Empanada Salteña (Stekte paier med storfekjøtt og potet)

Empanadas salteñas er salte, ovnsbakte håndpaier med et mørt paideigskall og et raust fyll av storfekjøtt og potet. Denne versjonen holder fyllet fyldig i stedet for tørt, ved å småkoke kjøttdeig, løk, potet, spisskummen, søt paprikapulver og kraft til blandingen er samlet og lett sausete, og deretter avkjøle den slik at deigen kan forsegles pent. Når de pensles med egg og stekes, blir empanadaene sprø og dypt gylne, med en myk, krydret kjerne. Server dem varme til lunsj, som del av et uformelt måltid, eller med en enkel salat eller en skarp relish som balanserer fylden.

Få mest mulig ut av denne oppskriften

Tidsnotater

Avkjøl deigen: Den korte avkjølingen gjør smøret fastere og lar deigen slappe av, slik at den blir lettere å kjevle tynt uten å krympe.
Avkjøl fyllet før du former: Et varmt, løst fyll kan mykne deigen og gjøre kantene vanskelige å forsegle pent.
La hvile etter steking: La empanadaene stå en kort stund etter steking, så fyllet setter seg og deigen er lettere å håndtere.

Tradisjon og varianter

Salteña-stil: Empanadas i salteña-stil er vanligvis stekt i ovn, kompakte og rikelig fylt, med storfekjøtt, potet og varme krydder som kjernen i fyllet.
Servering i hjemmestil: Server dem varme heller enn rykende varme, enten som lunsjrett eller som del av et større utvalg små salte bakverk.

Tips for forberedelse på forhånd

Lag fyllet på forhånd: Lag og avkjøl fyllet på forhånd, og hold det deretter kjølig til du er klar til å kjevle ut, fylle og steke.
Frys etter steking: Ovnsstekte empanadas egner seg godt for frysing når de er helt avkjølt; frys dem i ett lag før du flytter dem over i en beholder eller pose.
Varm opp for sprøhet: Varm opp på et stekebrett ved 180°C (355°F) til rykende varmt, slik at deigen blir sprø igjen i stedet for å dampe.

Vanlige feil

Unngå et vått fyll: Fyllet skal være litt sausete, men ikke rennende; la det småkoke til det legger seg rundt kjøttet og poteten i stedet for å samle seg i panna.
Ikke jobb deigen for mye: Elt bare til deigen samler seg; for mye håndtering kan gjøre den ferdigstekte deigen fast i stedet for mør.
Ikke fyll for tidlig med varmt fyll: Å fylle deigen mens blandingen fortsatt er varm kan mykne deigen og gjøre empanadaene vanskeligere å forsegle.