Briami (Griekse ovenschotel met geroosterde groenten)

In de Griekse keuken brengt briami royale stukken seizoensgroenten samen, langzaam geroosterd met olijfolie, tomaat, knoflook en kruiden tot ze zacht, glanzend en intens hartig zijn. Aardappelen geven de ovenschotel body, terwijl aubergine, courgette, rode paprika en ui zacht worden in de tomaatrijke sappen in de schaal en licht karamelliseren aan de randen. Het is het soort groentegerecht dat werkt als een ontspannen hoofdgerecht met brood of salade, of als bijgerecht bij een grotere maaltijd. Een laatste kneep citroen en verse peterselie houdt de afdronk fris in plaats van zwaar.
Recept van het redactieteam van JustRecipes
Inhoud gecontroleerd en gevalideerd: augustus 2026 Hoe onze recepten tot stand komen
Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling
Keuken Griekse huiselijke keuken
Bereidingswijze Geschikt om vooraf te maken • Geschikt voor meal prep • Geschikt om in te vriezen

Waarom dit recept goed werkt

  • Hartige sappen uit de schaal: Geraspte rijpe tomaat, olijfolie, knoflook en oregano bedekken de groenten en koken tijdens het roosteren in tot een rijke saus die je kunt opscheppen.
  • Zacht met gekaramelliseerde randjes: Door de groenten in een gelijkmatige laag te verdelen, komen sommige stukken boven de saus te liggen, waardoor ze zacht vanbinnen zijn en licht gebruinde randjes krijgen.
  • Goed om vooruit te plannen: De ovenschotel blijft goed, warmt betrouwbaar op en kan in porties worden ingevroren zonder zijn groenterijke, vertrouwde karakter te verliezen.

Haal het beste uit dit recept

Timingtips

  • Laat de sappen intrekken: Even laten rusten na het roosteren helpt de sappen van tomaat en olijfolie rond de groenten te laten intrekken, waardoor de ovenschotel makkelijker te serveren is.
  • Het lekkerst warm: Briami is het lekkerst warm in plaats van gloeiend heet, wanneer de groenten zacht zijn en de citroen en kruiden fris smaken.

Textuurtips

  • Snijd de aardappelen gelijkmatig: Houd de aardappelschijfjes gelijkmatig, zodat ze even snel zacht worden als de courgette, aubergine en paprika.
  • Laat wat groenten boven de saus uitsteken: Dompel niet alles volledig onder in saus; de uitstekende randjes roosteren en karamelliseren, terwijl de onderste stukken de sappen uit de ovenschaal opnemen.

Voorbereidingstips

  • Verwarm zachtjes: Verwarm opnieuw in een oven van 180°C (355°F) tot het overal gloeiend heet is, en voeg alleen een beetje water toe als de sappen in de ovenschaal te ver zijn ingekookt.
  • In porties invriezen: Laat volledig afkoelen voordat je invriest en laat daarna een nacht ontdooien in de koelkast voordat je weer opwarmt.

Achtergrond en variaties

  • Griekse ovenschotel zoals thuis: Briami wordt vaak geserveerd als een eenvoudig groentegerecht, vaak met knapperig brood of als onderdeel van een grotere mediterrane maaltijd.
  • Olijfolie doet ertoe: Olijfolie is essentieel voor de smaak en textuur en helpt de groenten zacht te worden, te glanzen en de tomaten- en kruidensappen te dragen.

Benodigdheden

Koksmes Mengkom Oven Ovenschaal Snijplank Tang
Ingrediënten
Instructies
Afdrukken
  1. Verwarm de oven voor op 200°C (390°F). Plet de knoflook en rasp de tomaten met de grove kant van een rasp in een kom, en gooi de schillen weg. Roer de olijfolie en oregano erdoor.
  2. Snijd de aardappelen in plakken van 1 cm, de aubergine en courgette in dikke halve maantjes en de paprika in grove repen. Snijd de rode ui in partjes. Doe alle groenten in een grote kom, schenk het tomatenmengsel erover en schep om tot alles goed bedekt is.
  3. Stort alles in een grote ovenschaal en spreid uit tot een egale laag, zorg dat sommige groenten boven de saus uitsteken. Rooster 35 minuten, keer dan de groenten en lepel wat van het bakvocht erover. Zet terug in de oven voor 25 tot 30 minuten, tot de aardappelen gaar zijn en de randjes licht gekaramelliseerd.
  4. Hak de peterselie fijn. Knijp de citroen erover uit, strooi de peterselie erover en laat 5 minuten staan zodat het vocht kan intrekken. Serveer warm en lepel er royaal bakvocht over.

Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.

Notities bij het recept

Tips

  • Voor de beste textuur houd je de aardappelplakken rond 1 cm dik, zodat ze tegelijk met de andere groenten gaar worden.
  • Als de schaal er halverwege het roosteren droog uitziet, lepel dan het tomaten- en olijfolievocht uit de hoeken over de groenten in plaats van extra vloeistof toe te voegen.
  • Als je dit serveert aan iemand die kwetsbaar is, zorg dan dat het gerecht overal gloeiend heet is opgewarmd.

Alternatieven

  • Vervang verse oregano door verse peterselie voor een zachtere, groenere kruidige afwerking.
  • Vervang rode paprika door courgette voor een mildere, zoetere ovenschotel.

Bewaren

  • In de koelkast tot 4 dagen
  • Laat volledig afkoelen en zet dan in de koelkast in een afgesloten bak. Verwarm in een oven van 180°C (355°F) 15 tot 20 minuten tot gloeiend heet, en voeg alleen een scheutje water toe als het bakvocht te ver is ingekookt. Vries in porties tot 2 maanden in en laat een nacht in de koelkast ontdooien voordat je het weer opwarmt.

Beoordelingen & reacties

Vond je dit recept lekker? Deel je mening om onze kookcommunity te helpen.

Heb je dit recept geprobeerd?

Kies 1 tot 5 sterren. Een reactie is optioneel.

Gebruik 10–500 tekens als je een reactie achterlaat.

Blijf geïnspireerd

Ontdek elke dag nieuwe recepten, seizoensfavorieten en kookinspiratie. Volg JustRecipes op Pinterest en Spillt.

Pinterest

Receptoverzicht

  • Porties: 4 porties
  • Totale tijd: 1u 25min (20min actief)
  • Moeilijkheid: Makkelijk
  • Keuken: Grieks
Geschikt voor beginners Geschikt om in te vriezen Kindvriendelijk
Signal WhatsApp

Plan je maaltijden en krijg automatisch een complete boodschappenlijst.

Toevoegen aan maaltijdplanner

Benodigdheden

Koksmes Mengkom Oven Ovenschaal Snijplank Tang
Advertentie

Aanbevolen keukentools voor dit recept

Beste keuze

Misen koksmes 8 inch

Scherp, modern koksmes
  • AUS-10-staal
  • Goed uitgebalanceerd ontwerp
  • Minder traditioneel gevoel in de hand

Nog ingrediënten over?

Vind recepten met ingrediënten uit dit recept of wat je al in huis hebt.

Vind recepten met deze ingrediënten →

Meer variaties

Bekijk alles

Meer uit deze categorie

Bekijk alles

Koken met deze ingrediënten

Olijfolie

1 cup ≈ 240 ml
Ingrediënt omrekenen→

Meer met vergelijkbare ingrediënten

Bekijk alles

Misschien vind je dit ook lekker

Maak dit recept de volgende keer makkelijker

Advertentie

Deze tools helpen je betere resultaten te behalen met minder moeite.

Beste keuze

Misen koksmes 8 inch

Scherp, modern koksmes
  • AUS-10-staal
  • Goed uitgebalanceerd ontwerp
  • Minder traditioneel gevoel in de hand
Beste prijs-kwaliteit

Pyrex glazen mengkommen met deksels

Magnetronbestendig glas
  • Geschikt voor de magnetron
  • BPA-vrije deksels
  • Glas is zwaarder
Topkwaliteit

Teakhaus grote snijplank van teakhout

Hoogwaardige snijplank van massief teakhout
  • Groot, duurzaam teakhouten oppervlak dat messen ontziet
  • FSC-gecertificeerd hout met hoogwaardige afwerking
  • Moet met de hand worden afgewassen en af en toe worden geolied
Beste keuze

KitchenAid mengkommen van roestvrij staal

Antislipset van roestvrij staal
  • Antislipbodem
  • Roestvrij staal
  • Niet geschikt voor de magnetron

Bladeren op alfabet

Op zoek naar een specifiek recept? Kies hieronder een letter of cijfer om direct naar recepten te gaan die daarmee beginnen.

Verken de Receptenindex

Kook je graag met JustRecipes?

Voeg JustRecipes toe als een van je voorkeursbronnen in Google, zodat je onze recepten gemakkelijker terugvindt via Google Zoeken.

Voeg JustRecipes toe aan Google

Elk recept op JustRecipes volgt hetzelfde gestructureerde redactionele proces. Lees hoe onze recepten tot stand komen, worden gecontroleerd en gevalideerd, vertaald, voorzien van afbeeldingen en voortdurend worden verbeterd. Hoe onze recepten tot stand komen.