Empanada Salteña (gebakken pasteitjes met rundvlees en aardappel)

Deeg

• 320 g Tarwebloem
• 1 tl Fijn Zeezout
• 90 g Boter, koud
• 140 ml Water, koud

Vulling en afwerking

• 1 grote Gele Ui
• 1 el Olijfolie
• 350 g Rundergehakt
• 2 tl Gemalen Komijn
• 2 tl Zoete Paprikapoeder
• ½ tl Zwarte Peper
• 250 ml Runderbouillon
• 1 grote Kruimige Aardappel
• 3 Bosui
• 1 Ei

1. Maak het deeg: doe de bloem en fijn zeezout in een mengkom en wrijf de boter erdoor tot het op fijne kruimels lijkt. Voeg het water toe en meng tot een glad deeg; kneed kort, net tot het samenhangt. Dek af en zet 30 minuten in de koelkast.
2. Maak intussen de vulling: snijd de gele ui fijn en snijd de bosui in ringetjes. Schil de kruimige aardappel en snijd in kleine blokjes. Verhit de olijfolie in een koekenpan op middelhoog vuur en bak de gele ui met een snufje van het zout uit het deeggedeelte (als je wilt) 8 tot 10 minuten tot zacht en licht goudbruin.
3. Voeg het rundergehakt toe en bak 6 tot 8 minuten, terwijl je het losmaakt, tot het bruin is. Roer de gemalen komijn, zoete paprikapoeder en zwarte peper er 30 seconden door tot het geurt. Schenk de runderbouillon erbij, voeg de aardappel toe en laat 12 tot 15 minuten zachtjes pruttelen tot de aardappel gaar is en het mengsel rijk en licht sausachtig is.
4. Roer de bosui erdoor en haal de pan van het vuur. Spreid de vulling uit op een bord en laat 15 minuten afkoelen zodat hij makkelijker te vouwen is. Verwarm de oven voor op 200°C (390°F) en zet een bakplaat klaar.
5. Rol het deeg op een licht bebloemd werkvlak uit tot ongeveer 2 tot 3 mm dik en steek 10 tot 12 rondjes uit (ongeveer 11 tot 12 cm breed). Schep vulling in het midden van elk rondje, met een vrije rand, en vouw dicht tot halve maantjes. Druk goed dicht, kartel de rand en leg op de bakplaat.
6. Klop het ei los en bestrijk de empanadas met een dun laagje. Bak 18 tot 22 minuten tot mooi goudbruin en knapperig. Laat 5 minuten rusten en serveer warm.

Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.