Gebakken empanadas met rundergehakt, olijven en ei

Deeg

• 320 g Tarwebloem
• 1 tl Fijn Zeezout
• 160 g Ongezouten Boter, koud
• 120 ml Water, koud

Vulling

• 4 Ei
• 1 el Olijfolie
• 1 grote Gele Ui
• 2 tenen Knoflook
• 1 tl Gemalen Komijn
• 2 tl Zoete Paprikapoeder
• ½ tl Zwarte Peper
• 450 g Rundergehakt
• 90 g Groene Ontpitte Olijven

Chimichurri-achtige dip

• 30 g Verse Peterselie
• 2 el Rodewijnazijn
• 6 el Olijfolie
• 1 teen Knoflook
• 1 tl Gedroogde Oregano
• ½ tl Chilivlokken
• ½ tl Fijn Zeezout

Om af te werken

• 1 Ei

1. Maak het deeg: doe de bloem en het fijne zeezout in een kom en wrijf dan de koude ongezouten boter erdoor tot het op grove kruimels lijkt met een paar erwtgrote stukjes. Voeg het koude water toe en meng net tot er een deeg ontstaat. Vorm tot een schijf en zet 30 minuten in de koelkast.
2. Kook 4 eieren hard: zet ze in een steelpan onder water, breng aan de kook en laat dan 10 minuten zachtjes koken. Giet af, koel onder koud stromend water, pel en hak. Zet apart.
3. Maak de vulling: verhit de olijfolie in een koekenpan op middelhoog vuur. Snipper de gele ui fijn en bak met een snufje fijn zeezout 8 tot 10 minuten tot zacht en licht goudkleurig. Pers 2 teentjes knoflook erbij en bak 1 minuut.
4. Voeg het rundergehakt toe en bak op middelhoog tot hoog vuur, terwijl je het losroert, tot het bruin is en al het vocht is verdampt. Roer de gemalen komijn, zoete paprikapoeder en zwarte peper erdoor en bak 1 minuut tot het geurt. Haal van het vuur en laat 10 minuten afkoelen zodat het het deeg niet laat smelten.
5. Hak de groene ontpitte olijven grof en roer ze met de gehakte hardgekookte eieren door het afgekoelde gehaktmengsel. Proef en voeg zo nodig nog wat fijn zeezout toe. Houd de vulling op kamertemperatuur terwijl je het deeg uitrolt.
6. Verwarm de oven voor op 200°C (390°F) en bekleed een bakplaat. Rol het deeg op een licht bebloemd werkvlak uit tot ongeveer 2 tot 3 mm dik. Steek 12 cirkels uit van ongeveer 12 cm breed en rol de restjes zo nodig opnieuw uit.
7. Schep vulling op één helft van elke cirkel en laat een vrije rand, vouw dan dicht tot halve maantjes. Druk de randen aan om te sluiten en maak dan een kartelrand met een vork. Leg op de bakplaat.
8. Klop het resterende ei los en bestrijk de empanada’s ermee. Bak 20 tot 25 minuten tot donker goudbruin en knapperig. Laat 5 minuten rusten en serveer warm.
9. Maak de chimichurri-achtige dip: hak de verse peterselie fijn en pers het teentje knoflook. Roer samen met de rodewijnazijn, olijfolie, gedroogde oregano, fijn zeezout en chilivlokken, als je die gebruikt. Serveer naast de empanada’s om in te dippen.

Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.