυράτο ελληνικό κέικ με πορτοκάλι και βανίλια
Κάντε αυτή τη συνταγή πιο εύκολη την επόμενη φορά
ΔιαφήμισηΑυτά τα εργαλεία σας βοηθούν να πετύχετε καλύτερα αποτελέσματα με λιγότερη προσπάθεια.
Κατσαρολάκι WMF Mini 16 cm με καπάκι
- Ανοξείδωτο ατσάλι υψηλής ποιότητας
- Ομοιόμορφη κατανομή θερμότητας
- Υψηλότερη τιμή
Γυάλινα μπολ ανάμειξης Pyrex με καπάκια
- Κατάλληλο για φούρνο μικροκυμάτων
- Καπάκια χωρίς BPA
- Το γυαλί είναι βαρύτερο
Κατσαρολάκι All-Clad Tri-Ply από ανοξείδωτο ατσάλι
- Εξαιρετικός έλεγχος θερμοκρασίας
- Κορυφαία ποιότητα κατασκευής
- Ακριβό
Μπολ ανάμειξης KitchenAid από ανοξείδωτο ατσάλι
- Αντιολισθητική βάση
- Ανοξείδωτο ατσάλι
- Δεν είναι κατάλληλο για φούρνο μικροκυμάτων
Σας αρέσει να μαγειρεύετε με το JustRecipes;
Προσθέστε το JustRecipes στις προτιμώμενες πηγές σας στο Google, ώστε να βρίσκετε ευκολότερα τις συνταγές μας στην Αναζήτηση Google.
Προσθήκη του JustRecipes στο GoogleΚάθε συνταγή στο JustRecipes ακολουθεί την ίδια δομημένη συντακτική διαδικασία. Μάθετε πώς δημιουργούνται, επικυρώνονται, μεταφράζονται, εικονογραφούνται και βελτιώνονται συνεχώς οι συνταγές μας. Πώς δημιουργούμε τις συνταγές μας.
